营养师的解释：食物中的显性脂肪和隐性脂肪
食物当中那些能够一眼看出来的脂肪、油脂称为显性脂肪，而藏在食物内部看不见的就是隐性脂肪。抹面包片的黄油、蛋糕上的奶油、菜汤里面的油珠、肉的肥膘，都是很容易被我们看到的；可是瘦肉里面所含的脂肪、千层饼里面的油脂、炒菜时被菜吸收进去的脂肪等等，却是人们一眼看不出多少的，它们都属于隐性脂肪。例如，瘦的猪后臀肉看起来没有多少油脂，其实含脂肪达25%之多；炸薯条中含脂肪可达20%左右；而酥软可口的印度抛饼中油脂含量竟高达近40%！
实际上，生活当中大部分脂肪都是以隐性脂肪的形式吃进去的，只要想办法减少这些脂肪，就不知不觉地减少了一天当中脂肪的摄入量。
减少隐性脂肪含量的烹调小秘招
小秘招之一：新版韭菜炒鸡蛋
混匀的鸡蛋液特别善于吸收油脂，韭菜也是有名的吸油蔬菜，所以韭菜炒鸡蛋当中隐性脂肪极多。为了保留这道老公的最爱菜肴之一，我煞费苦心地找到了三个诀窍：
①用不沾锅烹调，只加1小勺油就可以保证成菜；
②炒鸡蛋的时候不打散，让它铺成蛋饼，然后在上面撒韭菜末，等到蛋饼定型可以翻面的时候，让韭菜接触到很少一点油就变熟。最后再把粘有韭菜的蛋饼切成几瓣盛在盘里，看起来漂亮而诱人。
③还要注意的是，鸡蛋要先加入盐、少量鸡精、少量白胡椒粉调好味，韭菜无需另外加盐。由于鸡蛋调味后滋味十分鲜美，即使烹调用油不多，味道也绝不会令人失望。
（烹饪这道菜的方法还可以嫁接在其他用鸡蛋炒的菜肴上，关键是不要翻动蛋饼，让它尽可能减少和油的接触面。）
小秘招之二：无油香烤鸡翅
鸡翅膀有皮下脂肪，在鸡身上属于脂肪最高的部位。可是我们两人偏偏爱吃红烧鸡翅，怎么办呢？
我首先把鸡翅放在砂锅里白煮30分钟(加姜片、花椒、料酒少许)，去掉一部分脂肪，然后捞出来，加酱油、盐、少许白糖和五香粉腌一腌，放在烤箱(或微波炉)里烤得香气四溢就大功告成了。
这道烤鸡翅不仅无需加入一滴油，而且又烤出来部分脂肪。与红烧鸡翅相比，里外里少了多少隐性脂肪啊！
小秘招之三：清淡的冬瓜虾米海带汤
这个菜用煮鸡翅的汤来制作，无需另外放油。先放海带和虾米，汤烧滚之后加入冬瓜片，再加入适量的盐和其他调料即可。冬瓜本身极为清淡，海带也不含脂肪，两者都有降低人体脂肪吸收率的效果，正好把鸡汤当中的一点脂肪打扫干净。味道吗，当然是好极了。
小秘招之四：不沾油的青椒木耳炒豆腐干
青椒和木耳都是不善吸油的蔬菜。青椒富含维生素C，有利人体脂类代谢；木耳富含膳食纤维，可以促进脂肪和胆固醇从肠道排出，有降血脂作用。豆腐干含钙和蛋白质特别丰富，可以部分代替肉类使用。它的质地也比较坚实，炒菜的时候不需要油煎。只要控去锅底的余油，就可以放心食用这道炒菜。
小秘招之五：清爽的凉拌蔬菜
凉拌蔬菜有很多种方法，其中传统的炝拌方法要把烧热的油浇在凉菜上，脂肪含量比较高。我所采取的是冷拌法，也就是把菜用沸水焯熟、晾凉，然后加入盐、鲜味粉、风味料拌匀，最后加几滴香油提味，脂肪含量比炒蔬菜低得多！调味的方式是多种多样的，可以加醋、芥末、姜汁，也可以把香油换成几滴辣椒油和花椒油，不难找到换口味的方法。
小秘招之六：粗粮杂粮做主食
粮食本来含脂肪很低，但是淀粉与脂肪的结合能力特别强，所以主食烹调绝对不能加入油和盐，还要尽可能多地吃些粗粮杂粮，增加纤维素，减少人体的脂肪吸收率。早上不妨吃全麦面包、燕麦片等作为主食；晚上吃杂粮粥也是个好主意，既能防止粮食吃得太多发胖，还能轻松吃进许多有益健康的粗粮。
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饮食八守则 让你越吃越瘦
往往不良的饮食习惯是导致发胖的罪魁祸首，减肥首先要改掉不良的饮食习惯。下面八大守则，能轻松的让改掉不良的饮食习惯并拒绝过量脂肪的摄入，越吃越瘦!
