一点主食不吃
会造成低血糖甚至影响脏器功能
张主任说，在30年前，我们国家传统的饮食结构是主食（米面等）为主，不过那时人们摄入的高脂肪食物不充裕，因此不会出现问题。现在，人们吃的主食的量越来越少，出现了不少误区。
比如，有些人为了减肥一点主食不吃，理由是人体重要脏器能量来源主要是葡萄糖，而葡萄糖主要来自碳水化合物，所以不吃主食有助减肥。
在糖尿病人当中，也存在这样的误区。糖尿病人的胰岛素分泌不正常，不能正常代谢血糖，有些病人觉得血糖来源于碳水化合物，而碳水化合物又主要来自主食，于是就少吃或不吃主食来控制血糖。
其实这些做法都是不科学的。不吃主食的糖尿病人容易出现酮症，甚至造成昏迷。这是因为主食会刺激胰岛素分泌，碳水化合物摄入不足，人体所需能量不够，体内的大量脂肪酸就会氧化以提供能量，从而易生成酮体。如酮体过剩，会出现酮症甚至酮症酸中毒，危害健康。糖尿病酮症酸中毒是糖尿病的严重并发症，在胰岛素应用之前是糖尿病的主要死亡原因。
而对健康人来说，不吃主食的话，摄入的脂肪等也会生成酮体，存在酮体过剩的危险。另外，如果其他脂肪和蛋白质类食物摄入也同时不足的话，人体会动用组织蛋白质及脂肪来解决能量不足这一问题，这样组织蛋白质分解消耗，会影响人体很多脏器的功能。
主食不摄入或者摄入不足，还会造成低血糖，较严重的低血糖常有中枢神经系统缺糖的表现，如意识模糊、精神失常等。虽然喝点糖水能暂时缓解症状，但长期反复严重的低血糖发作可导致中枢神经系统不可逆的损害，引起病人性格变异，精神失常、痴呆等，另外低血糖还可以刺激心血管系统，促发心律失常等。
哪怕要减肥，一天也应吃至少200克主食
所以，对糖尿病人，张主任会经常劝说他们不要因担心血糖升高而吃太少主食。对健康人，尤其是要减肥的人群，张主任也建议要有合理的饮食结构。
张主任说，按照膳食营养指南，人一天要摄入250克-400克主食，他建议如果要减肥，人一天的主食摄入量最少也要有200克，这样才能基本保证人体碳水化合物所需，同时减少动物性食物的摄入，效果才能更加理想。
一些减肥机构宣传不吃主食，吃蛋白粉替代来减肥的方法，张主任认为很不科学，不符合人体营养均衡的需要。如果不喜欢米面等主食，可以多吃点植物根茎，比如土豆、芋艿、番薯、山药等，这类食物中碳水化合物含量也比较高。不过，张主任特别建议，主食的烹饪方法也有讲究，尽量粗加工就可以，油炸等方法虽然能使食物口感更好，但对身体不利，增加了脂肪等的摄入。
多摄入抗性淀粉
对身体好处多多
张主任请一些糖尿病人试用了一些富含抗性淀粉的主食，目前正在长期观察他们餐后的血糖水平。他发现，其中不少病人餐后的血糖值，远低于吃普通米面后的血糖。究其原因是有些食物中的抗性淀粉含量比较高，这类淀粉较其他淀粉难降解，使体内淀粉消化缓慢，吸收和进入血液都延缓。这样，糖尿病人吃了这类抗性淀粉后，血糖不会在饭后迅速增高，而是缓慢地降解入血液，这样既保证人的能量需求，又能让人较长时间没有饥饿感。
这项研究同样可以推广到想要减肥的人群身上。因为这类食物可以让人长时间有饱腹感，并且使人体的血糖长时间保持在一个稳定的水平，不会忽高忽低。
