有些蔬菜本身含有毒素，如果未经过加热煮熟，它的毒素就无法去除，吃进人体可能就会得病。小编收集了几种需要煮熟才能吃的蔬菜，一起来看看。
四季豆
有害物质：皂素
致病原因：如果四季豆未煮熟，豆中的皂素会强烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。此外四季豆中还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶，可刺激人体的肠胃，使人食物中毒，出现胃肠炎症状。
解毒方法：为了防止出现四季豆中毒，一定要将四季豆煮透、煮熟。
木耳
有害物质：叶啉类光感物质
致病原因：新鲜木耳含叶啉类光感物质，生吃新鲜木耳后，可引起日光性皮炎，严重者出现皮肤瘙痒、水肿和疼痛。
解毒方法：不要吃新鲜木耳，要吃一定要煮熟、煮透了吃。
木薯
有害物质：亚麻仁苦苷
致病原因：尽管木薯的块根富含淀粉，但其全株各部位，包括根、茎、叶都含有毒物质，而且新鲜块根毒性较大。因此，在食用木薯块根时一定要注意。
木薯含有的有毒物质为亚麻仁苦苷，如果摄入生的或未煮熟的木薯或喝其汤，都有可能引起中毒。其原因为亚麻仁苦苷或亚麻仁苦苷酶经胃酸水解后产生游离的氢氰酸，从而使人体中毒。一个人如果食用150～300克生木薯即可引起中毒，甚至死亡。
解毒方法：要防止木薯中毒，可在食用木薯前去皮，用清水浸薯肉，使氰苷溶解。一般泡6天左右就可去除70%的氰苷，再加热煮熟，即可食用。
茭白
有害物质：草酸
致病原因：菠菜、竹笋、茭白等含草酸较多的蔬菜，即使要凉拌也要先用开水焯一下，除去蔬菜含有的大部分草酸。草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收，导致身体缺钙。
解毒方法：一定要用开水焯一下。
菠菜
有害物质：硝酸盐
致病原因：菠菜、芥菜等蔬菜极易富集硝酸盐。硝酸盐本身对人体毒性很低，但在人体内微生物作用下，会转变为亚硝酸盐。菠菜、芥菜等蔬菜极易富集硝酸盐。硝酸盐本身对人体毒性很低，但在人体内微生物作用下，会转变为亚硝酸盐。
解毒方法：不能生食，必须烧透煮熟后才宜食用。所以，汤漂一下就吃的“涮羊肉式”的食法是不可取的。
蚕豆
有害物质：巢菜碱苷
致病原因：蚕豆种子中含有巢菜碱苷，人食用这种物质后，可引起急性溶血性贫血(蚕豆黄病)。春夏两季吃青蚕豆时，如果烹制不当，常会使人发生中毒现象。而且一般在吃生蚕豆后4～24小时后发病。
解毒方法：为了防止出现蚕豆中毒，最好不要吃新鲜的嫩蚕豆，而且一定要煮熟后再食用。
黄花菜
有害物质：秋水仙碱
致病原因：鲜黄花菜中存在着一种秋水仙碱的成分，秋水仙碱是无毒的，但是经过胃肠道的吸收之后就会氧化形成毒性很强的二秋水仙碱，这个物质能够刺激肠胃，从而出现嗓子发干、烧心、干渴、腹痛、腹泻等症状。jf83.com
解毒方法：由于秋水仙碱是水溶性的，在鲜黄花菜蒸煮、干制过程中，这种植物碱已被破坏，加上食用黄花菜干制品时必然要经过清水浸泡，当然无中毒之虞了。
延伸阅读
减肥时刻请不要忘记蔬菜
１、丰富的维生素Ｃ也是减肥的秘密武器
一般水果的维生素含量都比不上蔬菜。蔬菜的营养素含量可以直接通过颜色来判断。一般绿色蔬菜和橙黄色蔬菜都含有较多的胡萝卜素，绿叶蔬菜和辣椒富含维生素Ｃ；一般瓜果实类蔬菜维生素Ｃ较少，但是苦瓜例外，苦瓜的维生素Ｃ含量可高达８４ｍｇ／１００克。
