食品营养标签国标GB28050-2011从2013年正式开始实施。消费者能够细看食品营养标签，明明白白消费，本是个令人可喜的变化，但在看标签的同时，很多朋友也看出一些困惑来，特别是对于食品中的脂肪标注。按照国标规定，所有食品都需要标注产品的脂肪含量，如果配料中含有氢化植物油，还要标注其中的反式脂肪酸含量。至于饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的具体含量和比例，倒是没有要求标注。
于是，很多人发现，明明配料表中写着“氢化植物油”“植脂末”“起酥油”之类配料，反式脂肪酸这一项却赫然标注为“零”。真的是这样吗？先说一说，这种可能性是否存在。
比如说，某个面包产品，营养标签是这样的：
项目每100克
能量997千焦
蛋白质8.8克
脂肪1.8克
——反式脂肪酸0
碳水化合物45.9克
钠315毫克
它的配料表为：小麦粉，水，白砂糖，人造奶油，大米粉，奶粉，酵母，食盐，食品添加剂……因为在配料表中标注了“人造奶油”，所以它必须注明反式脂肪酸的含量。按照GB28050-2011的规定，只有100克面包中的反式脂肪酸含量低于0.3克，它才能够被标注为零。
作为一款主食面包，1.8%的脂肪含量是正常的，属于低脂肪的食品。也就是说，尽管它加入了人造奶油，但添加量非常小。因为面粉本身就带有1%左右的脂肪，实际上人造奶油的添加量也就在1%左右。但是，人造奶油难道是100%的反式脂肪酸构成的吗？不是的。根据工艺不同，在氢化植物油产品当中，反式脂肪酸的含量高能高达20%，低则可以低到百分之零点几。
假设这款人造奶油的反式脂肪酸含量高达20%，那么，在面包配方中添加1克的人造奶油，相当于添加0.2克的反式脂肪酸。但是，100克面包中含有0.2克反式脂肪酸，仍然符合“低于0.3%”的条件，也就是说，这个面包产品可以标注“反式脂肪酸为0”。何况，它所选择的，很可能是一款反式脂肪酸含量比20%低的人造奶油产品。
推算之后就可以理解，主食面包的营养标签上标注“反式脂肪酸为零”并不是企业在作假，绝大多数可能性，是它的确反式脂肪酸含量非常低。
又比如说，在咖啡伴侣产品当中，都添加有植脂末。这类产品通常是用氢化植物油来制作，呈现粉末状态，而不是半固体状态。这种粉末状的要求，意味着产品可以呈现纯固态。这时候，完全可以做到把植物油彻底氢化，让反式脂肪酸含量尽可能降低，低到0.5%以下。
一款速溶咖啡产品当中，含有60%的植脂末。植脂末中又有60%是氢化植物油（植脂末还有一些碳水化合物、酪蛋白酸钠和其他乳化剂，脂肪含量也有高有低，高的可达80%），那么100克产品配方中就用了36克的氢化植物油。按照0.5%的反式脂肪酸含量来计算，100克产品中所含的氢化植物油含量是0.18克。所以，这款速溶咖啡产品中的反式脂肪酸含量仍然低于国标所规定的0.3%界限，它可以合法标注为“反式脂肪酸为零”。
在更多的高脂肪产品当中，为了避免反式脂肪酸超标，最简单的方式就是给配方“换油”。做点心、饼干时，用液体的油效果比较差，口感不那么酥，还容易发生“漏油”的现象，保质期也受到影响；而用半固体的油，比如猪油牛油和黄油，口感效果就要好很多，无论脂肪多高吃起来都不腻，还不会让手上沾油。使用氢化植物油，本来就是想用人工方式制造的半固体油脂来替换昂贵的奶油，来达到这种好的口感。但是，既然氢化植物油这条路走不通了，替换成同样廉价的棕榈油也是个不错的出路。它在室温下也可以呈现半固体状态，做点心也合适。所以，同样还是语焉不详的“精炼植物油”，换成棕榈油，就可以放心标注“反式脂肪酸为零”。没有了反式脂肪酸，这些产品就可以算成“健康”产品了吗？若这么想，就比较天真了。因为，反式脂肪酸并不是令人肥胖、升高血脂的唯一原因。
