很多人听到脂肪两个字就跟见了鬼一样，会想尽方法减少日常生活中的脂肪摄取量。大家也常认为它是身体健康的杀手。不过，对于专业的营养师而言，脂肪其实是每日健康饮食中，必须摄取的重要食物。究竟为什么呢？
吃下脂肪就会发胖
如果你经常吃高脂的食物，那不用怀疑，是绝对会发胖的。不过如果你只是天天定期摄取必定的脂肪量，那不但不会发胖，脂肪还能让你的皮肤、头发和大脑较健康。
1克脂肪为9卡路里，因此只要依据自己每日所需的卡路里数，再进行调整、适度摄取脂肪即可。建议每日所需卡路里的20%应该要从「健康的脂肪」来会比较好。
脂肪对人体不好？
脂肪对人体的作用主要有四个方面：
供给人体热量作用。脂肪在人体内氧化后变成二氧化碳和水，放出热量。由脂肪所产生的热量约为等量的蛋白质或碳水化合物的2.2倍。由此可见脂肪是身体内热量的重要来源。
构成身体组织和生物活性物质的作用。脂肪是构成身体细胞的重要成分之一，特别是脑神经，肝脏、肾脏等重要器官中含有很多脂肪。脂肪在体内还构成身体组织和生物活性物质，如细胞膜的主要成分，形成磷脂、糖脂等。
调剂生理机能的作用。因为脂肪不是优良的导热体，所以皮下的脂肪组织构成是保卫身体的隔离层，能防止体温的放散。
所以脂肪有保持体温的作用。脂肪还可以为身体储存“燃料”作为备用，吃进脂肪以后，一时消耗不完的部分可以存在体内，等身体需要热量时再利用。此外，脂肪还有保卫内脏器官，滋养皮肤，和防震作用。
溶解营养素的作用。有些不溶于水而只溶于脂类的维生素，只有在脂肪存在时才能被人体汲取利用。
脂肪就是脂肪
很多人不知道，其实脂肪也有分很多种，彼此之间很不一样。「多不饱和脂肪」、「单不饱和脂肪」两种脂肪其实有益心脏健康，也能很轻易被身体燃烧。
但是「饱和脂肪」和「反式脂肪」则较轻易堆积在身体里面，成为体脂肪。较常见的「饱和脂肪」来源为牛油、牛肉脂肪，以及猪肉和鸡肉的脂肪。
而「反式脂肪」则主要是从加工食物的氢化植物油而来的。
编辑推荐
《时代》纠正10个错误减肥观念
1.晚上八点后可以吃东西
实际上你什么时候吃东西都无所谓。真正对体重有影响的是卡路里含量是多少？有没有进行体育锻炼？这三点才是决定你究竟是减少、增加还是保持体重的关键点。
2.根本没有所谓的“负卡路里食物”
根本没有什么“负卡路里”食物。身体用来消化上述食物所耗掉的那点卡路里和食物本身所含有的卡路里相比简直不值一提。
3.别忘了算上饮料中的卡路里
如果你真的想加快减肥速度，那就戒掉你最爱的可乐和果汁等各色饮料，改喝白开水。
4.甜食也可以当晚餐
健康专家表示，时不时这样用甜食“犒劳”一下自己反而有助于实现长期减肥目标。不过，这只是一时的选择，可不能天天如此。
5.天气寒冷更有助于减肥
为保持体温，人体的新陈代谢系统会在冬天加速运转，继而消耗更多的卡路里。
6.忽上忽下的体重不会摧毁你的新陈代谢系统
如果你已经无数次减肥失败，无数次经历了体重降低又反弹的痛苦的话，请别放弃。忽上忽下的节食减肥不会摧毁你的代谢系统，只是对减肥一点也没有帮助罢了。
7.不一定非要把精瘦肉排除在减肥食谱外
减肥期间不一定要完全避免食用精瘦肉，有选择性地适当食之还是可以的。
8.节食确实有助于减肥
如果节食方法完全不符合你往日的饮食习惯，那当然是必败无疑的了。你必须找到一种你能持之以恒坚持下去的减肥食谱。
9.小胖孩不用进行严格的节食减肥
