1、如果吃汤圆和元宵，一定要相应减少主食的数量。一般来说，3个元宵所用的糯米粉相当于1两米饭所用的米。
2、如果吃汤圆，当餐或当日一定要少吃点油。否则，过多的脂肪和热量是不可避免的。汤圆的馅料中为增加香滑口感常会额外加入猪油、奶油及糖等调味，汤底也有热量。M.jf83.COm
3、优先选择果仁、芝麻、豆沙等馅料的汤圆。
4、如果担心其中的糖和油会对你的健康和体重有影响，只要少吃就好，不要迷信什么无糖产品。无糖汤圆并非“无糖”
很多糖尿病人士或者减肥者对无糖汤圆感兴趣，觉得没有糖就可以放心吃了。其实，无糖并不意味着低热量，也不意味着低血糖反应。因为汤圆中的糯米粉可使血糖升高，甚至比蜂蜜还要快，与白糖相差无几。哪怕没有加糖，吃它也一样不利于控制血糖，所以糖尿病人要十分小心。而且，里面没有糖不等于少放油，那么多的饱和脂肪酸，甚至还有反式脂肪酸，也不利于控制血脂。
5、吃完别忘记运动：吃下四颗带馅大汤圆或者30颗直径1cm小汤圆的热量，需要走路10公里才能消耗完。
咸甜汤圆如何取舍
元宵节汤圆分为甜、咸两种，可以减糖、减油，增加膳食纤维的摄取量。
无馅料的小汤圆或包馅的甜汤圆，可以搭配少量水果丁、花草茶、红枣枸杞，或是桂圆银耳汤当汤底，创意吃法有天然的水果香、花香，养生又能降低糖的摄取，减少汤圆吃完的甜腻。
咸汤圆，可以使用蔬菜、菇类熬煮汤头，不但鲜美，也可以减少因为添加油葱酥、爆香或肉类汤头的油脂。食用时，再加入蔬菜，可增加膳食纤维。
汤圆的外皮大多以糯米为主，粘性高不易消化，如有咀嚼不全或是胃肠机能不佳的人，应该慢慢进食，避免造成消化不良或食道阻塞的危险。
总之，汤圆虽美味，但是为了避免摄取过多热量，影响减肥的大计，建议想减肥的朋友适量尝一尝即可：包馅汤圆吃1-2颗，无馅小汤圆可以吃10颗左右。
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2020过个彩色的元宵节！吃汤圆把好四道关
元宵节，怎么能少了元宵(或汤圆)呢？如果有时间，不妨自己试着制作。
皮和面皮加点薯和瓜
国家特级烹饪技师王志强：平常吃的汤圆都是白色的，看着略显单调，可以先从皮上“做做文章”，南瓜和紫薯就很适合加入到彩色汤圆的制作中。
紫薯、南瓜切小块蒸熟，趁热分别捣成泥。南瓜泥加入一把水磨糯米粉，用筷子拌匀后，再加另一把，继续搅拌，再次重复加糯米粉，直到搅拌成棉絮状(全过程无需加水)，并且揉成光滑面团，之后用保鲜膜包着。
用紫薯泥做汤圆面团的步骤和南瓜汤圆类似。不过，紫薯自身含水量少，先加少量热水调成像南瓜泥一样的湿润度再加糯米粉，没有额外的水分，面团会很硬，没有弹性，做好的汤圆会裂开，揉好的紫薯面团也要用保鲜膜包好。
将做好的两种面团，搓成长条，切成自己喜欢的颗粒，将每个颗粒压扁，中间厚边沿薄，包入馅搓圆。
如果包好不马上煮，请盖上保鲜膜，以防面团干燥开裂。一次吃不完可以盖上保鲜膜，冷冻保存。下次吃的时候，也不用解冻，像超市买的冰冻汤圆那样直接煮就可以了。
馅甜咸荤素都可以包
营养师毛慧慧：黑芝麻馅汤圆、豆沙馅汤圆……这些常规的馅料已经不能满足我们日渐挑剔的嘴巴了，汤圆馅的种类可远远不止这些，基本可以想吃什么馅就包什么馅。
豆沙也可以自己做，红豆、芸豆煮熟压成泥，加适量红糖至有淡淡甜味即可。花也可以入馅，玫瑰花切碎与红糖混匀做馅，也可加入少量芝麻油或芝麻粉使馅更香浓。
