从今年2月1日开始，食品营养标签国标GB28050-2011正式开始实施。消费者能够细看食品营养标签，明明白白消费，本是个令人可喜的变化，但在看标签的同时，很多朋友也看出一些困惑来，特别是对于食品中的脂肪标注。
按照国标规定，所有食品都需要标注产品的脂肪含量，如果配料中含有氢化植物油，还要标注其中的反式脂肪酸含量。至于饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的具体含量和比例，倒是没有要求标注。
“反式脂肪酸为零”的食物真的是存在的
于是，很多朋友发现，明明配料表中写着“氢化植物油”、“植脂末”、“起酥油”之类配料，反式脂肪酸这一项却赫然标注为“零”。真的是这样吗？
先说一说，这种可能性是否存在。
比如说，某个面包产品，营养标签是这样的：
项目每100克
能量997千焦
蛋白质8.8克
脂肪1.8克
反式脂肪酸0
碳水化合物45.9克
钠315毫克
它的配料表为：小麦粉，水，白砂糖，人造奶油，大米粉，奶粉，酵母，食盐，食品添加剂……
因为在配料表中标注了“人造奶油”，所以它必须注明反式脂肪酸的含量。按照GB28050-2011的规定，只有100克面包中的反式脂肪酸含量低于0.3克，它才能够被标注为零。
作为一款主食面包，1.8%的脂肪含量是正常的，属于低脂肪的食品。也就是说，尽管它加入了人造奶油，但添加量非常小。因为面粉本身就带有1%左右的脂肪，实际上人造奶油的添加量也就在1%左右。但是，人造奶油难道是100%的反式脂肪酸构成的吗？不是的。根据工艺不同，在氢化植物油产品当中，反式脂肪酸的含量高能高到百分之二十多，低则可以低到百分之零点几。
假设这款人造奶油的反式脂肪酸含量高达20%，那么，在面包配方中添加1克的人造奶油，相当于添加0.2克的反式脂肪酸。但是，100克面包中含有0.2克反式脂肪酸，仍然符合“低于0.3%”的条件，也就是说，这个面包产品可以标注“反式脂肪酸为0”。何况，它所选择的，很可能是一款反式脂肪酸含量比20%低的人造奶油产品。
这样推算之后就可以理解，主食面包的营养标签上标注“反式脂肪酸为零”并不是企业在作假，绝大多数可能性，是它的确反式脂肪酸含量非常低。
又比如说，在咖啡伴侣产品当中，都添加有植脂末。这类产品通常是用氢化植物油来制作，呈现粉末状态，而不是半固体状态。这种粉末状的要求，意味着产品可以呈现纯固态。这时候，完全可以做到把植物油彻底氢化，让反式脂肪酸含量尽可能降低，低到0.5%以下。
比如说，一款速溶咖啡产品当中，含有60%的植脂末。植脂末中又有60%是氢化植物油（植脂末还有一些碳水化合物、酪蛋白酸钠和其他乳化剂，脂肪含量也有高有低，高的可达80%），那么100克产品配方中就用了36克的氢化植物油。按照0.5%的反式脂肪酸含量来计算，100克产品中所含的氢化植物油含量是0.18克。所以，这款速溶咖啡产品中的反式脂肪酸含量仍然低于国标所规定的0.3%界限，它可以合法标注为“反式脂肪酸为零”。
当然，在更多的高脂肪产品当中，为了避免反式脂肪酸超标，最简单的方式就是给配方“换油”。做点心、饼干时，用液体的油效果比较差，口感不那么酥，还容易发生“漏油”的现象，保质期也受到影响；而用半固体的油，比如猪油牛油和黄油，口感效果就要好很多，无论脂肪多高吃起来都不腻，还不会让手上沾油。使用氢化植物油，本来就是想用人工方式制造的半固体油脂来替换昂贵的奶油，来达到这种好的口感。但是，既然氢化植物油这条路走不通了，替换成同样廉价的棕榈油也是个不错的出路。它在室温下也可以呈现半固体状态，做点心也合适。所以，同样还是语焉不详的“精炼植物油”，换成棕榈油，就可以放心标注“反式脂肪酸为零”。
“零反式脂肪酸”食物不会致胖？错！
但是，没有了反式脂肪酸，这些产品就可以算成“健康”产品了吗？若这么想，就比较天真了。因为，反式脂肪酸并不是令人肥胖、升高血脂的唯一原因。
从健康角度来说，在所有各种脂肪酸当中，以反式脂肪酸最令人担心，其次是大量饱和脂肪酸。人们不敢吃猪油、牛油、黄油和肥肉，不就是怕饱和脂肪酸吗？饱和脂肪酸虽然相当“天然”，但它在一日三餐中的比例必须严格控制。除非每天有足够运动，否则饱和脂肪酸吃得过多，也容易造成血脂异常。
在植脂末的生产中，可以把油脂做成全氢化，这样反式脂肪酸的问题可以忽略，但饱和脂肪酸就会高达99%以上（猪油才40%多点）。所以，即便反式脂肪酸为零，也不等于多吃植脂末有益健康。同样，棕榈油不含反式脂肪酸，但它饱和脂肪酸占将近一半，而且也是纯脂肪。只要是脂肪，在不增加运动的情况下多吃，就会让人体增加肥肉；而体脂肪含量升高，就会增加心脏病和糖尿病的危险。