肥词典：维生素Ｃ
维生素Ｃ是一种小分子物质。大家都知道它是一种重要的抗氧化抗衰老营养素，但是你有可能不知道的是它与减肥也有很大关系哦。
维生素Ｃ本身不能减肥，但是缺少维生素Ｃ会影响减肥的效果。近年来科学家发现那些维生素Ｃ摄入充足的人，运动的时候消耗燃烧的脂肪比维生素摄入不足的人要多３０％。
维生素Ｃ已经被证明在人体合成肉碱的过程中发挥了主要作用。肉又叫维生素Ｂｔ，它是动物组织中一种必需的辅酶，与脂肪代谢有关。在正常情况下，高等动物能在体内合成所需要的含量，因此，不需在每天的食物都供应这种物质。这种蛋白质能把脂肪分子送往燃烧脂肪的氧化分子，因此能加速脂肪的分解和燃烧。如果在新陈代谢过程中，如果肉碱含量不足，就会导致脂肪囤积，形成脂肪组织。
２、蔬菜低热量，还富含膳食纤维素
尽管都是美容保健佳品，水果的膳食纤维含量和蔬菜比起来，还是差了一大截，此外，水果还有不少能够被吸收消化的糖分，热量要比蔬菜高很多。所以，水果是不能取代蔬菜的。
减肥词典：膳食纤维
减肥美女钟爱的膳食纤维是一种大分子物质。它是由很多个单糖分子聚合而成的，因为我们的肠道里没有消化酶可以分解它们，所以它们不会被吸收来产生能量。膳食纤维主要有不可溶性和可溶性两种。它们在通过肠道时会吸收水分膨胀，使得便便的体积变大，变松软，并刺激肠胃蠕动，促进肠道排毒。
可溶性的膳食纤维能溶解在液体中，形成高粘度的物质，这些物质包裹在食物的表面，就能有效地减慢食物在胃里吸收和消化的速度，延长饱腹感，对减肥有很大帮助。
各种蔬菜以及相关制品都含有膳食纤维，例如芹菜、韭菜、大白菜、黄瓜、黄豆等。
想减肥的人每天至少要摄入３０克的膳食纤维，折合起来，就相当于需要分别吃：
１．９千克红薯；
０．２千克干黄豆；
０．４千克红豆；
２．１千克苹果；
１．１千克梨；
１．５千克菠菜；
１．８千克韭菜；
小结：美女要吃蔬菜的四个理由
蔬菜和水果，特别是蔬菜，是最富含膳食纤维的食物。
多吃蔬菜和水果能增强抵抗力，减少各种心血管疾病、癌症的发病机率。
进食时先吃蔬菜，能加强饱腹感，让你少吃很多食物、减少卡路里摄入。
多吃蔬菜，不仅减肥，还能排毒美容、抗衰老。
推荐食物：
西兰花、西红柿、苦瓜、红薯、黄瓜、黄豆、白菜、芹菜、韭菜、胡萝卜、冬瓜
看到这些成分的减肥产品不要吃
市面上的减肥药物琳琅满目，到低哪种才有效呢？这些食品中的减肥成分，真的像广告语上说的那样神奇而且安全健康吗？在你准备砸下大笔银子前，先看看吃进肚子里的到底是什么东西吧。
虽然喝茶有解脂、消渴的种种好处，但喝茶并不是完全无害的。虽然辣椒素有消耗脂肪的作用，不过想要抑制肥胖，恐怕得吃下某一程度的数量才行。甲壳素的主要减肥作用，在于会使它与吃进体内的油脂类食物相结合，而将部份脂肪排出体外。服用之后所产生的副作用，可能更加危险，而且体重减轻几乎都只是暂时性的，无法真正有效健康减重。
在减肥产品中常见的成份有：
市面上可以看到很多的瘦身产品，如减肥药、减肥茶等，标榜可以藉由增进新陈代谢，或抑制食欲、分解脂肪来帮助减重，事实上，如果不了解其中的成份及份量，服用之后所产生的副作用，可能更加危险，而且体重减轻几乎都只是暂时性的，无法真正有效健康减重。所以当你在选择这些减肥产品时，必须睁大眼睛看仔细，以免扁了荷包又伤了身体。