张主任说，现在有专门的单位在研究生产高抗性淀粉大米，只是价格有点高，张主任建议一般健康人也可以多食用一些比起普通米面来说相对抗性淀粉含量比较高的食品，比如香蕉、燕麦、土豆、薏米、全麦面食和糙米，这些可以部分替代普通米面。
其他关于主食的快问快答
1）很多人主食吃面条后，感觉很短时间就会饿，米饭则不会，这跟抗性淀粉含量有关吗？
没有关系。吃面条饿得快，一个是面条比较容易消化，另外一个原因是同样吃100克（二两）面条，可能里面实际的面的含量不足100克，因为面条在制作过程中要添加水分等。同理，吃一些比较软的东西肯定比一些硬东西容易饥饿。
2）网上曝光了一些奥运会运动员的食谱，有的主食所占比例很低，有的比例很高，为什么？我们可以参照吗？
主食占比例较高的运动员一般是短跑等需要血糖水平比较高，短时间有大量能量提供的运动。主食占比例较低的运动员，可能是需要耐力，需要更多消耗身体脂肪的运动。普通人不能参照运动员的食谱，因为运动员的饮食搭配是针对不同的运动的，所以有不同需要。而且普通人不可能有那么大的运动量，如果按照运动员的食谱，那就不一定健康了。
扩展阅读
每天跳绳200下对减肥很有效
一分钟跳绳200下，每小时可以消耗1300卡路里的热能。对许多爱美的人来说，这一数字比拉丁舞、甚至动感单车更有诱惑力。而且跳绳花样繁多趣味无穷，无论明星还是白领都乐在其中。跳绳不仅可以使下肢强壮，对上半身也是很好的锻炼。
跳绳运动成白领新宠
许多人可能觉得跳绳是项很乏味的运动，其实不是的。当你掌握要领以后，它就会变得乐趣横生。跳绳运动竞争性强、花样多，对体力要求特别高，像摇滚一样“刺激”，可以充分展现人活力四射的一面。
儿童练习好处颇多
4年前，英国跳绳协会推广跳绳运动，他们曾经借助英国着名电视节目200多种跳绳花样。许多观众看后无不为跳绳运动复杂新奇的脚底花活和年轻朝气所赞美。
为把这项古老的运动重新推广起来，英国跳绳协会下了很大功夫。今年英国制造了7632名儿童一起在85个地点同时跳绳3分钟的新的世界纪录。老师们给予了很大的支持，他们平凡认为，跳绳对孩子的身体健康极为有益。
基本的跳绳很容易，但是达到高层次，花样就许多了。英国至少有6个高水平的俱乐部定期会进行竞赛。目前容易的速度跳绳世界纪录是30秒钟跳188次。复杂的则由一组人完成，有人以每分钟200下的速度跳两根绳子，还有人在跳绳的同时表演翻筋斗、俯卧撑、倒立等。
跳绳时最好穿软底鞋
每周跳绳3—4次，每次10分钟左右，以2分钟为一个单元，是特别有用且合适的运动量。据研究，连续跳绳10分钟，与慢跑30分钟或跳健身舞20分钟消耗的能量差不多。要穿舒服的软底运动鞋缓解冲击力，防止受到震荡损伤关节。最初可以用轻的绳子开始锻炼，每个单元为30秒钟，逐步加量，熟练后可以采取更多的花样。跳绳不仅可以促进心血管系统的耐受力，增加肌肉的力量和肌肉的耐受力、灵活性，对骨骼的健康也很有益；而且对身体各部位的配合、和谐性、速度、节奏、平稳性等都有改善。
除此之外，跳绳还有容易易学、投资小、提高人的制造性、自信度和与人交流的技能等优点。
晚餐吃西红柿减肥更快速有效
番茄减肥原理
1、番茄含有丰富的果胶等食物纤维，不但让人容易有饱腹感，还能吸附体内多余的脂肪，并排出体外。