如果你的孩子只超重5、6公斤，就没有必要执行严格的节食减肥计划。父母应该努力调整其膳食结构，多吃蔬菜水果和全麦食品，尽可能少让孩子吃垃圾食品。此外，多运动也是十分必要的。
10.无卡路里软饮照样会让你发胖
专家表示，有许多喜好低卡或无卡软饮的人心存侥幸，觉得自己既然已经在饮料方面减少了糖分和热量摄取，所以在其它方面就又放纵自己大快朵颐了。
减肥水果的八大错误观念
偏方1：要快速减肥，吃香蕉沾蜂蜜很有效吗？
香蕉富含膳食纤维，可以刺激肠胃的蠕动，帮助排泄。如果什么都不吃，只吃香蕉沾蜂蜜，热量远比正餐低，自然也就瘦下来了。但是，这样地急速减重，身体往往因为没做好调适而产生不良的反应。若是长期靠香蕉为生，身体缺乏蛋白质、矿物质等各项营养成份，慢慢地你的身体就会发出危险警报。
偏方2：以葡萄柚代替一天中的某一餐可以帮助减肥吗？
葡萄柚富含维生素C，糖份也不高，如果以吃一颗葡萄柚来代替一餐，热量当然低，假使其它餐的热量也控制得宜，一段时间后自然瘦下来。不过如果你的体质较弱，最好先吃饼干，防止因为空腹可能受不了的酸度引发的肠胃疼痛。
偏方3：市面上有一种柠檬醋，可以养颜美容吗？
柠檬富含维它命才，可减少雀斑、黑斑的发生率，并有部分美白效果。柠檬与醋同样具有分解脂肪的效果饭后小喝一杯确实能让自己更美丽窈窕。但柠檬与醋的酸度都很高，空腹喝或喝太多都会伤胃。
偏方4：持续吃“苹果餐”能减肥吗？
苹果是低卡高营养水果，正因如此，许多人用来做为减肥餐。要知道，苹果和一般餐食比起来，热量低了很多，当然会瘦下来，但长此以往，营养的不均衡会让身体吃不消的，而且一旦停下来，体重也会慢慢地回升。
偏方5：营养师调配的减肥餐中，芭乐和番茄是唯二被列入的水果吗？
营养师所开列的减肥谱，是根据每个人不同的体质和需求做调整的，并不是一成不变，搭配的水果也是因人而异的。所以，绝对不是只有芭乐和番茄才会被列入减肥菜单。
偏方6：菠萝的酵素可以养颜美容，还能帮助消化吗？
菠萝富含维它命B1，能促进新陈代谢，消除疲劳感，丰富的膳食纤维，让消化更顺畅。爱吃菠萝的话，可以在饭后吃一些，切勿在胃袋空空的时候食用，否则很容易被酵素伤害。
偏方7：吃酪梨可以达到完美减肥的效果吗？
酪梨含大量的不饱和脂肪酸，容易让人产生饱足感，短期用来减肥，的确有瘦身的作用，只是之后不能一下子恢复正常饮食，否则畅胃会产生不适应的状况。另外，虽然酪梨中含的是植物性脂肪，如果吃得太多，累积的热量也很可观。
偏方8：多吃木瓜可以丰胸吗？
这个说法没有什么依据。除了先天的遗传因素和后天发育的营养，胸部靠吃木瓜来变大，是不太可能的事情。倒是木瓜对于产后的妇女来说，的确是有促进乳汁分泌的疗效。
多吃水果美容养颜！多吃水果帮助消化！水果减肥的好处多得说不完，许多人更是借着吃水果来减肥，认为它好吃、会饱，却不能太过“滋补”。水果成了健康、美容、减肥的万灵丹。事实果真如此吗？在这里为你揭开水果减肥美容的“八大偏方”的真相，让你明白：水果是好东西，但却不是万能的，过份依赖水果，非但不能减肥美容，还可能对你的健康造成危害。
三种饮食减肥错误观念一定要改
减肥对于肥胖的人来说本来就是一件具有挑战性的事，但不管用什幺方式配合减肥，第一步都是要从了解自己的饮食习惯，去改善做起。以下整理出一些有关饮食习惯错误的要点提供大家参考，希望大家都能在夏天来临之前，成功瘦身!
三种减肥错误观念一定要改!
