对于减肥的朋友来说，摄入足够的蛋白质特别重要。蛋白质本身消化汲取较慢，饱腹感强，可以延缓胃部排空，从而抑制进食欲望。此外蛋白质能抑制合成脂肪的荷尔蒙分泌，减少赘肉的产生。
减肥过程中蛋白质摄入不足，还轻易引起皮肤干燥、掉头发等现象。除了肉类、蛋奶、富含蛋白质的食物还有坚果、大豆类和豆腐等豆制品食品等。
黄豆杂豆一起吃最好
在所有植物性食物中，只有黄豆的高蛋白可与动物性食物相媲美，其蛋白质含量高达35%~40%，所以黄豆被誉为“田中之肉”、“植物蛋白之王”及“绿色牛奶”。豆类蛋白质中富含赖氨酸，是与谷类蛋白质(谷类蛋白质中赖氨酸比例低)互补的理想食品。大豆的脂肪含量约为15%~20%，其中不饱和脂肪酸占85%，亚油酸高达50%，此外还含有较多对心血管健康有益的磷脂。假如再和杂豆搭配起来，互补，营养更为丰富。
先说说庞大的豆类队伍中的黄豆，广东中山大学附属第三医院营养科副主任卞华伟介绍，黄豆中除了具有高蛋白质、高不饱和脂肪酸的特点外，还含有一定量的B族维生素及钙、铁、磷、钾、钠、镁、锌等微量元素。
黄豆的营养成分可为脑细胞的生长发育提供充分的原料，保持脑细胞更新的顺利进行。另外，豆类提供的钙可改善骨密度，促进骨骼健康。
因此，利用豆类蛋白在日常生活中替代部分动物性蛋白质，可减少动物性脂肪摄入过量的风险，在一定程度上可有用预防高血压，降低血脂，预防心血管疾病发生。
干豆中除了黄豆这一类比较特殊的豆类，还有杂豆，比如绿豆、红豆等，它们不同于黄豆，黄豆中主要的特点是蛋白质含量高，在某种程度上相当于吃肉，而杂豆主要是淀粉，可以算作一种主食。它和黄豆是好搭档，合体成为“营养炸弹”。
特殊提示：食用黄豆时要煮透、煮烂，若半生不熟食用，常会引起恶心、呕吐等症状，严峻者会危及生命。
春天可多吃鲜豆
四季豆、豌豆、豇豆等就是很应季春季食材。它们算是蛋白质含量高的蔬菜，也是维生素、矿物质和膳食纤维的储藏室。四季豆中的B族维生素含量特殊丰富。而且还是一种难得的高钾高镁低钠的蔬菜（九姑娘补充：膳食纤维、钾盐都是有利于减肥的好东西）。无论切丝配肉丝炒食，还是加醋汁凉拌，都很好吃。同样，细长的豇豆也跟四季豆类似，焯水后凉拌即可。它们都是很适合春天食用的蔬菜。M.jf83.COM
豌豆圆润鲜绿，嫩豌豆可炒食，也可用于配菜。卞华伟表示，豌豆高钾低钠的特点对高血压预防操纵有益，富含的维生素A原可在人体内转化为维生素A。其富含蛋氨酸及胱氨酸，有利于青少年的生长发育，但注重豌豆蛋白质总含量不高，这种效果不甚明显。
特殊提示：四季豆要注重炒熟后才能吃，否则会引起中毒。推断其是否熟透，不要随便尝，可看豆荚是否由直挺变为蔫弱、颜色由鲜绿色变为暗绿。而豌豆不宜蒸煮时间过长，否则会使营养成分流失。
豆芽营养顶呱呱
绿豆芽维生素C的含量较高，而且绿豆芽还含有膳食纤维、B族维生素、钙、磷、钾、钠等营养素。
与绿豆芽相比，黄豆芽的营养价值更高。黄豆芽爽脆鲜嫩，所含的蛋白质和维生素C也较高。浙江省台州医院营养科主任何晓琴表示，黄豆芽的水分和膳食纤维的含量也不低，总体来说有清热解毒、滋润肌肤等功效。此外黄豆芽还含B族维生素、钙、磷、钾和植物蛋白。
