随着社会经济的发展、生活水平的提高，体力劳动少的人群中，肥胖已经成为日常保健的一个严峻问题。肥胖增加机体脏器的负担，加速衰老，同时心血管疾病、糖尿病的发病率也会增加。
肥胖与代谢有关，最新的研究证明肥胖者有明显的遗传倾向，过量的饮食是致肥胖的外部因素。饮食中获得的能量超过身体活动所消耗的能量，主要以脂肪形式贮存体内而发生肥胖，称为单纯性肥胖。
如果是体内调节脂肪代谢的神经中枢和内分泌腺体，包括垂体、性腺、甲状腺、肾上腺皮质等功能紊乱，导致脂肪代谢失常而使脂肪沉积，称为内生性或神经-内分泌性脂肪沉积。
通常使用的测量肥胖的标准是体质指数法：即BMI(体质指数)=体重(kg)/[身长(m)]2判断标准是：BMI正常范围为18.5~22.9，超重23，肥胖前期23~24.9，Ⅰ级肥胖25~29.9，Ⅱ级肥胖30.0。BMI主要用于衡量肥胖程度，而不一定适用于判定人体发育水平。
营养原则1、限制总能量：要逐渐降低能量的摄入，同时辅助适量的体力活动。成年的轻度肥胖者，每月体重减轻0.5~1.0kg为宜，即每天减少125~250kcal的能量摄入。
成年中度以上的肥胖者每月体重减轻0.5~1.0kg为宜，每天减少552~1104kcal的能量摄入。2、适量蛋白质：在采取低能量饮食的同时，蛋白质的供给量应该占总能量供给的20%~30%。如果一味过多的摄入蛋白质，会造成肝肾功能的损害。
3、限制脂肪：过多摄入脂肪可导致酮症，在限制饮食能量供给的同时要限制饮食脂肪的供给，尤其是动物性脂肪的供给。脂肪容易沉积在皮下组织和内脏器官周围，从而导致脂肪肝和一些心脑血管疾病的发生。
肥胖者饮食脂肪应控制在总摄入能量的25~30%4、限制糖类：糖类的供给应该控制在饮食总能量的40~55%，避免食用蔗糖、麦芽糖等含单糖类的食物。食物纤维的摄入量可以不加限制，所以应适当多食用高纤维食物。
5、限制食盐和嘌呤：食盐可以导致口渴和增加食欲，过多的食用不利于肥胖症的治疗，3~6g/d为宜;嘌呤可以增进食欲和加重肝肾的负担，所以，动物的肝、心等也要限制食用。
6、烹饪方法及餐次：食物的加工应以蒸、煮、烧、汆等烹饪方式为主，忌用油煎和炸等方法。进食的餐次要因人而异，通常3~5次/天为好。7、其他：在保证标准饮食的同时，多吃蔬菜，这样可以增加饱腹感且能量比较低。
适宜食物1、主食及豆类的选择：五谷杂粮，如粳米、黑豆、黄豆、赤豆、荞麦、薏米等含有丰富的氨基酸、维生素、矿物质及微量元素，对脂肪的代谢有调节作用，有利于减肥。2、肉蛋奶的选择：鲫鱼、鲤鱼、虾类、鸡蛋、牛奶等。
3、蔬菜的选择：适宜多吃冬瓜、番茄、南瓜、苦瓜、海带、黄瓜、油菜、紫菜、芹菜、丝瓜、茄子、白萝卜、洋葱、笋、圆白菜、魔芋等，既含有丰富的维生素，又有很多膳食纤维，可以润肠通便，有利于减肥。
4、水果的选择：适宜多吃草莓、猕猴桃、西瓜、葡萄、枇杷、山楂、梨、桃子、香蕉、苹果、橘子等，这些水果有降脂通便的作用。
饮食禁忌1、忌食动物油脂类食物，如猪肥膘肉，猪油等;2、要注意健康的烹饪方式，尽量避免油炸、煎等，应选用煮或蒸等方式。
一日参考膳食早餐：大麦、小麦面粉、鸡蛋、芹菜等，如全麦面包、蒸鸡蛋、凉拌芹菜;午餐：粳米、魔芋、冬瓜、海带、豆腐等，如米饭、魔芋豆腐、冬瓜海带汤;晚餐：荞麦、大米、豆芽等，如荞麦粥、素炒豆芽等。
备注1、要建立正确的减肥观念，掌握科学减肥的知识和方法，不要盲目的轻信广告。2、减肥成功以后，要养成良好的生活习惯，坚持体育锻炼，这样才能保持减肥的效果不反弹。
减肥扩展阅读
选择适合自己的减肥食谱
节食减肥并不是最好的减肥方法，在短期内可能会比较有效，可一旦你停下来，你的体重会慢慢上升。正确的做法是改变你的饮食方式，比之前的要更健康，摄入更少的卡路里。
当你考虑到需要选择一项正式的减肥食谱来改变你的饮食方式时，原因可能有两个：
其一：简单的节食总是让你的体重反反复复。
其二：简单的节食让你觉得饮食没有规律，需要认真规划。
你是否需要一个减肥食谱?
