受访专家：
杜松明，中国疾病预防操纵中心营养与食品安全所副研究员
于仁文，北京军区总医院高干病房高级营养配餐师
一边是看起来滑润细腻，点缀在蔬果上令人垂涎欲滴的沙拉酱，一边是一碗泛着白沫，碗底里还有大量沉渣的“油污”，两者是同一种食物吗？
近日，健康时报记者将“沙拉酱一分钟化成油”的整个过程独家公布在新浪“@健康时报”，一天内，观看量达6000多次，并被国内众多媒体及网络转载。很多人评论，“天啊！忒不健康了！”“太惧怕了，再也不吃了！”
蔬菜、水果，沙拉这一餐厅里的“必点菜式”，现在看来相当不健康。
二两半沙拉酱瞬间化成一碗油
将一袋150克的沙拉酱放入微波炉中高温加热，短短一分钟，化成一碗咕嘟冒泡的热油。
记者从超市买来三个不同品牌的沙拉酱（丘比、口维可、味好美），先将一袋150克的沙拉酱挤到白色瓷碗里（包装上黏附了很多，还剩余1/4）观察，碗里的沙拉酱呈淡黄色，比较黏稠，记者尝了一小口，香甜中带点咸，有点像炼乳。接着将沙拉酱放入微波炉用高火加热，本来设定三分钟，可才一会儿，就闻声微波炉里发出咕嘟咕嘟的声音。
透过半透明的玻璃门，记者看到半固体状的沙拉酱化成了液体，不断冒着小泡，随后咕嘟声越来越大，液体开始剧烈沸腾，产生的大泡马上就溢出来了，记者赶忙关掉微波炉，把碗拿出。碗内吱吱作响，就像油炸食品时发出的声音一样，碗内还不断翻滚着大大小小的泡泡，放置半分钟后才逐渐平息，淡黄色的酱也变成了一碗热气腾腾的油。记者也知道沙拉酱能量高，脂肪多，不能多吃，却被眼前的结果惊呆了！沙拉酱竟然变成了一碗油！
吸取上次实验的经验，为了防止油从碗里潽出来，记者将时间设置为1分半钟，将另外两种沙拉酱也分别在微波炉中进行加热，也都变成了一碗油。
好好的沙拉酱怎么就变成油了？北京军区总医院高干病房高级营养配餐师于仁文解释，这与其原料和制作工艺相关。沙拉酱是用超过50%的油脂、蛋黄以及水快速搅拌而成的，然后再添加白醋以及其它添加剂，平时我们自己就可以做简单的沙拉酱。
在制作沙拉酱的过程中，油被蛋黄中的磷脂等成分乳化，而乳化状态的油脂不会分层，油腻感也没那么强烈，所以呈现出的状态不是很油，而是细腻的膏状体。经过加工处理，再加入芥末、白醋、糖、香精或其他调味品，不同口味的沙拉酱就做好了。而一旦用微波加热，乳化作用被破坏，油就从里面分离出来了。
“只看日期不看营养标签”的习惯得改改
“只要留心看一下沙拉酱的营养标签和配料表，购买和食用时就会适可而止。”中国疾病预防操纵中心营养与食品安全所副研究员杜松明说，很多沙拉酱产品包装上就明确标示了脂肪及能量含量，但消费者并没有仔细查看。
在专家的提醒下，记者查看了三种沙拉酱瓶身上的“营养成分表”，发现脂肪含量最高为76克/100克，而“配料”中排在第一位的是植物油，其他成分依次为蛋黄、水、食醋、食用盐、绵白糖及食品添加剂。这么一分析，原来这袋沙拉酱中76%都是脂肪！
《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB7718-2011）中明确规定：各种配料应按制造或加工食品时加入量的递减顺序一一排列，可见沙拉酱中植物油举足轻重的地位了。
营养标签如此重要，购买包装食品先看标签习惯的人又有多少呢？记者在超市中随机采访了二十位消费者，其中仅有一位年轻女士表示她非常在意食品标签和配料，其余均表示不知道有食品标签，也不清楚其作用。家住北京大兴区的霍女士告诉记者：“我平时只看看生产日期，间或看下配料表，不太关注营养成分表，看了也不懂。”而李先生也表示：“我吃东西都挺随便的，不会注重这些，也没外传过食品标签。”
《预包装食品营养标签通则》（GB28050-2011）将于2013年1月1日起正式实施，所有的预包装食品必须标示“4+1”，即能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物及钠含量。“没有不好的食物，要害在于科学选择，这里边，肥胖人群要非凡注重脂肪和能量含量，高血糖人群要关注碳水化合物含量。”杜松明说。
现学现卖揭开食品陷阱