★要用早餐
为什么?因为人在睡眠期间不进食，所以，每天清晨起床后，体内的血糖值要比一天中其他时间低。而人的大脑需要靠葡萄糖来进行正常工作。因此，早餐是一定不可缺少的。
你可以在早餐时吃一碗麦片或是配上豆蓉香肠的鸡蛋(听起来难吃，实际上味道很不错!)。如果你觉得早晨吃东西会令你觉得不大舒服，那你可以只吃些水果。总之，早餐绝不可少。
★要慢食
为什么?因为慢食可以让你把食物咀嚼得更细。这可使唾液更好地分解食物，让食物更容易被消化和吸收(吃下去的食物块儿越小，越有助于食物在消化道中的输送)，还可以防止烧心和胃肠涨气。
此外，要记住：当你在进食的时候，大脑需要大约20分钟的时间才能得到“我吃饱了”的信号。所以，慢食可以防止你过量进食。
★要少食
为什么?现在饭馆里的菜量比以往有所增加，现在肥胖儿的数量也在增加。肥胖症给人带来的不仅仅是外观上的难看，更严重的是它还会导致心脏病、中风、糖尿病甚至癌症。所以，为了你的健康，一定要遵守建议的进食量。
★要多餐
为什么?因为在多于4-5小时内不吃东西，你体内的血糖值将降低。这样一来，
你的身体会渴望摄入大量的糖分。这会使你产生疲乏和饥饿的感觉。因此，你不妨吃些健康的小吃(比如：一个苹果，一小块奶酪)。
有了这些小吃，你到晚餐时就不会是饥肠辘辘，而只是想吃一些低脂肪，高蛋白质的食品，比如：鸡胸配绿沙拉。
★多吃高纤维食品
为什么?纤维会使你很快就有吃饱的感觉，并在长时间内保持这种感觉。纤维还可以帮助你维持你的血糖值(血糖使你保持精力)并保证你的大便有规律(对不起，恶心了点儿!)。含纤维丰富的食品有：水果，蔬菜和豆类。
★感觉到饿时再进食
为什么?有很多人会在无聊或难过时心不在焉地大嚼薯条或饼干。这真是大错特错。因为这样会让人在不知不觉中过量地进食。
所以，当你面对美食时，先问问你自己是否真的饿了。如是，那就吃吧。如否，最好打住!去做些你感兴趣的事情分散一下食品的诱惑。
★要吃甜品
为什么?甜品是一顿饭结束的标志。记住：一定要在餐毕立即用甜品，不要给你的胃留任何多余的空间!只有这样做，你才能做到既不会超量进食，又能大饱口福。
★要保证充分的睡眠
为什么?据一些调查研究表明，疲惫的人要比充分休息好的人多吃很多。因为疲惫的人大多需要靠食物和含咖啡因的饮料来让精力为之一振。
因此看来，拥有8-10小时的充足睡眠，你将无需借助糖类或咖啡因就能保持充沛的精力。遵守饮食八守则，窈窕美丽永远属于你!
让你越吃越瘦的吃饭窍门
人们要想拥有苗条的或者潇洒的身材，第一必定要有规律的生活与平稳的饮食。其中，科学搭配饮食，就要检视自己的饮食是不是符合停面教大家让你越吃越瘦的吃饭原则。
一、科学饮食
均衡与适度是科学饮食的基本式样。早餐必定要吃好。而且，谷类，生果，蔬菜等都要平均的分配于三餐之中。
二、小批多餐
一次大度进食后，身体会分泌较多的消化酶，促使人吃的食物消化汲取。所以每餐吃的越多，反而饿的更快。反过来，吃的少，餐次多，就向好的方面进展。
三、防止盐份的过度摄入
以免引发心脏病，高血压，糖尿病，肾病等，天天500毫克就足够了。
四、天天摄取足够的水
人体天天需要的水分是2000毫升，但并非天天必定认输迫自己喝停这么多水，而是全度补充到差不多就可以了。因为人体也可以从其它的食物中摄取到部分水分，喝水的用意在于补充不足的水分。
当然，运动是必不可少的。但运动的同时饮食更加复要。二者的有机结合才能实现理想的腰围。
停面是全军平稳医学中心平稳饮食专家王文远教授设计的瘦腰饮食处方。
1.天天喝5-8杯水，(250毫升/杯)。
2.全可能多吃蔬菜和生果。
3.少吃脂肪含度高的猪，羊，牛肉等，不吃油炸食品。
4.以豆制品代替鸡，鸭，鱼肉。
5.少喝或不饮酒，特殊是啤酒。
6.遵循早餐吃好，少食多餐的原则。
7.天天吃七分饱，特殊是晚餐要吃少，睡觉前三小时内不要吃任何东西，带着饥饿入睡。
8.不吃糖以及任何甜味饮料。