第一、少吃就不会胖?减肥千万不要刻意减餐，维持正常的三餐进食，谨记「早餐吃得好、午餐吃得饱、晚上吃得少」原则，尽量低卡少油，才是瘦身之道。饿着不吃更容易堆积脂肪，以为饿着可以减肥，其实与你想的正好相反，你饿了却不吃饭，身体的第一反应就是储存脂肪，结果导致体重增加。
第二、不吃澱粉类，用水果当主食?可渐进减少澱粉摄取量，从一碗饭减少为半碗饭，热量也会减半。或者选择营养价值高、易有饱足感的穀类，如糙米、五穀杂粮等取代精緻白米、面粉。吃水果可以补充维生素，对身体有益，但水果中也含有大量的果糖、蔗糖，吃多了也是会囤积脂肪的。
第三、立即拒绝零食，完全碰不得?事先準备一些低卡的零食，如新鲜水果、低脂优格、蒟蒻果冻、洋菜冻、仙草、爱玉、无糖口香糖、低卡可乐等，真的忍不住时，就拿出来解馋吧!
减肥不复胖的小秘诀每餐只吃七分饱，三餐中要有两餐含水果或青菜，多吃深海鱼，或是鱼油，深海鱼里有丰富组胺酸，可以抑制作用在大脑的食慾。早餐、午餐一定要吃，以便供应日间工作能量、提高活力及增加基础代谢率。注意水果热量，推荐可以吃火龙果，因糖分、热量相对较低，吃了比较不会胖。饮食以清淡为主，不要吃太油腻、太重口味的食物。少喝含糖饮料饭后多喝茶。
纠正 这些减肥观念是正确的
小孩不用严格节食
如果小孩只超重５、６公斤，就没有必要执行严格的节食减肥计划。父母应该努力调整其膳食结构，多吃蔬菜水果和全麦食品，尽可能少让孩子吃垃圾食品。此外，多带孩子出去活动或鼓励他们自己多游戏、多运动也是十分必要的。这样，孩子的体重就自然而然地被控制住了，不会随着个头的长高而增多。父母应深知，孩子在成长期会经历很大的变化，他们最需要的是营养和运动，而不是什么低卡路里食物。
节食确实有助于减肥
近年来，有关“节食无用论”的说法可谓满天飞。健康专家、科学家和美容顾问纷纷出面表示，各种各样的节食方法根本无助于减肥。然而问题的实质在于，如果节食方法完全不符合你往日的饮食习惯，那当然是必败无疑的了。你必须找到一种你能持之以恒坚持下去的减肥食谱。
比如，如果已经习惯了在午餐时享用一个汉堡，那么硬要吃低卡食物的话就不现实了。
还有人特别喜欢吃橄榄油，那么地中海风味食物将是其不二减肥法宝，既能吃到橄榄油，还有助于保持完美健康体型。总而言之，如果真想减肥，就要选择一套真正适合自己饮食习惯的减肥食谱，然后坚持下去。
晚上八点后可以吃东西
事实上，人们在什么时候吃东西并不重要。对体重能产生影响的是：你今天吃了什么食物？吃了多少？有没有进行体育锻炼？这三点才是决定你究竟是减少、增加还是保持体重的关键。无论在什么时间吃东西，身体都会将多余的卡路里储存下来，转变为脂肪。因此如果想在晚上临睡前吃点零食，那么首先应该计算一下这一整天内已经摄取了多少卡路里，消耗了多少，再来决定。
体重变化不会摧毁代谢系统
有很多持续多年减肥未果的人都有这样的疑虑忽上忽下的体重会不会给他们的新陈代谢系统带来非常糟糕的影响？答案是否定的。长期摄取低卡食物的确会暂时降低新陈代谢率，不过一旦饮食正常后即会恢复正常。此外，加拿大科学家用１８年时间跟踪研究５２名超重妇女后发现，无论是在节食减肥期间还是在恢复正常饮食后，忽上忽下的体重没有扰乱或是摧垮她们的新陈代谢系统。因此如果已经多次减肥失败，又多次经历体重降低和反弹的痛苦的话，还是别轻易放弃。忽上忽下的节食减肥不会摧毁你的代谢系统，只是对减肥一点也没有帮助罢了。
没有所谓的“负卡路里食物”