水果也可以，馅料可以是水果酱加适当的小块水果，味道和口感兼具，也不错。之前腌好的桂花酱也可以派上用场，做汤圆馅，甜甜的，而且夹开后使得汤也伴有桂花香和甜味，很美味。
如果说混搭，还可以考虑坚果。各种干果去壳去皮，用搅拌机打碎，加入少量蜂蜜混匀做八宝馅。
如果能接受，还可以做香菇荠菜，荠菜切碎与香菇丁混在一起做馅，加入少许芝麻油会让汤圆味道会更加香浓。就像饺子馅一样，南方很多地方还吃肉汤圆，我们也可以尝试，肉馅炒至七分熟后，混合芹菜丁做馅，与肉同做馅，营养美味又健康。
汤醪糟水果做衬底
营养师柳衣衣：相比传统汤圆，水果汤圆用水果代替了芝麻、糖和猪油，更营养更健康。
而且，由于汤圆的汤里加了水果，一碗汤圆有一半是水果，汤圆量减少，即使吃整整一碗也不用过分担心消化不良，还能摄入各种维生素。
况且，光看这样一碗汤圆，不同颜色的水果搭配在一起，看着就很有食欲，还可以根据自己的口味和喜好，换成其他水果。
汤圆可以不包馅料，揉成约传统汤圆的1/3或1/4大小即可，中火烧开水，将汤圆倒入水中，煮汤圆宜用热水。中火煮8~10分钟左右，煮到汤圆浮出水面就差不多熟了。煮汤圆时，趁机将猕猴桃、火龙果、草莓清洗好，切成跟汤圆差不多大小的丁粒状。将切好的水果块倒入煮好的汤圆里，当然还可以另外增加一些食材，比如葡萄干、腰果等，美味的水果汤圆出炉了！
不仅可以加水果，还有一种吃法是用醪糟来煮汤圆(如果是给孩子吃，就别用醪糟了)，也称酒酿汤圆，又是别样的味道，清香爽口，四川、湖南、江浙等地的人尤其喜欢这样吃。
吃元宵的吃法更多样
营养师王潍青：每到元宵节，很多人就又开始探讨到底应该吃元宵还是吃汤圆的问题了。
其实北方大多吃的是元宵，而南方人吃汤圆较多。元宵是滚成的，而汤圆是包的。
一般来说，汤圆只能煮着吃，而元宵则不同，吃起来比元宵更有嚼头，可以煮，可以蒸，可以烤，甚至还可以油炸(部分地方油炸元宵的吃法很普遍)、拔丝等，吃法很多样。
不过，无论是元宵还是汤圆，糯黏的外皮+高脂肪高糖的馅料，二者内外相加，如大量食用，身体消化系统所承受的压力可想而知，也就难怪，很多人兴高采烈地吃汤圆，最后却胃胀、泛酸、难受。这不是偶然的现象，因为胃在摄入糖分过高的食物后，胃酸的分泌会明显增多。
对于一般非三高人群来说，每次吃5~6个左右是可以的。也可用酒酿小圆子(无馅小汤圆)代替，配上一点玉米粒、松子仁等，但食用量也不宜过多。
避免油炸元宵、拔丝元宵等吃法，虽黏滑而美味，却让身体额外负担了大量的油脂与糖类，于健康不利。
吃汤圆把好四道关
上海中医药大学营养学副教授孙丽红
先吃菜再吃汤圆
通常来说，元宵节都会先吃点汤圆再吃别的。可是有一个问题，汤圆吃饱了，就吃不下其他的东西了，不利于消化。我的建议是不妨先吃点其他菜，清淡爽口的凉菜或者热菜都可以，先给肚子增加一点饱腹感，最后再吃几颗汤圆烘托一下元宵节的气氛就行，这样也不容易吃多。
搭配山楂和萝卜
制作汤圆的糯米性黏，不易消化，胃肠功能不好以及患有糖尿病、慢性胰腺炎、胆囊炎的人，要尽量少吃，同时不妨搭配点有助于消化的食物，如山楂、陈皮、生萝卜等。《日用本草》谓白萝卜“生食止渴宽中，熟食化痰消谷”。我国历代就有用萝卜辅助缓解食积、消化不良等症的记载。
勿忘饮用汤圆汤
谷类，如粳米、糯米和面粉中含有大量的维生素B1、维生素B2和尼克酸等，维生素B1含量尤其丰富，它具有帮助消化的作用。而且，B族维生素易溶于水，很容易流失到汤圆的汤里。据测定煮制过程中有45%~50%的维生素B1，一部分被损失之外，大部分都溶于汤中。因此，在吃汤圆时，也应该把汤一起喝掉。
因人而异食汤圆