学会看营养标签，还会让我们破解很多食品陷阱。现在市面上有很多活性乳酸饮品（标示每100毫升含300亿活性乳酸菌），因对肠道健康有益很受欢迎。味全、伊利等也推出了所谓的“0脂肪”饮品，在瓶身处标注显眼的“0脂肪”字样，有许多人就冲着这几个字买来无所顾忌地喝。
但记者仔细查看了味全活性乳酸菌饮品的营养成分表发现，虽然其脂肪含量为0，但碳水化合物（俗称糖）的含量高达16.2克/100毫升。也就是说，喝下一瓶435毫升这样的健康饮品，也同时摄入了70.47克糖，相当于15.5块方糖。专家提醒，0脂肪不等于0能量！若吃晚饭后再喝一瓶含糖饮料，想瘦身都估量很难，非凡是孩子多喝对牙齿健康不利，还可能造成肥胖。
近日，有媒体报道七喜饮料因不含任何果肉果汁成分，涉嫌误导消费者。这恐怕不是个例，市面上一些果汁碳酸饮料打着果汁旗号，但水果成分极少，其本身还是碳酸饮料。根据《饮料通则》（GB10789-2007），“果汁型碳酸饮料”中果汁含量≥2.5%，而“果味型碳酸饮料”≥1.5%，含量更少。其大部分成分是水和糖，还添加了一些水果香精增添风味，要尽量少喝，尤其是孩子。
记者还不甘心，决定在超市里逛一逛。偶尔看到很多人在抢购98元一大桶的“橄榄油”。拿起产品仔细一看，瓶身上的橄榄油三个字很大，但前面还有两个小字：“调和”。仔细看一下产品包装上的配料表，果然，排在第一位的并不是橄榄油（根据规定，若是纯正的橄榄油，配料中第一位应为100%橄榄油、精巧橄榄油等成分），而是菜籽油。“李鬼”立马现形。
健康食品推举
西式沙拉酱脂肪含量高，多吃对健康不利。于仁文建议，可尝试做中式沙拉，酸奶、甜面酱都是不错的材料。
酸奶水果沙拉：酸奶不但富含蛋白质和钙，口感和沙拉酱相似。选购应季的新奇蔬果，如香蕉、苹果、木瓜及橙子等，切成小块，加入两勺凝固型蜂蜜酸奶，搅拌均匀，撒点黑芝麻或原味坚果碎即可。不但能量含量低，而且营养非常丰富。
甜酱蔬菜沙拉：除了酸奶，甜面酱也可以做沙拉酱。预备彩色甜椒、嫩莴笋、苦菊以及白萝卜，分别切成长条状，加入一勺甜面酱拌匀即可。另外，也可以再加点小番茄，味道也不错。
记者手记
一个细抠起来可能会有一些瑕疵的小实验，却被疯狂转载，这让记者“没想到”。更没想到的是，还有人跟帖质疑记者有炒作嫌疑。看来，想“扳倒”一个常识问题，绝非易事。
整个调查下来，最大的感受是：关于营养标签，我们的知识实在太匮乏。营养标签是食品的营养身份证。美国在上世纪90年代开始实施《营养标签教育法案》，加拿大从2006年实施《食品标签和广告指南》，而我国的《预包装食品营养标签通则》也将于2013年1月1日起正式实施，对消费者选择健康的食品，对食品企业坚持健康导向，都具有重要意义。
“Youarewhatyoueat”——你吃什么，就长成什么样。尽管世卫组织一直强调，不合理的饮食习惯是造成各种慢病的重要原因之一，但很多人不以为然，不关注吃了什么，只注重口感。在加工食品大行其道的今天，好味道的背后很可能带来其他健康隐患。而尊重天然食物，选择健康食品，才能收获健康和幸福。
使用说用：看一张食品营养标签，可盯紧几个重要元素：能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠及NRV%。例如此表，每100克沙拉酱脂肪含量为76克，也就是说，一勺沙拉酱（约15克）含11.4克脂肪，相当于天天建议摄入脂肪量的19%。一天吃三勺沙拉酱，再吃点食用油或肉，脂肪摄入量就可能超标了。
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这样吃蔬菜沙拉 减肥最有效！
在西方饮食中，蔬菜生食的情况相当多见，而按中国人的习惯是将蔬菜烹制后食用。其实，从营养和保健的角度出发，蔬菜以生食最好。
新鲜蔬菜中所含的维生素C和一些生理活性物质十分娇气，很容易在烹调中遭到破坏，蔬菜生食可以最大限度地吸收其中的各种营养素。蔬菜中大都含有免疫物质干扰素诱生剂，它可刺激人体细胞产生干扰素，具有抑制细胞癌变和抗病毒感染的作用，而这种功能只有在生食的前提下才能实现。
生吃蔬菜首先要选择新鲜的蔬菜(在冰箱中已经存放了一两天的蔬菜不适合生吃)，尽量选绿色无公害产品，食用前用盐水浸泡10分钟，能去掉部分有害物质。
