惊光吃蔬菜越吃越胖
拒绝吃肉，会造成动物蛋白质摄入不足，即使补充了豆类等的植物蛋白，其吸收和利用都远不及动物蛋白。当完全素食者蛋白质摄入不足时，人体内的蛋白质、碳水化合物、脂肪就会失衡，免疫力下降、记忆力下降、贫血、消化不良就会接踵而来。
另外，维生素和烟酸也由于对脂溶性维生素的极少摄入和吸收而缺乏，腹泻说来就来了，此外还会容易感觉迟钝、皮炎肆虐等。而且，蔬果、大豆、谷物中含有丰富的膳食纤维，它们一方面能促进肠胃消化，另一方面，由于膳食纤维有缓泻作用，起到了促进肠蠕动和减少了肠内容物通过肠道的时间，也就缩短排便间隔时间，过多的膳食纤维就会加速胃肠道里的矿物质营养素的排出，造成体内的矿物质营养素未经吸收便已流失的不足。
最重要的是，很多女性之所以光吃蔬菜是以为只要吃蔬菜就能减肥，其实吃蔬菜也有无法减肥的时候，那是因为蔬菜容易吸油，反而更容易摄入更多油脂，会越吃越胖。一克油中，大约有９个热卡的热量；在一克蛋白质中，大约有４个热卡的热量；相比之下，一克米饭中，也就只有４个热卡的热量。因此，只吃菜、不吃饭，会导致饮食中油多、蛋白质多，热量猛增，反而发胖。
险长期不吃肉免疫力会下降
在我们的饮食生活中，对人体有益的各种微量元素都是必不可少的，无论少了哪一种元素对于身体来说，都意味着潜在的危险！营养是人体健康长寿的物质基础。营养质量的好坏和数量的多少，直接影响到人体健康、抗病能力和寿命的长短。人体对饮食营养的需求不仅仅是品种全面，而且还要保持膳食平衡。肉类食物中含有人体必需的８种氨基酸，更适合人体消化和吸收。且赖氨酸含量较高，更有利于补充植物蛋白中赖氨酸的不足。长期不吃动物蛋白会造成免疫力下降。而长时间的纯素食一定会使得人体缺乏维生素Ｂ１２、钙、铁、锌等微量元素，以至于对人体产生许多不利的影响。慎吃素导致生育能力下降
在吃素影响女性生育能力的众多研究中，德国慕尼黑马斯保兰学院的结论最引人注意。该学院的卡尔宝克教授将参加试验的健康少女分成两组，其中一组除了进食少量乳酪和牛奶外，其他食物全部是素食；而另外一组则进食正常食物。在为期６周的减肥计划结束后，研究者发现，在吃素食的减肥女性中，有７８％的人出现了停止排卵的生理现象，而且几乎全组人的月经周期都比正常时间短。但是在正常饮食的一组中，６７％的女性排卵正常，月经周期也没有明显变化。
卡尔宝克教授分析认为，在两组试验者的体重都下降了同等幅度，并且她们的运动量都一样的条件下，素食一组女性之所以出现排卵停止的情况，与她们进食的食物中所含蛋白质过少，从而导致激素分泌失常，月经周期紊乱有关。这样她推论出，素食会导致生殖机能异常，甚至严重影响生殖能力。
卡尔宝克教授指出，假若女性不愿意生育能力受影响，那么在进行素食减肥前一定要三思而行，尤其是年龄超过３０岁的女性，生育能力本身已经下降，更要谨慎行事。
学食素者注意营养搭配
多年的科学研究表明，素食习惯虽然对于抵抗心血管疾病和防止肥胖等疾病具有不可辩驳的好处，但由于人们目前生活在一个高速运转的现代社会环境中，所以素食者在那些需要耗费大量体能的工作面前往往“汗颜”。因此，素食者更需注意营养搭配。