从健康角度来说，在所有各种脂肪酸当中，以反式脂肪酸最令人担心，其次是大量饱和脂肪酸。人们不敢吃猪油、牛油、黄油和肥肉，不就是怕饱和脂肪酸吗？饱和脂肪酸虽然相当“天然”，但它在一日三餐中的比例必须严格控制。除非每天有足够运动，否则饱和脂肪酸吃得过多，也容易造成血脂异常。
在植脂末的生产中，可以把油脂做成全氢化，这样反式脂肪酸的问题可以忽略，但饱和脂肪酸就会高达99%以上（猪油才40%多点）。所以，即便反式脂肪酸为零，也不等于多吃植脂末有益健康。同样，棕榈油不含反式脂肪酸，但它饱和脂肪酸占将近一半，而且也是纯脂肪。只要是脂肪，在不增加运动的情况下多吃，就会让人体增加肥肉。而体脂肪含量升高，就会增加心脏病和糖尿病的危险。
说到这里，大家就能明白一个基本道理：无论有没有反式脂肪酸，多吃那些加入大量脂肪的加工食品，比如酥脆饼干，比如曲奇，比如派，总归不是什么健康的事情。大量脂肪，大量糖，加上大量精白淀粉，哪个都是促进三高的成分。如果说反式脂肪酸的害处是100，这些成分加起来也能达到60-70的效果。所以，千万不要因为标注反式脂肪酸为零，就找个理由纵容自己和孩子大量吃！
要想吃得健康，还是好好看看营养成分表，不仅注意反式脂肪酸的含量，更要看看其中含有多少脂肪，多少能量。看多了，就会理解营养学家的忠告，明白为什么我们要多吃天然食材，杂粮豆薯，蔬菜水果……这些没有加油、没有加糖、没有加添加剂、营养素和保健成分原封不动的食物，才更值得吃呢！
祝你健康！
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顽固脂肪SayNo 击破发胖雷区
OL一族每天忙碌于工作，但是为何会越来越胖呢？OL一族出现体重增长，肚腩增大等，让她们烦恼不已，看着自己日渐凸起的小腹，日渐粗壮的大腿和臀部，让她们有些欲哭无泪，自己姣好的身材哪去了？
办公室人群为什么易发胖？
1.工作压力大：心情抑郁，容易胃口大开
工作压力可谓上班族发胖的头号元凶。职场竞争激烈，而压力升高除了导致内分泌紊乱，还会导致肾上腺皮质醇指数居高不下，增加人的食欲。代谢减缓，摄入却增多，基础代谢余下的热量就多，容易因此形成肥胖。同时，久坐一族因为压力大往往会藉由无意识的吃喝来减轻压力，摆脱情绪困扰，而不停地吃东西当然容易长肥。
2.运动时间少：上下班都不爱动坐等肥胖上门
上班族在工作期间活动范围本身就不大，很多人又是仰赖电话或网络和人进行交流，进一步降低了活动的频率。而人长时间窝在座位上不动，就很容易造成脂肪囤积，催生肥胖和大肚腩。同时，由于繁忙的工作让上班族身心俱疲，因此很多人不但上班不爱动，下班后也不喜欢动，出入习惯以车代步，上下楼必坐电梯，久之肥胖自然找上门。
3.饮食不规律：白天太凑合晚上太丰富
午餐的时间和条件都很有限，大多数人都是随便凑合就对付了事，对口味或营养没有太多要求。而粗糙的饮食往往偏单一或偏油腻，营养结构不合理，给长胖埋下极大隐患。而晚上回家就吃得比较丰富，更有不少上班族晚上应酬较多，吃得丰盛，并容易暴饮暴食，这样造成剩余热量容易囤积储藏，形成肥胖。
4.睡眠严重不足：生理时钟紊乱影响瘦素分泌
长期睡眠不足是上班族长胖的另一重要诱因。因为睡眠时间少，会导致人体生理时钟紊乱，影响体内荷尔蒙-瘦素的分泌，而瘦素正是维持体重不超重的重要元素。此外，人缺觉时，往往会因为精神不振懒得动，这也容易造成肥胖。所以经常熬夜加班、或因为压力睡不好觉的上班族很容易长胖。
5.自制力很差：容易受他人影响，越来越懒