一、番泻叶(SennaLeaf)
番泻叶造成胃肠功能紊乱
当心指数：★★★★
番泻叶的主要成分是番泻素甘类，临床应用为便秘，所以简单来说就是泻药。市面上许多减肥茶是以番泻叶为主要原料，它会造成体重减轻的假象，却不能治疗肥胖的根本。
减肥产品副作用：
长期或大量服用会对人体机能造成损害，出现习惯性腹泻、胃肠功能失调和失水及电解质不平衡等症状，甚至脱水致死。
你一定记得，前一阵子就出现过1名年轻女性，服用来路不明的减肥茶，因为其中高纯度的番泻叶成份，而引起严重急性肝衰竭的案例。事实上，不当服用番泻叶，即使对肝没有造成永久伤害，也可能因心律不整而死亡。
为了不让类似的悲剧再发生，根据行政院卫生署的公告，番泻叶每日的服用剂量不得超过12mg，否则会有生命的危险。
二、甲状腺素(Thyrotrophin)
甲状腺素减肌肉而非脂肪
当心指数：★★★
可以促进新陈代谢，增加消耗热量，因为甲状腺过高的病人常出现吃得很多，却胖不起来的状况，所以有的人就运用甲状腺素来当作减肥产品。
减肥产品副作用：
虽然有助快速减重，但所减的只是肌肉组织而非脂肪，反而不利基础代谢率维持。最危险的是服食过多甲状腺素会损害心脏组织，增加中风机会，也会导致骨质疏松及肝脏出现毛病。
三、藤黄果(HydroxycitricAcid)
藤黄果要配合运动
当心指数：★
为饮料中最新兴起的热门窈窕减重成份，不论是藤黄果优酪乳、藤黄果茶，现在都正大行其道。
藤黄果之所以能帮助瘦身，主要是因为在其萃取物中，含有1种名为HCA的类柠檬酸，可以阻止碳水化合物转化为脂肪，并且增加饱足感，达到减少饥饿感的功效。
减肥产品副作用：如果想要喝出苗条体态，必须要在饭前30分钟空腹服用才有效果。此外，HCA是一种天然提取物，目前虽然尚无报告显示它有毒性或副作用，用在减肥方面，如果没有配合饮食与运动，而放心大吃大喝的话，也是不可能产生效果的唷！
四、甲壳素(Chitosan)
甲壳素容易引发过敏
当心指数：★
是由虾子、螃蟹及其他贝类骨骼中发现的物质，加入1种称为几丁(chitin)的淀粉，所制成的节食补充剂。
因为甲壳素不会被人体消化，可以在不被吸收的情况下通过肠道，因此不会增加热量。甲壳素的主要减肥作用，在于会使它与吃进体内的油脂类食物相结合，而将部份脂肪排出体外。
减肥产品副作用：容易导致过敏，需在3餐饭前服用，另外如果你对甲壳类极度过敏，像螃蟹、虾子、贝壳等食物，就不适用于这种减肥法。
五、辣椒素(Capsaicin)
辣椒素刺激交感神经
当心指数：★
也称作唐辛子，由于辣椒素一旦进入体内，就会刺激交感神经系统，促进副肾皮质分泌肾腺上素之类的荷尔蒙，因此能加速能量的代谢，促进体内脂肪的消耗。这也是为什么我们吃辣椒时会出汗、发热的原因，因为体内脂肪被转化为热量了。
减肥产品副作用：不到一定量没明显效果。虽然辣椒素有消耗脂肪的作用，不过想要抑制肥胖，恐怕得吃下某一程度的数量才行。目前比较确认的是，必须摄取大量的红辣椒后，热量消耗才会明显增加。
什么蔬菜有助于减肥? 减肥要多吃这些蔬菜