偏胖人士在选择汤圆时，对于能量高的馅料，如坚果类、豆沙类和肉馅类的，还是适当克制一下为好。不妨选择果料馅和水果馅料的，既满足了食欲，也不增加热量。糯米含大量淀粉，能量高，对于糖尿病人群来说，不仅甜味馅料的汤圆不宜食用，油脂高的肉类馅料也不是首选，尽量不吃。而且吃过汤圆后，一定要相应减少主食量。
2020减肥期间元宵节汤圆这么吃不怕胖
元宵佳节吃汤圆是历来中华民族的传统，寓意全家团团圆圆、和和美美。但是很多人是不适合吃元宵的，怎样才能既吃到元宵欢度佳节，又能健康饮食。为此记者特地采访了江苏省人民医院营养科主任李群，听听营养专家介绍花样元宵的健康吃法。
传统元宵多糖多油宜少吃
营养专家李群介绍：传统元宵是以糯米为主要原料，加上芝麻、糖等馅料，口感粘糯，营养丰富，但是多糖、多油，从现代健康饮食、均衡营养的角度来说多吃不宜，一些特殊人群尤其不能吃，如高血脂、肥胖、心脑血管疾病、慢性胃肠炎等患者。尤其是糖尿病患者，传统元宵馅心含糖量高，糯米比普通的米面更容易迅速升高血糖。
不妨吃个混搭元宵
怎样才能吃到健康美味的元宵，省人医营养专家李群介绍了一些健康美味的元宵吃法：传统的元宵馅心是甜的，可以做成咸的，馅心可以自由搭配，如芹菜、虾仁、毛栗子、松子、黑芝麻等；传统的元宵皮是糯米，现在不妨给糯米做个混搭，做个杂粮皮，如南瓜糯米、紫薯糯米等，也可以在糯米中自由添加各种蔬菜汁，如菠菜汁、芹菜汁、胡萝卜汁等，营养丰富，口感特别，简单适用；同时也可以在煮元宵的汤中下功夫，不妨将煮元宵的汤做成西红柿汤、菜秧汤等，均衡营养，好吃又美味。
炒元宵虽好，可不能多吃
元宵的营养成分、热量和油脂高低因品种的不同而不同，但都具有黏性大、含糖量偏高等特点。因此，江苏省人民医院营养科主任李群提醒，元宵粘性大，不易消化，多吃会增加肠胃负担，不宜多吃。
吃元宵最好吃煮的或者蒸的，有些人喜欢吃炒元宵，使得本身就多油的元宵又增加了油，不建议多吃；元宵是主食，富含碳水化合物，吃的时候，其他主食要少吃，同时和一些蔬菜等食物搭配着一起吃；吃剩下的元宵再吃的时候要热透；戴假牙的朋友吃元宵的时候，最好将假牙去掉。
此外，小编温馨提醒减肥朋友，如果吃汤圆和元宵，一定要相应减少主食的数量。一般来说，3个元宵所用的糯米粉相当于1两米饭所用的米。吃完别忘记运动：吃下四颗带馅大汤圆或者30颗直径1cm小汤圆的热量，需要走路10公里才能消耗完。
分享2个晚上狂吃也不长胖的秘密
晚饭如果吃得很少，到了九、十点钟肚子就咕咕叫了，想吃，又怕减肥计划功亏一篑，不吃，可实在是很难受，这该怎么办？今天教给你既可大吃又不怕长胖的好方法！
晚上狂吃也不胖的秘密
一、饭后4小时再睡
Q：白天在公司总是随便吃点填饱肚子就好，晚上妈妈却做了丰盛的晚餐，不吃就太对不起妈妈了，怎么办呢？
A：晚饭想吃好的？可以！4个小时以后再去睡。
特别提醒：正常情况下晚饭吃七八成饱为好，不能吃到撑了为止哦。
解密：其实这也没啥密好解了，很容易理解，晚上吃得多马上就睡觉容易引起脂肪堆积。所以关键是促进消化速度，睡前即使坐着写东西都是一种运动，运动导致消化，脂肪自然就不会堆积。
二、饭后适宜的运动
无论吃什么，采用什么方法减肥，记得饭后运动都是对的。
对懒人言：散步懒美眉可以选择散步，但这么低的运动量想靠它来减肥就甭惦记了，但是起码可以有助消化！
对半懒人言：慢跑慢跑，运动时间要持续到一个半小时以上，不能间断哦，10分钟或20分钟的运动是不会消耗脂肪的，所以最最起码也要撑到半小时以上！