如果你在饮食方面缺乏约束，那么减肥食谱可以帮助你，让你不再随心所欲地吃喝。通过有目的、有针对性的选择你的饮食种类和数量，减肥食谱可以令你的饮食规律起来，这样你就不容易做出不利的选择。
减肥食谱有时候会让你试试平时不碰的食物，这样甚至可以转变你的饮食喜好。
一份好的减肥食谱能够带给你什么?
一、使你对食物产生不同的想法。
二、在几周之内就可以改变你的饮食方式。
三、改变你对食物的观点，当它不再不再被采用之后，也会让你更注重健康饮食。
当然，用减肥食谱来减肥还可以省去你许多选择、犹豫、诱惑、挣扎的时间与精力哦。
看郑欣宜的减肥食谱：早餐——脱脂奶一杯、全麦面包一个
午餐——黄瓜玉米粒半碗、肉丁半碗、白饭一碗、菜一碗(少油、茶水)
下午茶——水果一个
晚餐——牛肉杂菜汤一碗、意大利面一碗、水果一个
很不错的减肥食谱：1、一日三餐规律2、饮食营养均衡3、份量适中，热量摄入控制得很好。
但是，我想说的重点是：我们每个人都不尽相同。我们的穿着不一样，喜欢看的书不一样，经常出入的餐厅也不一样。那么，怎么可能要求大家的饮食方法都一样呢?每个人成功的道路都不尽相同，包括令他们的身材得以改善的饮食方式也会不一样。
我觉得只要减肥食谱是能够减少你的卡路里摄入量，它们就都会帮助你减轻体重。重点是它必须适合你的个人特点，也许“郑欣宜公开的减肥食谱”在适合她的同时也适合你，也许你需要另外一个适合你的减肥食谱。
你需要一个适合自己的减肥食谱!
减肥食谱必须适合个人特点。
对你有所帮助的食谱应该是能满足你对食物的偏好以及你个人的营养需要，适度控制而且不会提出你做不到的要求。
好的减肥食谱会令你感到非常满意，因此你会长期遵照这份食谱饮食，从而达到你的理想体重。
像选择恋人一样选择食谱
没有一种减肥食谱是可以轻易遵循的，它们都需要你做出一些妥协，但是如果你选择了一种尽可能接近你的口味和生活习惯的减肥食谱，那么你就更容易取得成功。
黄瓜减肥食谱 怎样搭配更健康
黄瓜是餐桌上的“平民”蔬菜，以其营养、价廉大受青睐，特别是女性朋友。黄瓜果肉脆甜多汁，幽香可口，它含有胶质、果酸和生物活性酶，可促进机体代谢，能治疗晒伤、雀斑和皮肤过敏。黄瓜还能清热利尿、预防便秘。新奇黄瓜中含有的丙醇二酸，能有用地抑制糖类物质转化为脂肪，因此，常吃黄瓜对减肥和预防冠心病有很大的好处。
黄瓜这么多好处，食用的时候可以随意吗？其实不然，黄瓜虽然营养多多，但食用时也是有一些宜忌的。
虽然搭配不当不会引起明显的不适与损害，但假如能合理搭配，让营养素更好地发扬作用岂不更好？
黄瓜减肥食谱：1+11的搭配
黄瓜、花生搭配，易引起腹泻：黄瓜切小丁，和煮花生米一起调拌，作为一道爽口凉菜，经常活跃在很多家庭的餐桌上，很多男士饮酒时也喜欢来一碟花生米拌黄瓜丁。
其实，这样搭配不是十分妥当。因为这两种食物搭配可能会引起腹泻。
黄瓜性味甘寒，常用来生食，而花生米多油脂。一般来讲，假如性寒食物与油脂相遇，会增加其滑利之性，可能导致腹泻，所以不宜同食。
有些人会说，我常这样吃，可我没有拉肚子啊。
是的，对于那些肠胃功能超好的人来说可能没相关系，但对于肠胃功能不是太好的朋友，最好不要两者同食，即使同食最好不要多食。
黄瓜与辣椒、芹菜搭配，VC被破坏：黄瓜中含有一种维生素C分解酶，而日常生活中，黄瓜生吃的比较多，这个时候它所含的维生素C分解酶保持一定的活性，假如与维生素C含量丰富的食物，如辣椒等同食，黄瓜中的维生素C分解酶就会破坏其他食物的维生素C，虽对人体没有危害，但会降低人体对维生素C的汲取。
假如您期望通过辣椒、芹菜、芥蓝、苦瓜等食物补充维生素C，那么最好不要和黄瓜同吃了。
黄瓜减肥食谱：1+12的搭配
黄瓜搭配木耳，排毒、减肥功效好：黄瓜中的丙醇二酸能抑制体内糖分转化为脂肪，从而达到减肥的功效。而木耳富含多种营养成分，被誉为“素中之荤”。木耳中的植物胶质，有较强的吸附力，可将残留在人体消化系统中的某些杂质集中吸附，再排出体外，从而起到排毒清肠的作用。二者混吃可达到减肥、滋补强壮、和血、平稳营养之功效。
黄瓜搭配豆腐，解毒消炎、润燥平胃：豆腐在植物性食物中蛋白含量最高，且其蛋白质很轻易被人体消化汲取，是肠胃消化机能降低的人的理想食物。豆腐性寒，含碳水化合物极少，有克制机体和润燥平火作用。搭配性味甘寒的黄瓜，具有清热利尿、解表、解毒、消炎、养肺行津、润燥平胃及清热散血等功效。
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