减肥对于很多人来说都已经是大势所趋，通过坚持减肥，我们不仅可以维持苗条好身材，同时也可以让我们的身体更加健康，在这样的情况下减肥是很必须的事情。而减肥的方法有很多，其中在饮食上也应该进行调理，尤其是多吃些可以减肥的蔬菜非常不错。那什么蔬菜有助于减肥？下面我们一起来详细了解一下！
什么蔬菜有助于减肥？
(1)黄瓜
什么蔬菜有助于减肥？减肥期间，黄瓜是最受欢迎的食物，既可以当做水果来食用，也是很好并且非常有利于减肥的蔬菜，因为黄瓜中含有一种称作为两醇二酸的成分，身体摄入这种成分以后可以有助于抑制各种食物中的碳水化合物在体内转化为脂肪，因此起到很好的控制体重和减肥的作用。
(2)白萝卜
?减肥期间可以多食用白萝卜，白萝卜具有很好的促进身体脂肪的新陈代谢的作用，主要是因为白萝卜中含有辛辣成分芥子油，可以很好的避免脂肪在皮下出现堆积的情况出现。
(3)冬瓜
冬瓜虽然是生活中非常寻常的一种瓜类，但是冬瓜的营养价值相当高，而且没有一点脂肪，碳水化合物含量也是非常少的，热量冬瓜非常低，很清淡。能够帮助减肥的同时还能美容。对于什么蔬菜有助于减肥？这个问题，冬瓜一定是不可错过的一种。
(4)卷心菜
卷心菜富含膳食纤维，具有改善便秘与排毒的功效，卷心菜中富含维生素C和维生素K，维生素C能帮助体内生成胶原，有效抑制黑色素的形成，是女性们既瘦身又美容养颜的好食材。
光敏性蔬菜 吃了不要晒太阳
许多人为了减肥而长期吃素，可是若在紫外线照射强烈的情况下吃多了光敏性蔬菜，对日光敏感者就极易患上日光性皮炎。
解放军304医院皮肤性病科主任邹先彪博士介绍说，菜市场上常见的芹菜、莴苣、油菜、菠菜、苋菜、小白菜等都是光敏性蔬菜。他指出，紫云英、芥菜、马兰头、马齿苋、红花草、羊蹄根等也是含有光敏性物质的蔬菜。另外，部分中草药里也含有这种光敏性物质，因此进服中药后也最好不要过多接受阳光照射，以免发生皮肤反应。
邹先彪说，每年5~8月是这种植物性日光性皮炎的高发期，此时如果过量食用这些蔬菜之后再晒太阳，皮肤便会出现红斑、丘疹、水肿等症状，还可能出现淤点、水疱甚至是大疱，严重者还可能出现皮肤溃疡和糜烂，疱液可能是清色，也可能带血。病发部位多集中在面部、颈部、四肢外侧等。
对于植物性日光性皮炎多数人反应比较轻，只是身体某个部位有点热感、胀痛感、刺痛感、瘙痒感或者皮肤有紧绷的感觉。也有少部分人，症状反应比较强烈，全身不舒服，严重者甚至会出现恶心、呕吐、腹泻、头痛等连锁反应。对于反应较轻者，只要避开日光，一周左右即可复原。如果症状严重，应到医院请医生处理。
根据人体对日光敏感程度的不同，强过敏体质的人吃了上述光敏性蔬菜再暴晒于日光下，可能半个小时甚至10多分钟后就会出现该病症状，在同等条件下非过敏体质者可能要在2~3个小时后才会发作。
邹先彪强调，在郊外游玩和海边旅游时该病最易发作。对室内工作者而言，这种发病的机会就可以忽略。因此，他提醒素食者外出旅游或需到日光下工作前，最好不要吃这些光敏性蔬菜。
如何吃蔬菜沙拉减肥
吃蔬菜沙拉可以减肥吗
理论上来说，是可以减肥的。因为蔬菜是高纤维的低卡食物，不但可以增强饱腹感，还不会导致身体摄入过多热量，适量的食用蔬菜沙拉，再结合运动，是可以达到减肥的目的的。只是，在吃蔬菜沙拉的时候，应该注意一些问题。
推荐蔬菜沙拉减肥食谱
番茄黄瓜沙拉