曾经有种传言说，部分食物由于难以消化，会消耗人体更多的热量，即所谓越吃越瘦。这类食物被称为“负卡路里”食物，柑橘类水果和芹菜等粗纤维蔬菜被视为其中的典型，已在人们的减肥食谱上“闪耀”多年。不过问题是，这是错误的，根本没有什么“负卡路里”食物。身体用来消化上述食物所耗掉的那点卡路里和食物本身所含有的卡路里相比简直不值一提。事实上，吃芹菜所消耗的卡路里和发呆看小草生长时所消耗掉的一样多。
天冷更利于减肥
人们容易在冬天发胖主要是因为冬天活动少。事实上，为保持体温，人体新陈代谢系统会在冬天加速运转，继而消耗更多卡路里。所以如果真想减肥，就应该充分利用冬天这一良机。
当心无卡路里软饮料
对于那些不喜欢健怡可乐等低卡路里或无卡路里软饮的人来说，这可是个好消息。美国得克萨斯州州立大学健康科学研究中心花费８年时间，跟踪调查了６００名年龄在２５至６４岁之间的低卡路里软饮爱好者后发现，该胖的还是胖，该瘦的一点也没瘦下来。
有研究人员表示，很可能过量食用人造增甜剂改变了人脑中某种化学物质的分泌越是不给身体补充天然糖分和热量，身体就越是渴求这些东西。此外还有专家表示，有许多喜好低卡或无卡软饮的人心想，自己既然已经在饮料方面减少了糖分和热量摄取，在其他方面就可以放纵食欲。
甜食也能做晚餐
人们最好不要一直刻意地压抑自己，因为如果哪天终于崩溃了，可能一下子吃进过多美食，这样前期的努力就全白费了。例如，按照减肥食谱这顿晚饭应该吃沙拉，但这时你不妨跟自己做个小交易不吃沙拉了，改吃一个草莓圣代。健康专家认为，其实时不时这样用甜食“犒劳”一下自己反而有助于实现长期减肥目标。不过，万不可天天如此。
精瘦肉也可吃一下
精瘦肉的热量确实很高，不过可以有所选择地购买精瘦肉。譬如牛腱子肉和牛里脊肉所含的热量就相对较低。因此，减肥期间不一定要完全避免食用精瘦肉，有选择性地适当食之还是可以的。
饮料中也有卡路里
一杯苏打水约含有１５０卡路里，一杯果汁饮品约含有５００至１０００卡路里，而一杯鸡尾酒则至少含有６００卡路里。而且，人的大脑更容易被饮料麻痹。如果已经吃了很多东西，摄入了许多卡路里，大脑会及时输出“停止”信号。而若是饮料的话，大脑就没这么迅捷了。同时，与食物相比较，饮料中含有的热量会更加迅速地被储存起来。因此，如果真想加快减肥速度，就应该戒掉可乐和果汁等各色饮料，改喝白开水。
细数14个常见的错误减肥观念
减肥时大家都会遵循一些自认为能减肥的观念来实施自己的瘦身计划，但是其实不少人对减肥存在错误的观念。下面就让小编来告诉大家一些常见的错误减肥观念，带大家走出瘦身误区，教你正确的健康减肥常识。
1、FatFree（零脂肪）的调味牛乳、优酪乳、软性饮料或冰淇淋，吃了都不会发胖？
错！FatFree零脂肪不等于SugarFree（无糖）更不等于CalorieFree（零热量）！甜甜的糖所含的热量可高呢！如果吃下去的量超过身体正常的需求，它们都会毫不客气的转变成脂肪，赖在我们的身体不肯走喔！所以如果你有喝可乐、汽水、甜茶、果汁的习惯，就算不吃其他东西，除了导致营养失衡，也不会瘦得很美。
2、一时吃过量没关系，接下来都不要吃就好了？
不要把你自己的身体想象得这样笨，它可精明的很咧！当它发现我们的饮食供应时间与份量都不正常时，它更会抓紧每一个可以吸收储存的机会，防止忽然断粮而必须忍饥耐渴的痛苦。因此一下什么都不吃，卯起来又暴饮暴食，不但不会变瘦，还会伤了肠胃，连健康都搞垮掉。
3、不要吃正餐，只吃零食并不会发胖？