2、番茄中的红茄素可以降低热量摄取，减少脂肪积累，并补充维生素C、维生素B1、苹果酸、柠檬酸等营养成分，保持身体均衡营养。
3、番茄独特的酸味和刺激胃液分泌，促进肠胃蠕动，以助脂肪燃烧。
晚餐吃番茄减肥更有效
晚上活动量较少，米饭、面食等碳水化合物在体内变成糖分供身体消耗用，没有被消耗的部分便转化为脂肪。晚上吃番茄，可加快身体的基础代谢，促进身体积极消耗摄入的能量，改善体质，使身体不容易胖起来。此外，番茄含有的褪黑素能够帮助睡眠，促进体内生长激素的分泌，生长激素又能够加快新陈代谢，促进脂肪的分解和燃烧。
下面推荐5款简单的西红柿减肥食谱，让大家顺利实行“晚间西红柿减肥法”，既能享受美味，又能击退压力，绝对是很容易就能坚持下去啦！
一、番茄意面
番茄口味的意面酸酸甜甜，开胃好吃，且热量低，不易发胖。其中蒜和黑胡椒粉的味道是关键，平衡酸味的同时，也中和了番茄的寒性。
【材料】(4人份)
高番茄红素番茄3-4个、大蒜1片、橄榄油50-60ml、盐1小勺、黑胡椒粉少许、干欧芹菜粉适量、意大利面300g
【做法】
1、将番茄用热水烫后去皮，切成大小适中的几篇，放入碗中备用。
2、在番茄里加入盐、黑胡椒粉、大蒜切成的蒜茸，然后搅拌均匀。
3、在碗里均与加入适量橄榄油之后，放入冰箱冷却一下。
4、在充足的热水里加入意面，保持沸腾状态。偶尔搅拌一下，防止粘成一团。然后用漏勺捞出意面，放入冷水中收一下。
5、将充分除去水分的意大利面和3制作的调味汁拌在一起，盛入盘中。最后撒上欧芹粉边大功告成。
【POINT】除了意面外，还可以加入肉和鱼，也能成为非常美味的调味汁。
二、番茄浓汤
硬硬的蔬菜也煮得柔软易入口，美味融入浓浓的汤里。此款汤里含丰富的番茄红素、β胡萝卜素、各种矿物质，同时还富含膳食纤维。
【材料】(2人份)
番茄2个、番茄汁280ml、洋葱1/4个、牛肉末适量、笋干1根、土豆1个，橄榄油2小时，大蒜1瓣、盐少许
【做法】
1、将洋葱去皮，切成1cm大小的块状。大蒜切成蒜茸。
2、西红柿在油里煸炒后出汁，倒入番茄汁，把汤滚浓。
3、笋干、土豆切成1cm大小的块状。
4、在锅里倒入橄榄油和大蒜，点火。大蒜香气出来后，加入牛肉末翻炒。
5、然后加入洋葱、笋丁、土豆块翻炒。整体都沾了油之后，加上汤底，盖上锅盖煮20分钟。
6、最后倒入番茄汁，用盐调味后再煮15分钟，盛入容器。
三、番茄“杯”
番茄搭配蛋白质、钙的芝士，便成为一道营养均衡的美食，这种做法结合了番茄需要与油一起吃，加热吃的特性，充分提高了番茄红素的吸收率。番茄“杯”的番茄酱汁和软软的芝士搭配堪称完美，整个吃下去，营养充足！
【材料】(1人份)
番茄1个、培根1-2片、番茄汁酱一大勺、芝士块适量
【做法】
1、将番茄从上面切开，用勺子取出里面的瓢。
2、在炒锅里将番茄瓢捣碎，和切碎的培根一起炒。
3、再加入番茄酱混合搅拌，使水分蒸发。
4、将步骤1中制作好的番茄杯里倒入步骤3制作的馅料。
5、将芝士放入杯中，然后再烤箱或者微波炉里加热蒸烧。
6、根据个人喜好，再加一些装饰就大功告成了。
四、番茄土豆汤
材料(2人份)：番茄浓汤400毫升、水200毫升、番茄1个、土豆2个、洋葱1个、盐和胡椒粉少许、鸡汤素少许。