不同的蔬菜要选择不同的生吃方法。芹菜、白菜、黄瓜等蔬菜可以做成新鲜的蔬菜汁直接饮用;卷心菜、甜菜、西兰花等，非常适合绞碎后放置一段时间食用，因为这些蔬菜在放置过程中，可以发酵产生一种对身体非常有好处的活性酶;将新鲜蔬菜凉拌，加上醋、蒜和姜末，既能调味，又能杀菌，但要少放盐，加盐过多会导致蔬菜不新鲜，营养成分流失。年轻人更喜爱的生食方法则是蔬菜沙拉：吃主食之前，若先以沙拉打底，可以使每顿摄入的热量减少10%左右。
在准备蔬菜沙拉时，最好不要将蔬菜切得太细，每片菜叶以一口能吃下的大小最佳，以免因其太细吸附过多的沙拉酱，而吃进去过多的油脂;叶菜最好用手撕，以保新鲜;在沙拉酱中加入少许鲜柠檬汁或白葡萄酒，可使蔬菜不变色。
能够食用的蔬菜中70%都是能生食的，如黄瓜、西红柿、柿子椒、莴苣、白菜、卷心菜、茄子、菜花、辣椒、洋葱、芹菜等，但也有些蔬菜不宜生食，土豆、芋头、山药等富含淀粉的蔬菜必须熟吃，不然淀粉粒不破裂，人体无法消化;豆芽等豆类食品，因含有抗营养成分的物质，只有在加热后才利于营养的吸收。
橄榄油怎么吃，低温烹饪！
橄榄油是由新鲜的油橄榄果实直接冷榨而成的，不经加热和化学处理，保留了天然营养成分。橄榄油被认为是迄今所发现的油脂中最适合人体营养的油脂。橄榄油和橄榄果渣油在地中海沿岸国家有几千年的历史，在西方被誉为“液体黄金”，“植物油皇后”，“地中海甘露”，原因就在于其极佳的天然保健功效，美容功效和理想的烹调用途。可供食用的高档橄榄油是用初熟或成熟的油橄榄鲜果通过物理冷压榨工艺提取的天然果油汁，（剩余物通过化学法提取橄榄果渣油）是世界上以自然状态的形式供人类食用的木本植物油之一。
橄榄油是一个比较健康的食用油，但是使用的时候有很多讲究，如果不注意的话就会把好的橄榄油的作用浪费掉。那么橄榄油怎么吃呢？一起随小编来了解一下吧！
副标题#e橄榄油怎么吃之低温烹饪：
橄榄油不耐高温，所以使用的时候不要用来油炸，爆炒，最好的做法是炖菜或者汤好之后滴入橄榄油，这样既有了橄榄油的味道也不会破坏橄榄油的营养；
橄榄油怎么吃之凉拌最适宜用油：
其实如果你可以接受橄榄油的味道，做凉拌菜它可是一个最佳用油。肉类蔬菜凉拌都可以用橄榄油，而且味道很清香；
橄榄油怎么吃之沙拉用油比沙拉酱更健康：
沙拉酱会让人长胖，而把它换为油醋汁则是一个减肥型沙拉。沙拉酱一般人都爱吃，可是要用到好多的油就让人吃起来有负罪感了，不妨尝试用黑醋加橄榄油来拌沙拉吃；
副标题#e橄榄油怎么吃之放在面里使点心变脆：
大概是橄榄油的一种特点吧，曾经做饼干试过放橄榄油，没加任何酥脆的东西，做出来的饼干就很脆。应该来说用橄榄油做点心总比加泡打粉好，健康因素上就更胜一筹；
橄榄油怎么吃？因为它的营养丰富，所以在烹饪的时候一定不能高温，这样会使营养流失，尽量低温或是凉拌最好，沙拉用油比沙拉酱更健康，这是两个最关键的地方！
减肥水果沙拉做法 吃的美味吃的苗条
水果沙拉可以说是我们减肥期间最佳的零食，不仅水果沙拉还提供了丰富的营养物质，而且新鲜水果还能解除体内堆积的毒素和废物，把积存在细胞中的毒素溶解，并排出体外。那我们就一起来看看减肥水果沙拉的做法吧。
水果沙拉的做法
减肥水果沙拉2、综合水果沙拉
材料
苹果1/2颗，莲雾2颗，奇异果1颗，芒果1/2颗，综合水果沙拉酱适量
做法
1.取一碗冷开水加上少许醋(份量外)，备用。
2.苹果去皮去籽洗净切小块，莲雾去籽洗净切小块，皆泡入作法1中备用。
3.奇异果去皮切块;芒果去皮去籽切块，备用。
4.将作法2的苹果块及莲雾块捞出沥干水份并摆盘，再放入作法3的奇异果块及芒果块，最后淋上综合水果沙拉酱即可。
水果沙拉的做法
减肥水果沙拉2、水果酸奶沙拉
材料:小番茄苹果丁葡萄新鲜樱桃草莓,适量
配料:酸奶适量健康常识
制作:将以上水果摆在盘内，淋上酸奶即可。
特点:甜酸可口，红白相映。
减肥水果沙拉3、松子沙拉
松子沙拉具有香、鲜、可口的特点。
取4只西红柿，切块;6只小萝卜，切好;半棵莴苣，洗净，切好，撕成条状;3汤匙切好的新鲜欧芹;1袋苜蓿芽，75克松子;香醋、酸奶调料。
将所有原料都混入香醋、酸奶调料中，拌好即可食用。
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