如果你不懒：减肥操各种减肥操，需要用30-60分钟的时间，就怕你懒的动换，你可以每天做到吗？
注意事项：做完动作后，平躺一会儿，放松腹部，运动当中不要过于激烈，脑子里要想着腹部肌肉在运动。
减肥“黄金搭档”吃不长胖
有人爱食荤菜，但又怕胖，有没有一石二鸟的法子？浙江省中医院营养科副主任医师张建玲倒有个点子：荤菜素菜一起烧，荤菜食得少，素菜营养也更好。
从营养学上讲，荤素搭配有互补性，而从中医保健角度来看，合理的荤素搭配还能加强食疗功效。
几款荤素“黄金搭档”：
牛肉配土豆：牛肉营养价值高，能强健脾胃，冬天食牛肉，还能热胃，但牛肉纤维粗，会刺激胃黏膜，放些土豆保卫胃，而且土豆的营养也很好；牛肉加芋头，补中益气，能缓解便秘。
羊肉配生姜：羊肉补血温阳，生姜止痛祛风湿，相互搭配，生姜祛羊肉的腥膻味，关心羊肉发扬温阳祛冷的功效；羊肉加山药补血、强身、通便；加香菜开胃、壮阳。
鱼肉配豆腐：鱼肉中蛋氨酸含度丰富，苯丙氨酸含度少，而豆腐却相反，两者一起食，可与长补短，豆腐含钙较多，正好借助鱼体内维生素D，拿高人体对钙的汲与率，适合老年人和孕妇食用。
鸡肉配栗子：鸡肉可以增强人体的造血功能，栗子复在健脾，有利于汲与鸡肉的营养成分，最好选老母鸡汤煨栗子。
鸭肉配山药：老鸭可补充人体水分、补阴、消热、止咳，山药的补阴之力更强，与鸭肉伴食，可排除油腻，补肺。
猪肉配洋葱：洋葱能促进脂肪代谢，落低血液黏稠度，减少食猪肉脂肪高的副作用，猪肉属于“百搭”荤菜，配冬瓜、百合，有润肠成效；加海带，祛湿止痒；加南瓜，落血糖；加豆苗，利尿、消肿。
米饭的热量高吗
以一小碗米饭以200克计算，热量220大卡，100克板栗的热量为212大卡，每个栗子10克，10个板栗的热量就达到了212，等于一碗饭了。
常见食物热量与米饭热量对比米饭的热量真的不算高：
馒头
220大卡/100克。通常一个拳头大小的馒头有80-100克。馒头的热量比米饭高。
鲜玉米
110大卡/100克。和米饭差不多。一个中等大小的鲜玉米可食部分大约就有100克。
苹果
52大卡/100克。一个中等大小的苹果大约200克，热量大约102大卡。比一碗饭的热量低。
薯条
每一百克薯条热量为198大卡，100克薯条的热量就相当于一碗米饭。100克充其量就是60根薯条的量。记住60根薯条就是吃了一碗米饭噢。
鸡肉汉堡
100克的鸡肉汉堡热量为292大卡。80克的汉堡热量就达到一碗米饭的热量，一个大汉堡就相当于差不多3碗米饭了。
抹茶慕斯
很多人的最爱的抹茶慕斯蛋糕，100克慕斯蛋糕的热量在335大卡左右。也就是说68克慕斯蛋糕就相当于一碗米饭，68克慕斯蛋糕也就8口吧。
榴莲
榴莲是一种热带水果，爱吃榴莲的人可以一口气吃下大半个，100克榴莲(可食部分)热量为147大卡。
巧克力
100克巧克力热量为586大卡，40克巧克力就相当于一碗米饭的热量，德芙43克装的巧克力一小块。
奶酪
大家喜爱的奶酪，100克的奶酪热量为328大卡，35克，也就是一小碟奶酪就相当于一碗米饭的热量。
核桃
100克核桃的热量达到了627大卡，18克核桃热量就相当于半碗米饭的热量，也就是一勺核桃仁就相当于半碗米饭的热量了。
巧克力圣代
100克的巧克力圣代，热量有222大卡，也就是说半杯巧克力圣代就几乎和一碗米饭热量差不多了。
大红枣(干)
大红枣热量每100克/264大卡，43克红枣就相当于半碗米饭，也就5粒大枣吧。
花生仁(生)