下次当你打开洋芋片或饼干前，先看一下包装上写得小到快要找不到（食品成分与热量），醣类脂的比例，保证高得吓你一跳。而且只吃零食，不吃正餐，不能从日常饮食中摄取得均衡的营养，即使瘦了，你的身材比例、皮肤气色，都会变得很可怕！
4、喝酒无所谓，喝酒时不要吃东西就不会胖？
开玩笑！你知道酒类的热量有多高吗？100ml白兰地就有将近230大卡的热量；一小罐啤酒的热量也有130大卡；有人说威士忌、红葡萄酒就不会胖？才怪！反正，如果要喝酒，就少吃面、饭等淀粉类或油炸食物，并且最好搭配芹菜、胡萝卜等蔬果，或是清淡的鱼贝海鲜。当然，最好别喝太多，以免增肥又伤身！
5、完全不要吃含淀粉的食物是最好的减肥方法？
淀粉里含有大量的醣，不是糖果的糖喔，是一般成为碳水化合物的醣。当体内脂肪要分解为能量时，醣的分解物是必要元素；而主要构成身体的蛋白质，转换的来源也是醣。所以，少吃淀粉对减肥固然有相当的帮助，完全禁绝淀粉，可是会让我很快感觉到体力减退，情绪失控，造成身体各种机能的障碍喔！
6、减肥时绝对不可以吃巧克力？
其实，大家冤枉巧克力咯！巧克力是减肥期间最好的甜点，与最有效的精神支柱！50公克巧克力，会产生约260大卡热量。可是，通常1、2小片（20公克）的巧克力，在极度渴望甜点的时候，就足以满足身体的欲望，并让我们有幸福平静的感觉，当然也就不必肚子里再塞一大块500大卡以上的草莓奶油蛋糕了。
7、减肥期间，食物里一定不能有油脂？
基本上，1公克的脂肪是可以产生99大卡热量，这个数据看起来是蛮惊人的。不过，我们一天中摄取的热量中，要是脂肪少于总热量的20-30%，皮肤与骨骼可会出毛病喔！所以每天还是要正常摄取30-50公克脂肪，不但保护健康，也可以有效安抚食欲，使我们不会因为不正常的饥饿感，而乱吃一通。
8、多吃水果减肥又健康？
一般水果的成分以水为主，热量都不算太高，也含有丰富的维生素，是减肥期间最好的甜点代用品。但是请不要忘记：水果中的果糖，会在肝脏里被转化为中性脂肪，进入脂肪细胞堆积起来，所以吃了过量的水果，搞不好比吃了少量蛋糕冰淇淋还要肥。此外，水果里的蛋白质也没有蔬菜含量高，更别傻傻的用水果代替蔬菜喔！
9、容易胖的人喝水也会胖？
这是谣言！多喝水不会变胖，不喝水除了破坏正常新陈代谢，降低肾功能等害处之外，绝不会让人变瘦。水不含任何热量，人体吸收的水份，随即会因出汗或排泄，甚至呼吸的水蒸气而排出体外。不肯喝水，滥用利尿剂，在三温暖把自己烤到脱水晕眩这种种可悲的愚行，只会让身上的肥肉，事不关己的嘲笑我们。因此，别做吧！
10、抽烟可以有效控制体重？
是的，香烟含有尼古丁与焦油，可以狠狠的破坏肠胃黏膜，让人大倒胃口，当然会瘦。可是，没有食欲消化系统当然不好，尼古丁更让微血管里的痒供应不足，血液循环不良，丧失大量维他命C，随之而来皮肤上的黑斑、雀斑、皱纹、荷包嘴唇、黯黄手指以及最最可怕的肺癌，甚至伐害到下一代。这种后患无穷的减肥法你敢试吗？
11、吃完就排掉一定会瘦？
经过检验，发现很多减肥药、瘦身茶的主要成份，都含有促进排泄的药物。也有人为了让自己吃不胖，吃完之后立刻催吐。泻药吃多了，消化系统长期无法正常自行运作，就会失去原有的功能。吃完就吐，不但伤肠胃，倒流的胃酸胆汁，烧灼食道咽喉，也会造成伤害。身体被自己整成这样，就算瘦了，模样一定会变丑喔！不划算啦！
12、每餐只吃生菜沙拉减肥又美容？