常在办公室工作的人很容易受她人的影响，大家都不动我就不运动，中午吃饭能凑合就凑合，久而久之本来身上的一些优点，慢慢的都被大家的坏习惯同化了，从而变得越来越懒，越来越胖。
健康聪明的减掉体重小对策：
一、轻松戒掉零食，轻松减轻体重。
逐渐的改掉加班吃零食的习惯，开始先选择一些相对比较麻烦不会拿起来就吃到嘴的食物，比如橙子，石榴，带壳的坚果，还有在旁边准备一大杯水，永远保持杯里是有水的状态，在时时准备以个洗干净带皮的苹果。这样，开始还在寻找食物的她，慢慢的因为食物的麻烦而浪费很多时间而放弃，从而选择随时可以咬一口的苹果，拿起来就喝的白开水。慢慢的，你会发现自己好长时间没吃零食了，困扰了自己那么长时间的零食竟然不知不觉中戒掉了。早晨起床后发现自己的肚子不那么涨，开始感觉腹部一点点变小了。
二、11点睡觉，会让你越睡越瘦，越睡越美。
在11点前一定要睡觉。如果实在是工作太多，那么早上早点起床来完成。因为经常熬夜、睡眠不足，不仅会影响我们的皮肤和健康，同时会让我们的食欲增加，体重增加。如果我们在11点前就可以深度睡眠，那么大脑就会释放很多生长激素，这种激素会指示你的身体分解脂肪、释放能量。但如果你吸收了多余的卡路里，同时又缺乏深度睡眠，那么你就缺乏足够的生长激素来分解这些脂肪。于是，你的身体就会走这样一条捷径，把多余的脂肪堆在你的臀部、大腿处和腹部。
当我们缺乏睡眠时，体内一种叫做ghrelin的生长激素会激增，这种激素会让人食欲大增;而同时体内的一种叫做leptin的瘦素水平会下降，这种瘦素负责给人发送饱腹信号，它的减少意味着你对是否已经吃饱的感知度会降低，容易进食过量。此外，当你缺乏睡眠的时候，你不仅仅是想吃东西，而且更想吃不那么健康的食品，尤其是巧克力、面食和糖果，因为它们转化成能量的速度更快。
工作忙，缺乏时间锻炼身体，导致身上的肉越长越松，体重没增加，看上去却越来越胖。编辑介绍几款办公室减肥法，工作间隙就可轻松减重。
办公室速效减肥妙招
1、腿部减肥法
方法：站立，双腿分开30厘米，脚尖向前，手臂前伸，与地面平行。吸气，抬起，用脚尖站立;吐气，下蹲，缓缓将臀部放于脚后跟上，保持背部挺直和脚尖著地。正常呼吸，动作维持5秒钟，吸气，站起。吐气，放松，再重复一遍。
作用：奇妙地改变大腿腿形，增强腿部力量
2、腰背减肥法
方法：身体直立，两腿张开，力度集中于肛门处。双手高举过头，两掌心的距离大约为头的宽度。慢慢地把腰部转向左侧，上半身和手臂也跟著转动，背部尽量伸直。慢慢回转，朝向正面时双手慢慢放下。休息片刻，再向另一侧做同样动作。
作用：减细腰围，增强腰部柔韧
3、腰腹减肥法
方法：直立，两腿分开约1米，脚尖向前。深呼吸，缓缓将左手举过头，吐气，身体缓缓向右侧倾倒，右手放在右腿侧，正常呼吸，保持该动作510秒钟。深呼吸，缓缓将身体复位，吐气，放下手臂，放松。交换右手臂做同样的动作。
作用：坚实腹部和腰部，放松后背
贴心Tips：
瑜伽要求空腹锻炼，因此应尽量在午餐前或进食下午茶前进行。
如果上班时要求穿套装，尽量穿裤子并解开西装的纽扣，使穿著显得宽松一些。准备一双平底鞋放在办公室，练瑜伽时换上。穿高跟鞋做瑜伽，不仅影响功效而且容易受伤。尽自己可能完成动作，不要勉强也不要急躁，以防拉伤。
少吃多餐
由于OL一族平时午餐的时间和条件都很有限，大多数人都是快餐对付。而粗糙的饮食往往偏单一或偏油腻，营养结构不合理，给长胖埋下极大隐患。而晚上回家就吃得比较丰富，更有不少上班族晚上应酬较多，吃得丰盛，并容易暴饮暴食，这样造成剩余热量容易囤积储藏，形成肥胖。因此编辑针对外出就餐提出10点建议，让少动又贪吃的OL轻松减肥，重回窈窕身姿。