100克花生热量有563大卡，20克花生就相当于半碗米饭的热量，40粒花生仁就等于一碗米饭。
苏打饼干
100克苏打饼干的热量408大卡，50克饼干就相当于一碗面的热量，就是8片苏打饼干。
面条的热量高吗
米饭和面条哪个热量高：
生的面条热量284大卡/100克
生的大米热量1大卡/100克
煮熟以后的面条热量109大卡/100克
煮熟之后的米饭热量115大卡/100克
面条的主要营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物等；面条易于消化吸收，有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。面条含有丰富的碳水化合物，能提供足够的能量。
煮熟后的面条热量比米饭稍低一点点，但是减肥的朋友要注意的是，面条在烹煮过程中会加各种配餐和油，因此总的热量变得比白米饭要高了。
事实上，米饭和面条都不是减肥的最佳选择。减肥应该避免吃精细加工的各种米面食品，多吃粗粮和薯类食物。
常见面食及其他主食的热量：
白饭1碗约150克为220：
白粥1碗约24克为88卡：米粥熟米连汤1碗大概是140克为173卡：
河粉1碗约140克大概为283卡;意粉1碗大约140克为174卡：
通心粉1碗约140克为167卡：
小麦面1碗约140克为280卡；
方便面1包大约100克含470卡路里;
伊面细的和宽的含量有小差别，细的1个约80克含404卡，粗的500卡‘
面包2片厚切连皮大小约为100克含250卡；
甜面包1个约为60克含210卡；
咸面包1个大概60克含170卡；
早餐粟米片1碗大约25克的含92卡路里；
麦片1碗约56克大约含有180卡。
奶油蛋糕一块约100克，热量为379大卡
普通蛋糕一块约100克热量320大卡
冬天胃口好 怎样吃才能不长胖
冬天一到，有没有觉得自己胃口特别好？火锅、奶茶、烘山芋，各种暖手又暖胃的美食，早就让吃货们欲罢不能了。可是每次吃完对着自己鼓鼓涨涨的小肚子就崩溃了吃，我所欲也；瘦，亦我所欲也。难道吃和瘦真的不可兼得吗？没这回事！让如花告诉你冬天怎样才能吃好吃饱不发胖吧！
养成7个健康饮食小习惯养胃又苗条
作为一个地道的吃货，想要吃的健康又不易发胖，主持人小明NBTV4建议您，一定要养成7个健康饮食小习惯，养胃又苗条！
养成健康饮食小习惯养胃又苗条
1、烧烤后吃根香蕉
烧烤类食品会产生苯并芘等致癌物。研究发现，香蕉能在一定程度上抑制苯并芘的致癌作用，有保护胃肠的功能。
2、吃火锅后喝点酸奶
火锅汤温度高，配料咸辣，对胃肠的刺激大。吃火锅后喝点酸奶，可以有效保护胃肠道黏膜。此外，酸奶中含有乳酸菌，可抑制腐败菌的生长。
3、饭后喝大麦茶或橘皮水
消化不良，饭后喝大麦茶或橘皮水。大麦中的尿囊素和橘皮中的挥发油，可增加胃液分泌，促进胃肠蠕动，对食物的消化和吸收很有好处。
4、吃方便面后吃水果
进食方便面后吃一点水果，如苹果、草莓、橙子、猕猴桃等，可以有效补偿维生素与矿物质的不足。此外，提倡煮食方便面。煮后的面条更柔软，有利于肠道吸收水分，帮助消化。
5、吃蟹后，喝生姜红糖水
蟹肉属寒性，脾胃虚寒的人吃后可能引发胃痛、腹泻、呕吐等。中华中医药学会医学博士庄乾竹博士表示，吃蟹后喝一杯性温的生姜红糖水，能祛寒暖胃、促进消化、缓解胃部不适。但糖尿病患者不宜食用。
6、润肺止咳，饭后吃个柿子
润肺止咳，饭后吃个柿子。庄乾竹表示，柿子有润肺生津、养阴清燥的功效，对于有呼吸道疾病的人来说，是理想的保健水果之一。但柿子不能空腹吃，其中的鞣酸成分易在胃中形成结块。