１．重视蛋白质的补充
无论是儿童还是成年素食者，每天的饭食中，应当安排五至六种含有高蛋白的食物，如豆类、坚果类、种子类、豆腐或其他大豆制品、鸡蛋或乳制品。这些食物虽然种类较多，但食用时可以酌量，搭配食用。
２．别忘了钙的补充
钙是保持人体正常工作所需要的一种关键元素。素食者不但无法从肉食中获得钙的补充，由于他们基本上不饮用乳制品，所以也无法从中获得必要的钙补充。所以科学家建议，在可能的情况下，素食者不应将牛奶之类的乳制品排斥在外，应适量食用乳制品。此外，经常喝豆浆，吃黄豆、椰菜、钙强化果汁和谷物都能够对补充钙起到重要的作用。素食者要注意的是，虽然像甘蓝和芥菜这样的绿色蔬菜被视为含钙量较高，但并不是所有深绿色蔬菜内的钙都能为人体所吸收。例如，菠菜和甜菜就含有较高的草酸盐，能够阻止人体对钙的吸收。科学家还指出，尽管蔬菜也可以成为补钙的一个渠道，但其效果毕竟远不如乳制品。
３．适量补充维生素
科学家们发现，素食者的饮食习惯尽管属于一种“健康饮食”，但由于也是一种“偏食”，所以他们身上的维生素Ｂ１２供应往往成为一个较大的缺口。那些一般不食用乳制品、鸡蛋、强化豆浆等食品的素食者应当每天服用维生素Ｂ１２。此外，素食者还应通过服用维生素Ｄ，加强对钙质的吸收。
４．素食者仍需脂肪
科学家们指出，素食者是比较厌烦油腻食物的，尽管如此，适量摄入有益的脂肪类不但有益于健康，还能够起到防癌的作用。然而，对于素食者来讲，由于不吃鱼、鸡蛋和海产品，所以往往无法获得这类脂肪。作为替代，素食者可以多食用一些类似亚麻籽油、豆油和胡桃这样的食品。
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4种健康的 素食 营养减肥食谱
瘦身我们怎么可以没有美食的帮助呢?选择一种美味的瘦身食谱，帮助自己瘦身不是很好吗?下面就让小编给你介绍几款健康的“素食”减肥食谱，以素食材料为基础，加入少许肉食，让你既能体验素食生活，清除体内垃圾，同时又能达到减肥目的，变得轻盈过人!
甜薯饺子
这款素食相信是大多数中国人的至爱，因为其口味特别东方话化。用红薯泥作为馅料，加上剁碎的红辣椒，再用饺子皮裹好。甜甜辣辣的味道相信一定可以帮你燃烧体内脂肪哦。
地中海杂烩沙拉
酥碎的燕麦片是这份沙拉的主角，再加上煮熟的豆粥。后者有助于燕麦片更容易消化，从而使你的脂肪不在体内囤积过久。加上绿叶青菜，你就可以好好享受这款地中海式沙拉了。
南瓜意粉
意粉加上奶酪?那不是等于大量的卡路里吗?重要的是你要选择全麦的意粉，你就可以将其转换成帮助你减肥的美食了。再加上美味的南瓜，这款减肥素食就提供了你一天所需要的维生素A了。
蔬菜炖肉
这一款食物含有的卡路里不超过400，但是却能使你拥有持久的饱腹感。用大量的蔬菜、豆类加上少许的去皮鸡胸肉，如果你是正餐的时候吃的话，你还可以加上意粉!