1、将番茄、土豆、洋葱随意切块。
2、水、番茄浓汤、鸡汤素、番茄、土豆、洋葱一并倒入锅中，用中火熬煮。
3、待土豆变软，吸取番茄的精华后，加点盐和胡椒粉调味即可。
五、家常西红柿炒鸡蛋
【材料】
番茄500克，鸡蛋150克，植物油25克，白砂糖10克，盐3克，淀粉(豌豆)5克
【做法】
1.把西红柿洗净，去蒂，切成象眼块；
2.鸡蛋打入碗内，加入盐少许，搅匀；
3.将炒锅放植物油，先将鸡蛋倒入，炒成散块，盛出；
4.炒锅中再少放些植物油，油烧热后放入西红柿翻炒几下，再放入鸡蛋，搅炒均匀加入白糖、盐，再翻炒几下，用淀粉勾芡即成。
每天跳绳200下减掉30斤
一分钟跳绳200下，每小时可以消耗1300卡路里的热能。对许多爱美的人来说，这一数字比拉丁舞、甚至动感单车更有诱惑力。而且跳绳花样繁多趣味无穷，无论明星还是白领都乐在其中。跳绳不仅可以使下肢强壮，对上半身也是很好的锻炼。
跳绳运动成白领新宠
许多人可能觉得跳绳是项很乏味的运动，其实不是的。当你掌握要领以后，它就会变得乐趣横生。跳绳运动竞争性强、花样多，对体力要求特别高，像摇滚一样“刺激”，可以充分展现人活力四射的一面。
儿童练习好处颇多
4年前，英国跳绳协会推广跳绳运动，他们曾经借助英国着名电视节目200多种跳绳花样。许多观众看后无不为跳绳运动复杂新奇的脚底花活和年轻朝气所赞美。
为把这项古老的运动重新推广起来，英国跳绳协会下了很大功夫。今年英国制造了7632名儿童一起在85个地点同时跳绳3分钟的新的世界纪录。老师们给予了很大的支持，他们平凡认为，跳绳对孩子的身体健康极为有益。
基本的跳绳很容易，但是达到高层次，花样就许多了。英国至少有6个高水平的俱乐部定期会进行竞赛。目前容易的速度跳绳世界纪录是30秒钟跳188次。复杂的则由一组人完成，有人以每分钟200下的速度跳两根绳子，还有人在跳绳的同时表演翻筋斗、俯卧撑、倒立等。
跳绳时最好穿软底鞋
每周跳绳3—4次，每次10分钟左右，以2分钟为一个单元，是特别有用且合适的运动量。据研究，连续跳绳10分钟，与慢跑30分钟或跳健身舞20分钟消耗的能量差不多。要穿舒服的软底运动鞋缓解冲击力，防止受到震荡损伤关节。最初可以用轻的绳子开始锻炼，每个单元为30秒钟，逐步加量，熟练后可以采取更多的花样。跳绳不仅可以促进心血管系统的耐受力，增加肌肉的力量和肌肉的耐受力、灵活性，对骨骼的健康也很有益;而且对身体各部位的配合、和谐性、速度、节奏、平稳性等都有改善。
除此之外，跳绳还有容易易学、投资小、提高人的制造性、自信度和与人交流的技能等优点。
每天跳绳200下 两月减30
跳绳运动竞争性强、花样多，对体力要求非常高，像摇滚一样“刺激”，可以充分展示人活力四射的一面。
4年前，英国跳绳协会推广跳绳运动，他们曾经借助英国着名电视节目200多种跳绳花样。
很多观众看后无不为跳绳运动复杂新奇的脚底花活和年轻朝气所惊叹。
为把这项古老的运动重新推广起来，英国跳绳协会下了很大功夫。
今年英国创造了7632名儿童，一起在85个地点同时跳绳3分钟的新的世界纪录。老师们给予了很大的支持，他们普遍认为，跳绳对孩子的身体健康极为有益。