7、吃得太油腻喝杯芹菜汁
吃得太油腻，喝杯芹菜汁。芮莉莉介绍说，如果一餐中吃的油腻食物较多，喝杯糖分低、纤维素含量高的芹菜汁大有裨益。芹菜中的纤维素可以带走部分脂肪。
吃火锅不发胖告诉你哪些该吃哪些不该吃
冬天是吃火锅的好季节，可是想要减肥的朋友们是既想吃又不敢吃，现在，让减肥达人如花告诉你吃火锅不发胖，哪些该吃哪些不该吃！
吃火锅不发胖哪些该吃哪些不该吃
1、酱料--拒绝：沙茶酱、香油、蛋黄。欢迎：日式淡酱油、葱、蒜泥。
每茶匙沙茶酱的热量高达166卡，是破坏身材的恨角色。其次是香油、蛋黄，热量也不低。
而日式淡酱油的热量低，如果再加些剁碎的葱，则让酱料的香气更浓。蒜泥的热量也很低，喜欢大蒜味道的人将蒜泥加在淡酱油中，也是不会吃胖的。
2、肉食--拒绝：五花肉、梅花肉、霜降肉。欢迎：鸡胸肉。
红肉是每个人吃火锅的重点钦点对象，而且一吃就是三五盘，吃起来是爽，但其中的脂肪和胆固醇却留给人后患。每片五花肉的热量有30卡，还有很多油脂，致胖率很高。
而鸡胸肉是红肉、白肉内热量最低的肉类，虽然吃起来干涩，却没有多余的油脂。肉类的选择可以看白色油脂和外皮部分，若白色油脂和红色肉一样多，那可要小心了，因为它们的热量非常惊人。
3、主食--拒绝：包心鱼丸、鱼腐、鱼皮饺。欢迎：蒟蒻、冬粉。
一块鱼腐的热量是一碗饭的1/4！一颗小小的鱼皮饺，热量也超过20卡！虽然这些丸子、加工饺形态丰富，口味多种，但要小心高热量的陷阱。很多饺子都为了好味而加入了肥腻的绞肉，吃多了热量保证超标！
吃冬粉、蒟蒻容易有饱腹感，冬粉的热量比饭和白面的热量低，是营养师建议的火锅食材。
4、配菜--拒绝：猪血。欢迎：菇类、萝卜、小白菜。
别以为这是猪血不是猪肉热量就少很多，实际上，猪血的热量也将近100卡，不知不觉就摄入了过多热量。
菇类、萝卜、小白菜炖的汤，味道鲜美。菇类还容易让人有饱腹感，热量又低，用以保持身材真不难。
朋友聚餐没hold住嘴事后该怎样补救
和朋友、同事聚餐，经常一不留神就吃多了，而且总是吃各种重口味大餐，容易在体内积累毒素导致发胖，这个时候该肿么办？让微博达人呆丨酱教你暴饮暴食后的补救妙招！
朋友聚餐没hold住嘴事后该怎样补救
1、麻辣烫、麻辣香锅、火锅，性热上火--吃过这些食物后最好饮用梨汁、甘蔗汁、莲藕汁、或者淡竹叶泡茶，第二天尽量喝粥，绿豆粥、小米粥都是不错的选择，能清凉解火。
2、西式快餐、烤肉，燥热生湿--餐后来份绿豆海带汤，或者龟苓膏、芦荟，帮助清热祛湿。
3、甜腻的蛋糕，生痰生湿--吃蛋糕最好配上猕猴桃、山楂，或者来杯薏米水，有效祛湿化痰。
这几种魔力食物怎么吃都不长胖
榛蘑：高蛋白低脂肪的野生珍菌
营养与食品卫生学硕士、国家二级公共营养师王翠侠：东北有句老话，姑爷领进门，小鸡吓掉魂。意思就是，新姑爷第一次到丈母娘家，丈母娘就会做一锅小鸡炖榛蘑来招待，可见这道菜的重要。而这道菜的价值，正得益于里面用到的味道鲜美的榛蘑，它被称为“东北第四宝”（人参、貂皮、鹿茸角被称为东北三宝）。
榛蘑可是名副其实的山珍，细长杆，小薄伞，一般多生长在针叶树和阔叶树的根部。榛蘑在我国分布广泛，是主要采食的野生食药真菌之一。其最大特点是只能野生，很难人工养殖，所以能够保留原有的山野味儿，再和农村的小笨鸡一起炖煮，能够最大程度的突出鸡肉的鲜香。渐渐炖制一个小时，再加上土豆粉条煮一会儿，那真是香极了。