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素食减肥食谱 秋冬减肥的完美选择
很多减肥的MM尊崇素食减肥法，那就在这个寒冷的秋冬来个素食减肥的方法吧。今天，小编就曝光一个冬季快速减肥食谱，快来学习DIY素食吧，补充营养，保持身体健康的前提下快速瘦下来!让你秋冬减肥轻松又好吃哦。
素食减肥
素食减肥食谱一、甜豆木耳炒山药
材料：木耳、甜豆、山药、葱花、花椒、鸡精和盐。
做法：
1、木耳泡发洗净，甜豆择去老筋，洗净。
2、山药去皮，冲掉粘液，切片，泡入凉水或淡盐水中。
3、将甜豆和山药在滚水中焯一分钟，捞出，放入凉水中。
4、锅中倒入橄榄油或色拉油，5-6分热时，下葱花和花椒，山药和甜豆翻炒约2分钟，加入木耳，加入鸡精和盐翻炒均匀。
山药是很好的减肥食材，对人体具有很棒的药用功效，既营养美味又减肥瘦身，是非常棒的食材哦。
素食减肥食谱二、油醋沙拉
材料：伯爵橄榄油8大匙、红酒醋3大匙、盐和胡椒适量;生菜、西红柿、黄瓜
做法：
1、切一点葱花放在碗底，倒上橄榄油和醋，加糖、盐、黑胡椒粉，然后搅拌均匀;
2、然后将上面的果蔬切成块状，放入调好的的汁中拌匀。
功效：油醋汁号称是最健康的吃法，减肥效果也很不错的哦，而且制作简单，是懒MM的不二之选。
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素食减肥食谱三、美颜养身山药青椰煲
材料：山药半根、1/3颗青花椰菜、一汤匙枸杞、一小匙盐、500cc水和一小匙沙拉油。
做法：
1、洗净锅子，热锅，放沙拉油，放入枸杞。
2、放入山药，加入约100CC水，稍微搅拌，放入盐和一大碗水焖煮8-10分钟。
3、加入青花椰菜，炖煮约5分钟。
经常吃卷心菜能够起到皮肤美容的功效，防止皮肤色素沉淀，减少雀斑，搭配山药就是瘦身又美容一道料理。
素食减肥食谱四、摩洛哥风味蒸粗麦粉
材料：1汤匙橄榄油，1个洋葱，750毫升蔬菜汁，2根胡萝卜，2根萝卜，1个红薯，1个小胡瓜，1个红椒，400克罐装鹰嘴豆，400克番茄辣酱，1/4茶匙肉桂粉，1/2茶匙姜黄粉，1小搓藏红花粉，1小搓咖喱粉和350克粗麦粉。
做法：
1、锅里烧热油，放入洋葱炒至变黄，加入胡萝卜、萝卜和红薯，中火煮15分钟。
2、加入小胡瓜和红辣椒，小火煮20分钟。
3、加入鹰嘴豆，番茄辣酱，肉桂，姜黄，藏红花粉和咖喱粉，煮至热度烧透。
4、煮沸水，倒入粗麦粉，移开炉灶放5-7分钟。
5、吃时用叉子稍稍搅拌，将蔬菜放到上面。
这个菜含有多种材料，营养非常丰富，外国的口感非常独特，换换感觉就是味蕾的最大享受。
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素食减肥食谱五、迷你素排
材料：莲藕、面粉、吉士粉、泡打粉、橄榄油
做法：
1、首先用吉士粉、面粉、泡打粉和在一起，在其中加入少许的盐，适量的水和橄榄油，然后和成面团，分成12份;
2、将莲藕洗净、切条;然后把一根莲藕条包在面团中间，放入油锅中煎炸;
3、将上面的面团榨成金黄色的时候就可以出锅了。出锅后还需另起锅加入老抽、橄榄油红烧，最后收汁就做成了迷你素排。
功效：莲藕富含优良的淀粉质，同时也富含维生素B1、C、铁等营养元素，再加上烹调形成的酸甜口味，是非常爽口的滋养食物哦。
素食减肥食谱六、凉拌芥蓝
材料：芥蓝半斤、适量枸杞、少许蒜蓉、适量香油、少许盐、适量酱油、少许陈醋和冰糖粉。
做法：
1、芥蓝切条，烫熟，过冷水冷却，放入冰箱冰镇。
2、洗好枸杞，烫一下。
3、把蒜蓉和调料拌均匀，把芥蓝摆好造型，淋上酱料。
爽口的芥蓝冰镇之后，会有种沁人心脾的感觉。并且芥蓝含有相当多的营养物质，美味又营养，虽然口味有点涩，但是为了减肥，别加糖，冰镇之后一样好吃哦。
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素食减肥食谱七、素炒西芹
材料：西芹、胡萝卜、大蒜、盐和香菇素蚝油。
做法：
1、大蒜烹锅，胡萝卜炒至变黄变透明。
2、倒入西芹片翻炒，淋水，小火焖至水快干，加盐和少许香菇素蚝油调味。
芹菜是最适合秋季的减肥食物，芹菜的高纤维素能够良好的饱腹感，口感清爽，具有很好的利尿消肿的作用，是秋季减肥的最佳食物，减肥者绝对不能错过。
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