首先宣告：虽然从蔬菜中可以充分摄取多种维生素与矿物质和架构我们血肉之躯的蛋白质。但制造基本热量所需要的醣与脂肪，蔬菜却无法充分提供。只吃生菜保证苗条，但是气色保证不好，搞不好会闹到贫血或生理失调。要是只吃生菜还加一堆沙拉酱，其结果更糟：除了保证伐害健康，还能保证减肥失败呢！所以减肥别偏食！
13、只吃没有热量的食物，瘦得最健康？
千万不要误把减肥辅助饮食当成正餐喔！吃蒟蒻、嚼香菇、喝绿茶、咽海藻，当饮食里完全不含热量，虽然肚皮填饱饱，身体却不得不乖乖的开始消耗以前堆积的脂肪存货，当然就会瘦。不过立即可见的危机营养失调症候群，严重时可能会让人送命。吃惯了无热量饮食，恢复正常饮食时，会发现自己要吃更多才会饱，粉惨呀！
14、只要多运动，不必节食就会瘦？
经验证明：不能配合适当的节食，多运动不但不会瘦，还让我长得快又壮！减肥就是要有效的燃烧多余脂肪，想有效燃烧脂肪，就得靠氧气。运动可以增强心肺功能，当然对燃烧脂肪有帮助。但运动后就放心大吃大喝又不知节制，烧的没有补的快，那效果就适得其反了。运动+节食双管齐下，才是健康之道。
纠正瘦不了的饮食错误观 马上瘦
吃得少也会胖，究竟是什么原因?为你揭晓五个让你拼命节食也瘦不了的饮食错误观念，让你体重直线下降。
(1)一天只吃1～2餐，少吃就不会胖?
自动减餐表面上看来能减少热量，实际上并无太大的帮助，反而会愈减愈肥。因为每天只吃一餐或二餐，打破身体既有的饮食习惯，不仅不易消除饥饿感，长时间热量无法吸收，人体将在下一次进食时，自动地吸收储存所有的热量。而过于严苛的节食，一旦计画失败，体重可能更重!
⊙建议想再瘦一点的你
不要刻意减餐，维持正常的三餐进食，谨记“早餐吃得好、午餐8分饱、晚餐吃得少”原则，尽量低卡少油，才是瘦身之道。
吃得少也会胖，究竟是什么原因?为你揭晓五个让你拼命节食也瘦不了的饮食错误观念，让你体重直线下降。
(2)懂得计算卡路里，减重没问题?
对一般缺乏营养知识的人来说，一开始减肥就要计算卡路里，可能会被复杂的食物份量和热量搞得晕头转向，似懂非懂的营养知识反而令人无所适从，结果可能吃得更多。
先著手了解简易的食物热量计算原则，可以购买专业指导的卡路里手册来对照，等你熟悉热量计算方式后，即可自行计算卡路里，调配个人饮食计画。
(3)不吃淀粉类，不然减不了?
减肥一开始就不吃淀粉类，会造成因为缺少热量的供应，容易感觉肚子饿，为了填满食欲的空虚而吃下更多菜肴，如果其他菜肴又是高油脂的料理，摄取的热量必定不减反增。
可渐进减少淀粉摄取量，从一碗饭减少为半碗饭，热量也会减半。或者选择营养价值高、易有饱足感的谷类，如糙米、五谷杂粮等取代精致白米、面粉。
(4)水果都低热量，不必限量?
和其他种类食物比较，水果热量的确是较低。不过，任何食物吃多了，累积的热量都很可观，加上现在新品种的水果甜度高，热量相对也增加，而有些本身营养丰富、热量却不低的水果，如酪梨、香蕉等，减肥期间还是得适量。
把水果当成餐与餐之间、饥饿时的点心，补充维生素和矿物质，别以水果作为单一减重法的主食，否则可能导致营养不良的情况。
(5)立即拒绝零食，完全碰不得?
许多人减重失败常是因为一时嘴馋破戒，事后苛责自己使得减重计画全盘皆输。平日养成吃零食的习惯，一时之间是难以戒除的，最好的方法还是逐步戒除零食瘾，减少热量，节食才易成功。可多准备一些低卡的水果，以备嘴馋时享用。
事先准备一些低卡的零食，如新鲜水果、低脂优格、蒟蒻果冻、洋菜冻、仙草、爱玉、无糖口香糖、等，真的忍不住时，就拿出来解馋吧!