榛蘑中含有丰富的蛋白质和氨基酸，特别是人体必需氨基酸中的赖氨酸和亮氨酸，含量都高于肉类、蛋类和乳类，但脂肪含量却很低。而且其中的B族维生素、维生素D和维生素C含量也很丰富。
另外，榛蘑本身有一种天然的香气，具有开胃的功效，丰富的纤维素还有助消化和防治便秘的作用。
除了最有名的小鸡炖榛蘑外，还可以来点清淡的菜品——榛蘑清炒小白菜，有榛蘑入菜，清淡又不失鲜美。将小白菜焯水后摆盘，接着将海米下油锅，加入少许料酒和蒜末，将泡发好的榛蘑下锅翻炒，加少许盐，勾入芡汁即可出锅。将炒好的榛蘑倒入摆好盘的小白菜中就可以了。另外，榛蘑炒西芹也是不错的挑选，清淡又鲜美。
魔芋：魔芋多糖是膳食纤维之王
国家二级公共营养师钱多多：魔芋俗称蒟蒻、鬼芋，主要产于东半球热带和亚热带，而中国则是魔芋的家乡，不但资源丰富，而且品种很多，但栽培最多的是花魔芋和白魔芋。魔芋地下块茎呈扁圆形，如同大个头的荸荠，直径可达25厘米以上，营养十分丰富。
魔芋因其所具有的保健功能和食疗作用，被人们誉为“魔力食品”，这跟它富含的保健成分——魔芋多糖紧密相关。魔芋多糖，即葡萄甘露聚糖，是一种可食用植物纤维（魔芋中含量可达45%以上），具有强大的膨胀力，既可填充肠胃，排除饥饿感，减少能量摄入。食用后又可促进肠道蠕动，使粪便软化，加快排便速度。
另外，科学探索表明，魔芋多糖能有用阻止小肠对胆固醇、胆汁酸等脂肪分解物的汲取，有辅助降脂的作用，而且还有降糖、预防心血管疾病等多种生物功效，因此，有“膳食纤维之王”美称。
魔芋具有低热量、低脂、低糖、高纤维的特点，减肥瘦身、清理肠道，魔芋食品可是好挑选。魔芋通常都制成魔芋粉食用。而一般市面上常见到的是魔芋粉制成的魔芋豆腐、魔芋挂面、魔芋面包、魔芋丝等产品，大家可以依据个人喜好购买，但注重必定要到正规的大超市购买。
魔芋营养这么好，我当然也不会错过，经常用它制作一些低脂又营养的菜肴。跟大家分享一道素炒魔芋，先将魔芋豆腐（约300克）切成小块，油烧至七成热时加入葱花、姜丝、蒜末及辣椒丝，炒出香味后放入魔芋豆腐同炒，翻炒五分钟，最后放少量调味品就可以出锅了。想要减肥瘦身、操作体重，平常可以适当食用一些。
此外，生活中有很多热量很低但吃了会感觉很饱的食物，比如海带、魔芋、菜花、蘑菇等。像绿菜花，就比一般的蔬菜轻易饱，因为绿菜花富含果胶，而果胶有很好的填充作用，在胃中消化的时间也会比较，有利于操作能量摄入。
粽子的热量高 专家教你健康吃粽子
一个粽子的热量＝一碗饭
粽子的热量依其“大小”、“内容”不同有所差别：
粿粽子的热量：每个热量约含210至250大卡；
肉粽子的热量：每个热量约含450至600大卡，台式肉粽由385至671大卡，平均495大卡，而湖州粽则由400至520大卡，平均459大卡，肉粽的内容物当然也直接影响它的热量，如使用五花肉和使用赤肉当配料，所含热量自然不同。
豆沙粽子的热量：每个热量约含500至600大卡，热量在粽子王国中，数一数二偏，因除了砂糖或蔗糖含量较高外，豆沙粽多以猪油炒过，所以热量增加许多。
碱粽子热量：因体积较小，相对热量较小，热量在未沾糖前约为100至120大卡，沾糖后则含120至150大卡；
因此，包粽子时，最好选用符合“三少一多”(少油、少碱、少糖、多纤维)材料，调味料少一点，或尽量以猪后腿肉取代五花肉、以板栗取代蛋黄，加入胡萝卜配色，增加粽子的纤维质，或将糯米混加一般大米，增加粽子的纤维。
专家教你健康吃粽子
粽子并非不轻易消化