基本的跳绳很简单，但是达到高层次，花样就很多了。英国至少有6个高水平的俱乐部定期会进行比赛。
目前简单的速度跳绳世界纪录是30秒钟跳188次。复杂的则由一组人完成，有人以每分钟200下的速度跳两根绳子，还有人在跳绳的同时表演翻筋斗、俯卧撑、倒立等。
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跳绳时最好穿软底鞋
每周跳绳34次，每次10分钟左右，以2分钟为一个单元，是非常有效且合适的运动量。
据研究，持续跳绳10分钟，与慢跑30分钟或跳健身舞20分钟消耗的能量差不多。要穿舒适的软底运动鞋缓解冲击力，防止受到震荡损伤关节。
最初可以用轻的绳子开始锻炼，每个单元为30秒钟，逐渐加量，熟练后可以采取更多的花样。
跳绳不仅可以促进心血管系统的耐受力，增加肌肉的力量和肌肉的耐受力、灵活性，对骨骼的健康也很有益;而且对身体各部位的配合、协调性、速度、节奏、平衡性等都有改善。
除此之外，跳绳还有简单易学、投资小、提高人的创造性、自信度和与人交流的技能等优点。
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每天坚持跳绳200下对减肥很有效
一分钟跳绳200下，每小时可以消耗1300卡路里的热能。对许多爱美的人来说，这一数字比拉丁舞、甚至动感单车更有诱惑力。而且跳绳花样繁多趣味无穷，无论明星还是白领都乐在其中。跳绳不仅可以使下肢强壮，对上半身也是很好的锻炼。
跳绳运动成白领新宠
许多人可能觉得跳绳是项很乏味的运动，其实不是的。当你掌握要领以后，它就会变得乐趣横生。跳绳运动竞争性强、花样多，对体力要求特别高，像摇滚一样“刺激”，可以充分展现人活力四射的一面。
儿童练习好处颇多
4年前，英国跳绳协会推广跳绳运动，他们曾经借助英国着名电视节目200多种跳绳花样。许多观众看后无不为跳绳运动复杂新奇的脚底花活和年轻朝气所赞美。
为把这项古老的运动重新推广起来，英国跳绳协会下了很大功夫。今年英国制造了7632名儿童一起在85个地点同时跳绳3分钟的新的世界纪录。老师们给予了很大的支持，他们平凡认为，跳绳对孩子的身体健康极为有益。
基本的跳绳很容易，但是达到高层次，花样就许多了。英国至少有6个高水平的俱乐部定期会进行竞赛。目前容易的速度跳绳世界纪录是30秒钟跳188次。复杂的则由一组人完成，有人以每分钟200下的速度跳两根绳子，还有人在跳绳的同时表演翻筋斗、俯卧撑、倒立等。
跳绳时最好穿软底鞋
每周跳绳3—4次，每次10分钟左右，以2分钟为一个单元，是特别有用且合适的运动量。据研究，连续跳绳10分钟，与慢跑30分钟或跳健身舞20分钟消耗的能量差不多。要穿舒服的软底运动鞋缓解冲击力，防止受到震荡损伤关节。最初可以用轻的绳子开始锻炼，每个单元为30秒钟，逐步加量，熟练后可以采取更多的花样。跳绳不仅可以促进心血管系统的耐受力，增加肌肉的力量和肌肉的耐受力、灵活性，对骨骼的健康也很有益；而且对身体各部位的配合、和谐性、速度、节奏、平稳性等都有改善。
除此之外，跳绳还有容易易学、投资小、提高人的制造性、自信度和与人交流的技能等优点。