OL快餐外食组的10条健康建议：
(1)不少人于进餐前会感到过分饥饿，大可随身携带小吃如咸饼干及水果等，并于进餐前1-2小时进食;
(2)由于方便关系或工作繁忙，不少人爱每天光顾快餐店，但快餐店食物多是高脂肪高卡路里，因此挑选食物时要小心;
(3)偏食是不少OfficeLadies的坏习惯，但食物多样化才能吸取均衡营养，身体才会健康;
(4)外出吃饭时，要谨记适量饮食才能保持身体健康;
(5)以芡汁捞饭是不少人的饮食习惯，例如鱼汁，但芡汁多油脂，因此下次吃饭时大可要酱汁另上;
低卡食物有氧运动
(6)多油、多盐、多糖、多芡汁是外出饮食的营养比例，但长此下去不利于健康，因此应以少汁、多蔬菜、多纤维为饮食大前提;
(7)不少人爱随意进食，但进食次序其实要讲究的，要养成先菜后肉的习惯;
(8)由于工作繁忙及进膳时间有限，不少人会狼吞虎咽，但为了健康着想，进餐速度不可快。理想时间应在30分钟内;
(9)OfficeLadies常喝高糖饮品，例如纸包饮品，其实低糖饮品亦不错，例如绿茶、乌龙茶;
(10)饭后长期坐下看电视，引致臀部容易积聚脂肪，饭后休息20~30分钟再出去散步可有助消化。
零脂肪的山药食补法
对于“身材第一”的mm们而言，听到“食补”便立刻大皱眉头，就怕冬天没过，腰身已悄悄加大了两个尺码!干吗非得大鱼大肉才叫“补”，放心吧，有些食补原料可绝对属于“零脂肪”。
作为食物，山药也是一种不错的食材，烹饪方法很多，而不同的做法有不同的滋补疗效，看你怎么选择啦。
1、山药酒配方：鲜山药350克、黄酒2000毫升、蜂蜜适量。
制法：先将山药洗净、去皮，切片，备用;再将黄酒600毫升倒人砂锅中煮沸，放入山药，煮沸后将余酒慢慢地添入;山药熟后取出，在酒汁中再加入蜂蜜，煮沸即成。
特点：健脾益气、主治虚劳咳嗽、痰湿咳嗽、脾虚咳嗽或泄泻、小便频数等症。须注意：外感咳嗽忌服。
2、冰糖山药配方：山药0.75公斤、冰糖3/4碗、清水5-6碗制法：将皮削去并切成方块，加进冰糖、清水先用大火煮滚，再改小火煮烂(约40分钟)即可供食。
特点：山药软嫩香甜，并有健脾、除湿、益肺固肾，益精补气之功效。
3、山药药膳汤配方：山药5克、玉竹10克、麦冬10克、枸杞5克、鸽子1只。
制法：先将汆过的鸽子肉放入锅中煎炒，然后加入高汤或开水;水煮沸后将肉捞至汤罐中，再把洗净的药料放入锅中，煮熟后将汤倒进罐中，文火煮9分钟;出锅前加入盐、味精、鸡精等调味料，这道汤就大功告成。
特点：中医认为天为阳、地为阴，而鸽子体内吸收了大量的自然阳气，故鸽肉可以治疗肾精不足引起的的身体虚弱;而山药、玉竹和麦冬的合用，又能起到滋养肺阴的作用，这道汤特别适合大病之后的病人。
零脂肪款的食物真的不会胖吗
“零脂肪”乳品不会发胖？
脂肪对于健身减肥的MM来说是最大的敌人，即便是看上去十分诱人的蛋糕，看一眼脂肪含量，你也要乖乖的放回去。
因为减肥盛行，越来越多人知道脂肪热量高，不少的酸奶上开始标明了“零脂肪”。有了“零脂肪”的暗示，很多人喝起来就更加放心和放纵。
然而如果你仔细看，在这类饮料的营养成分表中，明确标明含有一定量的碳水化合物，“能量”/卡路里一栏也不为0。再来看看配料表，一般在“零脂肪”饮料的配料表里，都能找到白砂糖、葡萄糖的身影。而且通常白砂糖的含量还不低，为了改善低脂的不佳口味，必然会多加糖。
含糖多的食品，就算真的零脂肪，其中的碳水化合物进入人体后，也可能转化为脂肪，摄入过多，会引发肥胖、高血脂等问题。换句话说，既然含糖量高，那么所谓“零脂肪”也就没有意义了。