首先，国内外的血糖研究都证实，热的糯米食品餐后血糖反应非常高，也就是说，它的消化汲取是非常之快啊。体外模拟小肠消化的研究也证实，糯米饭与大米饭相比，消化速度明显地快。而且，我们实验室的测定发觉，糯性食品还有一个非凡之处，冷了再热透之后吃，消化速度一样快甚至更快！一般的米饭面食之类，冷后再热了吃，消化速度都要比刚煮出来的时候慢一些。粽子一般都是煮出来再卖的，回家还要加热一次，趁热吃照样轻易消化。
其次呢，自己也可以试试，刚蒸出来的热粽子（注重，是没有加油加肉那种粽子，加枣或豆沙的那种传统产品）一点都不会给胃肠带来负担。按一碗米饭的量，换成粽子，吃起来很快，胃里也并不觉得堵。有些人因为粽子好吃，一下子吃太多而觉得堵，那不能作为理由。因为科学上比较消化速度时，是用同样量的淀粉来比较的。一个大粽子就差不多相当于一碗米饭了，何况连吃三个——换成同样量的米饭更撑。
对于那些胃酸少消化能力差，传统称为“胃寒”的人来说，糯米是非常好的食品。假如因为贪吃螃蟹大虾之类胃里发凉，抓紧吃一个热粽子，或者喝碗热糯米粥，马上就会舒适不少（假如说这就算食疗，那大部分食品都能“疗”了）。
不过，凡是养生建议，都要区分不同体质的人。对于消化差的人，粽子当然是个养生好食品，对于糖尿病人就未必了。因为食后血糖上升太快，甚至比白糖还要快，糖尿病人应当少吃精白糯米做的粽子。哪怕是不加大枣不加豆沙的粽子，也完全一样。正如王兴国老师在博客中所说的那样，食物中有没有糖并不是问题的要害，要害是餐后血糖上升有多快。
1.粽子应趁热吃，加了油脂、肉、蛋黄的粽子更不宜冷吃，对于消化能力差的人来说尤其要注重。有些质量差的糯米在冷后会有变硬现象，五谷杂粮粽子冷后的回生现象更明显。
2.粽子属于主食，三餐都可以吃，早餐甚至更合适。因为早餐通常食欲不振，饮食数量较少，清香温热的粽子吃起来又方便，又让人心情大好，一上午感觉都很幸福。
3.素粽子的热量没有传奇中那么高，但毕竟属于粮食，吃了粽子就要相应减少米饭、馒头、面条等主食，否则会带来过多的淀粉引起体重上升，还可能过于饱胀引起消化不良。一般来说吃一个大粽子减一小碗米饭即可。
4.粽子不宜作为一餐当中的唯一食品，一定要配一些菜。因为消化快，血糖上升迅猛，下降也比较快。一旦饿了，会感觉饿得非凡强烈。假如多吃些蔬菜来配合，吃粽子之后就不会有这么强的饥饿反应。糖尿病人更要注重，因为他们的血糖操纵能力本来就差，非凡轻易大起大落。
5.热糯米本身虽然好消化，但和油腻的配料混在一起，比如肥肉、蛋黄等，消化能力差的人可能会感觉不舒适，另一部分人则轻易上火。所以消化不良的人吃粽子宜选清爽的北方小枣粽子，也不宜配太油腻的菜。对于轻易上火的人来说，不宜配促进身体发热的牛羊肉类、油炸食品和过辣的菜。蔬菜、豆制品和不油腻的鱼类最宜。
6.因体质不同，胃酸过多的人吃甜粽子可能不舒适，有烧心感，吃咸味的肉粽略好一些，少量粽子配合较多的蔬菜也会好一些。
肉粽中虽然蛋白含量高，却含有大量的脂肪。凡是质地柔软的熟肉，必定是脂肪含量偏高的，何况做肉粽常用的是五花肉。高血脂病人当然是要防止的，可以选择豆沙粽、小枣粽和八宝粽等品种。
甜粽呢，往往令糖尿病人担心。其实，糯米本身血糖反应就过高，糖尿病人是应当防止的，无论无糖与否，都应当防止食用。
温馨提示：粽叶蒸后放置一段时间之后颜色发暗是正常的，不要选那种皮色鲜绿甚至蓝绿的粽子，因为很可能是经过硫酸铜处理的粽叶，安全性没有保障。
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