番茄中含有丰富的维生素和矿物质，可以帮助我们提高新陈代谢，对人体的健康非常有帮助。而黄瓜可以有效的降低血脂和胆固醇，这两种蔬菜搭配起来制成的沙拉具有非常强大的瘦身功效。
把黄瓜和西红柿分别切片放入容器中，接着淋上少许的沙拉酱就可以了，如果觉得沙拉酱的热量太高，可以用柠檬汁或者是酸奶代替。
木瓜枸杞沙拉
木瓜的减肥丰胸功效非常强大，所以很多人喜欢用木瓜来制作各种美味低脂的沙拉。这道瘦身沙拉做法也十分简单，我们只需要准备一个木瓜、少量的蜂蜜和柠檬汁以及一些枸杞就可以了。
首先把木瓜去皮，然后切成细细的丝状，接着把它们浸入柠檬水中停留几分钟，柠檬也是一种消减脂肪的圣品，接着再加入一些蜂蜜搅拌调味，最后把枸杞放进去就可以了。这样，酸酸甜甜的木瓜沙拉就做好了，而且对排便去毒非常的有帮助。
蔬菜沙拉
采用的主材料：胡萝卜、西芹嫩芽、青椒、菜花、小红番茄、小白菜，配料：制作好的沙拉酱，辅料调料：盐、糖、味精进行制作：
首先我们要将主材料清洗干净，清洗完之后把它们切成小块，如果有的人不放心的话，也可以用开水烫一下，当然不用也是可以的，弄完后再用冷水投凉；其次，再将沙拉酱放少许盐和糖，或者是也可以根据个人喜好加味精，放好后再进行揽拌均匀；把以上那些材料都弄好了，最后只需要将沙拉酱浇在蔬菜上就可以食用了，也可以选择用蔬菜直接蘸食。这样一个减肥又美容的蔬菜沙拉就出炉了，美味又美容，一举两得。
这些减肥蔬菜竟然是抗癌神器
蔬菜对人体健康有着重要作用。中国营养学会建议，每人每天应该进食300~500克的蔬菜。对于减肥人群而言，蔬菜富含膳食纤维素、热量低，饮食应该坚持以素食为主，多吃蔬菜水果。除了减肥，一些蔬菜担当了一个重要的健康任务——抗癌。流行病学研究及实验研究发现十字花科蔬菜所含重要成分的异硫氰酸盐具有抗癌特性。
新研究发现，与不吃十字花科蔬菜的人群相比，每周至少吃一次十字花科蔬菜的参试者肾癌风险降低32%，食管癌降低28%，口腔癌、肠癌和乳腺癌均降低17%。
十字花科蔬菜有哪些？
在植物分类上，十字花科植物共有378属，3710多种，多为草本植物，叶有辣味。作为蔬菜食用的十字花科植物主要有：
1.归于芸薹属的卷心菜、花椰菜(菜花)、绿菜花(西兰花)、各种甘蓝、大白菜、小白菜、油菜、榨菜、雪里蕻、芜菁等。
2.归于萝卜属的萝卜、大青萝卜、红萝卜、水萝卜、心里美等。
3.一些深受人们喜爱的野菜，如荠菜、诸葛菜、碎米荠、独行菜、芝麻菜等。
4.属于调味料的芥末、辣根等。
蔬菜怎么吃减肥又防癌？
1.搭配多种蔬菜
不同蔬菜抗癌能力和抗癌功效有所不同，不能只吃一种。不能说因为十字花科的蔬菜能防癌就只吃十字花科的蔬菜。其实除了十字花科蔬菜以外，其他的一些食物也有防癌功效，如蘑菇、洋葱等。防癌蔬菜搭配多种食物进食，保证营养丰富，而且又能发挥其防癌功效。
2.注意烹饪方式
一些健康的蔬菜由于烹饪方式不对，也有可能会产生致癌物质。比如经常吃多油大火炒的菜就有可能增加患癌风险。因此，蔬菜还是清炒、水煮好。蔬菜含大量纤维素，口感并不及高油脂食物好，尽管如此，人们也不应该为了美味而放太多油，破坏蔬菜的健康功效。
3.吃完蔬菜不要马上吃水果
刚刚食用萝卜等十字花科蔬菜后，不宜马上吃橘子、梨、苹果、葡萄等水果，这样可避免得大脖子病。已患大脖子病的人也应该注意，这两类蔬菜和水果不可同食，以免使病情加重。