说到这里，大家就能明白一个基本道理：无论有没有反式脂肪酸，多吃那些加入大量脂肪的加工食品，比如酥脆饼干，比如曲奇，比如派，总归不是什么健康的事情。大量脂肪，大量糖，加上大量精白淀粉，哪个都是促进三高的成分。如果说反式脂肪酸的害处是100，这些成分加起来也能达到六七十的效果。所以，千万不要因为标注反式脂肪酸为零，就找个理由纵容自己和孩子大量吃！
要想吃得健康，还是好好看看营养成分表，不仅注意反式脂肪酸的含量，更要看看其中含有多少脂肪，多少能量。看多了，就会理解营养学家的忠告，明白为什么我们要多吃天然食材，杂粮豆薯，蔬菜水果……这些没有加油、没有加糖、没有加添加剂、营养素和保健成分原封不动的食物，才更值得吃呢！
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零脂肪款的食物真的不会胖吗
“零脂肪”乳品不会发胖？
脂肪对于健身减肥的MM来说是最大的敌人，即便是看上去十分诱人的蛋糕，看一眼脂肪含量，你也要乖乖的放回去。
因为减肥盛行，越来越多人知道脂肪热量高，不少的酸奶上开始标明了“零脂肪”。有了“零脂肪”的暗示，很多人喝起来就更加放心和放纵。
然而如果你仔细看，在这类饮料的营养成分表中，明确标明含有一定量的碳水化合物，“能量”/卡路里一栏也不为0。再来看看配料表，一般在“零脂肪”饮料的配料表里，都能找到白砂糖、葡萄糖的身影。而且通常白砂糖的含量还不低，为了改善低脂的不佳口味，必然会多加糖。
含糖多的食品，就算真的零脂肪，其中的碳水化合物进入人体后，也可能转化为脂肪，摄入过多，会引发肥胖、高血脂等问题。换句话说，既然含糖量高，那么所谓“零脂肪”也就没有意义了。
此外，当饮料去除脂肪后，就必须添加更多的香精才能获得良好的口感，而香精却很不健康。如果你在超市里，见到进口的零脂肪酸奶，买一个尝尝，你就知道没有脂肪的酸奶，味道是多么的糟糕。
反式脂肪酸含量可能为0就一定健康吗？
0反是有可能的，但这并不意味着反式脂肪酸真的一点儿都没有，每一百克产品中含反式脂肪酸含量小于等于0.3g，即可标注为0，这意味着我们看到的反式脂肪酸为0表示100g这种产品中反式脂肪酸含量低于0.3g，并不代表完全没有。
在各种油脂中，反式脂肪酸危害最大而又没有营养价值，所以要尽量减少它的使用。但是，它的替代品，比如棕榈油、完全氢化油、动物油等，主要也还是饱和脂肪，同样不利于健康。
脂肪都会致胖 脂肪也要分好和坏
以为到了冬天以后，那些身材好的人们晒身材的热潮就这样消退，如果你真的这样想的话就太天真了。大冬天完全阻挡不了马甲线和人鱼线的热潮。
所以比起将拜拜肉游泳圈藏在厚厚的衣服下面，趁着冬天来减肥还是比较靠谱的，但是，每当说到身材就总是觉得，脂肪在哪儿就去哪儿不好看的话，脂肪君也太无辜了。今天，魅网小编教大家要怎么正确的嫌弃身上的脂肪。
脂肪也分好坏，你需要了解它，找出藏在其中的坏脂肪并学会远离，才能减肥减得更美丽更健康。脂肪主要(95%以上)成分是各种脂肪酸。
科学家早已经发现并证明，我们日常饮食中营养价值极小、健康危害很大的脂肪酸主要有两类：
一类是碳链较短的饱和脂肪酸，如棕榈酸、豆蔻酸和月桂酸;另一类是反式脂肪酸(主要是反式油酸)。
前者存在于天然食物中，如棕榈油、椰子油、奶油、猪油等动植物脂肪;后者反式脂肪的恶名传播已久，自然在天然食物中极少，主要来自一种食用油加工技术氢化油。而反式脂肪酸的坏处还可能包括危害胎儿发育、增加患癌风险、增加患糖尿病风险等。
哪些食物是坏脂肪地雷?
中餐饮食偏爱香味，食用油消费量远超发达国家。氢化油食用量之大，估计也远超外国。
想想似乎生活中也没有那么多氢化油啊?其实只是因为它们伪装起来了。
凡食品标签配料表中标注食用植物油、精炼植物油、植物油脂、氢化植物油、起酥油、植物奶油.一句话，就是没有明确注明是豆油、花生油、菜籽油等的，基本就是氢化油，也就是你稍微多吃就会害你长肉的元凶!
我要怎样避免过多摄入坏脂肪?
1适量控制烹调中植物油的用量。鉴于(精炼)植物油是中国人摄入反式脂肪酸的最主要来源，应当适量控制烹调中植物油的用量。中国居民膳食指南建议，每日植物油摄入量应控制在25-30克，然而我们实际平均每天吃了将近40克，还有很多人超过了40克，即使从合理膳食的角度考虑，这也是不健康的。
2少吃加工食品含氢化植物油的加工食品，如威化饼干、奶油面包、派、夹心饼干等食物的反式脂肪酸含量相对较高，不宜过多食用。以及上述提到的含有坏脂肪的食物，能避免的尽量避免。
3不要反复加工食物。在食物煎炒烹炸过程中，油温过高且时间过长也会产生少量反式脂肪酸，需要尽量避免因加工不当形成的坏脂肪。
而生活当中，比较多添加反式脂肪酸的就是有一些比较常见的零食比如饼干、方便面、油炸食品和各种糕点，所以各位mm不要再因为嘴馋而破坏了自己的身材。
看了那么，小编就给大家介绍几种含有好脂肪的食物吧，例如核桃、三文鱼、杏仁、开心果和花生。这些都可以当做下午茶或者是解馋的零食。如果真的要减肥的话，那就应该坚持好的习惯才能够成功哦。