此外，当饮料去除脂肪后，就必须添加更多的香精才能获得良好的口感，而香精却很不健康。如果你在超市里，见到进口的零脂肪酸奶，买一个尝尝，你就知道没有脂肪的酸奶，味道是多么的糟糕。
反式脂肪酸含量可能为0就一定健康吗？
0反是有可能的，但这并不意味着反式脂肪酸真的一点儿都没有，每一百克产品中含反式脂肪酸含量小于等于0.3g，即可标注为0，这意味着我们看到的反式脂肪酸为0表示100g这种产品中反式脂肪酸含量低于0.3g，并不代表完全没有。
在各种油脂中，反式脂肪酸危害最大而又没有营养价值，所以要尽量减少它的使用。但是，它的替代品，比如棕榈油、完全氢化油、动物油等，主要也还是饱和脂肪，同样不利于健康。
健康零食有哪些
零食的健康等级分类：
一、可经常食用级零食：可每天食用
代表食品：新鲜水果、奶、坚果、豆制品、鲜果汁
上榜理由：低脂、低盐、低糖
健康点评：这类零食含有丰富的营养素，且糖分和脂肪的含量相对较低，适合作为日常零食。
二、适当食用级零食：每周食用1-2次
代表食品：黑巧克力、干果、奶片、乳酸饮料、火腿肠
上榜理由：中等量的脂肪、糖、盐
健康点评：这些零食虽然含有较高的营养成分，但由于糖分或油脂含量偏高，因此只适宜偶尔食用。
三、限制食用级零食：每周不超过1次
代表食品：炸薯条、糖果、膨化食品、果脯、碳酸饮料
上榜理由：高糖、高盐、高脂肪
健康点评：这类零食不仅营养含量少，而且糖分、盐分和脂肪含量极高，且有些油炸的肉类中还可能含有苯并芘等致癌物质，平时应尽量避免食用。
零食的健康替代品
明明知道方便面的调料包盐分高，可很多人就是喜欢吃，这可怎么办？别着急，高主任的秘方就是：使用蔬菜自己制作调料，替代方便面自带的调料包，再加上一个鸡蛋，就可以把方便面打造成健康的快捷早餐了。其实，只要你用心，类似的健康替代品还有很多呢！
巧克力饼干
健康替代品：独立包装的巧克力全麦棒
为什么：全麦棒比饼干的脂肪含量和热量少得多，同时，独立包装易控制数量，一两块便足够了。
碳酸饮料
健康替代品：橙味矿泉水或鲜榨果汁
为什么：橙味矿泉水含有维生素C及叶酸，可以提供每日所需维生素C量的50%。鲜榨果汁富含钙质和维生素D，糖含量较低。
糖果
健康替代品：切片苹果+脱脂沙拉酱（或者蜂蜜）
为什么：将苹果切片，同时浇一些脂肪含量低的脱脂沙拉酱在上面，保证营养，且口感更好。
炸薯条
健康替代品：烤土豆片
为什么：烘烤制品不含有转脂肪，降低了患冠心病的危险。
OL首选健康零食
饼干、面包和蛋糕
含有丰富的碳水化合物和B族维生素，是维生素B1和尼克酸的重要来源。如果清晨匆匆赶来上班，没顾上吃早餐，就应该选择这类食品，因为它们能为大脑细胞提供能量，使人聪明，提高工作效率。
水果
含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维，但含蛋白质、脂肪很少。经常吃不同种类的水果可增进食欲，帮助消化，治疗便秘，对人体健康非常有益。如果三顿正餐已吃了足量主食，休息时不妨吃个水果。
奶类
含有丰富的优质蛋白质、钙、比例合适的氨基酸等。酸奶不但营养丰富，还易于消化吸收，尤其适合乳糖不耐受者。
很多女士喜欢吃杏仁、开心果、花生、瓜子等坚果。它们含有丰富的蛋白质、碳水化合物和矿物质，但脂肪含量较高，不宜过多食用。
每日健康零食食谱
10：00：牛奶、豆浆、全麦饼干
早餐仓促的你这时可能会出现轻微的饥饿感，并影响身体和大脑的活力，因此，如果想上午精力充沛，可以适当补充些糖分低、蛋白质含量高的食物。
15：00：新鲜水果
如果午餐吃得比较好，下午可以补充些维生素，平衡膳食结构。
22：00：牛奶
临睡前喝一杯牛奶，可以保证睡眠质量。