晚上吃蔬菜能减肥吗
可以说蔬菜当中所蕴含的热量是很低的，特别适合在减肥期间食用，而且吃的蔬菜最好要少油少盐，水煮的方式是最好的选择。既可以保住蔬菜中的营养成分，而且又不会发胖，那么可能就会有人疑惑，晚上吃蔬菜能减肥吗？
减肥最重要的是看有没有恒心和毅力，因为减肥瘦身是一件持久的战斗，如果没有做好长期坚持的准备，就不要尝试减肥，否则很可能还会出现反弹的状况。说起减肥期间，网上如果吃蔬菜是可以达到减肥的目的的，但也并不是说每个人都会瘦身，因为每个人的体质都不一样，因此所达到的效果也是因人而异。不过也不能只通过这种方式来进行瘦身，主要还是得通过平时的运动来燃烧身体多余的脂肪，从而达到减肥瘦身的目的。
不过蔬菜也是减肥期间最主要的营养物质来源之一，因为减肥期间需要特别控制脂肪和热量的摄取，而蔬菜的热量和脂肪都是很少的，而且还蕴含有丰富的维生素和其他营养物质，因此可以补充减肥期间所需要的能量。不过也不能只吃蔬菜，平时还得补充其他的食物来维持营养的平衡。就算吃的再多，也没有任何的伤害，不过吃久了吃多了，可能就会腻，因此也是需要换其他的食物。
看了上面的相关介绍分析，相信大家都清楚了晚上吃蔬菜能减肥吗？是可以的，但是答案也并不是绝对。因为也存在有人不适合通过这种方式来减肥，尤其是针对易胖体质的人群，就连喝口水也是会出现发胖状况。因此平时的饮食就得更加严格的控制。但是如果减肥短时间内没有看到效果，也一定不要气馁，及时的调整减肥的方式，并且坚持一段时间之后就会看到不错的效果。
蔬菜沙拉，这样吃才减肥！
在西方饮食中，蔬菜生食的情况相当多见，而按中国人的习惯是将蔬菜烹制后食用。其实，从营养和保健的角度出发，蔬菜以生食最好。
新鲜蔬菜中所含的维生素C和一些生理活性物质十分娇气，很容易在烹调中遭到破坏，蔬菜生食可以最大限度地吸收其中的各种营养素。蔬菜中大都含有免疫物质干扰素诱生剂，它可刺激人体细胞产生干扰素，具有抑制细胞癌变和抗病毒感染的作用，而这种功能只有在生食的前提下才能实现。
生吃蔬菜首先要选择新鲜的蔬菜(在冰箱中已经存放了一两天的蔬菜不适合生吃)，尽量选绿色无公害产品，食用前用盐水浸泡10分钟，能去掉部分有害物质。
不同的蔬菜要选择不同的生吃方法。芹菜、白菜、黄瓜等蔬菜可以做成新鲜的蔬菜汁直接饮用;卷心菜、甜菜、西兰花等，非常适合绞碎后放置一段时间食用，因为这些蔬菜在放置过程中，可以发酵产生一种对身体非常有好处的活性酶;将新鲜蔬菜凉拌，加上醋、蒜和姜末，既能调味，又能杀菌，但要少放盐，加盐过多会导致蔬菜不新鲜，营养成分流失。年轻人更喜爱的生食方法则是蔬菜沙拉：吃主食之前，若先以沙拉打底，可以使每顿摄入的热量减少10%左右。
在准备蔬菜沙拉时，最好不要将蔬菜切得太细，每片菜叶以一口能吃下的大小最佳，以免因其太细吸附过多的沙拉酱，而吃进去过多的油脂;叶菜最好用手撕，以保新鲜;在沙拉酱中加入少许鲜柠檬汁或白葡萄酒，可使蔬菜不变色。
能够食用的蔬菜中70%都是能生食的，如黄瓜、西红柿、柿子椒、莴苣、白菜、卷心菜、茄子、菜花、辣椒、洋葱、芹菜等，但也有些蔬菜不宜生食，土豆、芋头、山药等富含淀粉的蔬菜必须熟吃，不然淀粉粒不破裂，人体无法消化;豆芽等豆类食品，因含有抗营养成分的物质，只有在加热后才利于营养的吸收。