何晓琴特殊强调，虽然黄豆芽与绿豆芽的营养价值很高，但与黄豆和绿豆却存在很大差距，同为100克，芽菜和干豆相比，芽菜的营养成分，比如蛋白质仅为干豆类的十分之一。不过，由干豆变成豆芽菜后维生素C等含量相应却增加了。何晓琴特殊强调，黄豆芽与绿豆芽的共同特点是性凉，因此脾胃虚寒、腹泻患者以及有胃溃疡的患者不宜大量食用。
特殊提示：炒黄豆芽时一定要掌握好时间，没有熟透的黄豆芽往往会带一点涩味，加了醋以后既能去除涩味又能保持豆芽爽脆鲜嫩。绿豆芽在食用前要清洗洁净。烹饪绿豆芽最好放点醋，能减少B族维生素流失。炒绿豆芽时，应热锅快炒，以保持水分和维生素C不被破坏。
豆制品炒菜喝汤都适合
豆制品的种类特殊多，豆腐、豆皮、豆浆、腐竹、豆腐干等等。
光豆腐就有许多种，南豆腐、北豆腐、冻豆腐等。不同种类的豆腐分别适合不同的吃法，南豆腐比较嫩，最适合用来做汤，而北豆腐相对比较老，用来炖菜、涮火锅很好。市面上的所谓“绢豆腐”其实就是南豆腐，而玉子豆腐其实跟大豆没有什么关系，它们是用水、鸡蛋、水分保持剂及各种调料制成，现在有些厂家会在里面添加大豆。而鸡蛋豆腐和它差不多，也不是正宗的豆制品。比豆腐更紧实的豆干则是不错的零食，既扛饿又好吃，买小包装的放到包里想吃随时食用。
江苏省中医院营养科营养师汪燕建议，豆浆也别太单一，黄豆、黑豆、红豆等都可以加到其中，是很好的早餐饮品。
特殊提示：做腐竹前不要泡太久，温度也不要太高，以免都泡散了，影响口感和食欲。
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新奇调料减肥法 让你瘦得轻松
喝醋能瘦身，是有一定的依据的，今天就和小编一起来看看，除了喝醋，还有什么调料可以帮助我们减肥吧。除了喝醋减肥，时下还有很多饮食方法，例如，苹果减肥法、酸奶减肥法等等。
当然想减肥，还可以自制一些减肥调料，如何做呢？下面我们一起来看看。
香醋调料
这种调料最好是提前做好，然后装进一个带盖的瓶子里，放入冰箱，用时便可取出。这种调料很好保存，而且适用于做沙拉。
原料:175毫升冷榨橄榄油或菜油，75毫升白香醋精，半茶匙蜂蜜，半茶匙新鲜黑胡椒，半茶匙干龙蒿菜，半茶匙芥末。
做法:把所有的原料都装进一个带盖子的瓶子里，将瓶盖拧紧，将瓶里的液体摇匀，最好先放一两天后再用，使用之前再摇匀。
柠檬调料
原料:1个柠檬取汁，2倍于柠檬汁的橄榄油和红花油或葵花籽油，少许海盐，少许新鲜黑胡椒。
做法:把所有原料都混合在一起。当你刚开始进行减肥食疗时，用这些调料最为合适。
葵花籽调料
这种清淡调料和绿沙拉放在一起吃很合适。
原料:125克葵花籽，1头蒜去皮，1根芹菜切好，半只柠檬取汁。
做法:将所有原料都倒入芡汁中，慢慢往里加水，直到粘稠度令你满意为止。
豆腐调料
这种调料与蛋黄酱非常相似，可以做所有沙拉的调料，特别是蛋黄酱调味的食品。
原料:1块豆腐沥干水分，1汤匙冷榨橄榄油，l茶匙柠檬汁，l汤匙切碎的葱头或葱头粉，1茶匙蜂蜜，少许盐和新鲜黑胡椒。
做法:将所有原料都放入芡汁中搅拌，直到调料看起来光滑为止。
芝麻调料
芝麻调料在减肥食物中用途很广，味道有点儿像花生酱。
原料:150毫升芝麻酱，1罐大豆或低脂酸奶，1个柠檬取汁，1头蒜去皮或用葱头粉代替，2～3汤匙切好的欧芹，14茶匙辣椒粉，少许盐。
做法:将所有原料都倒入芡汁中，快速搅拌，直到光滑为止。将调料放入冰箱可保存3天。
黄豆酱调料
这可是相当好吃的调料。
原料:1罐豆奶，1茶匙盐，1茶匙葱头粉或切好的葱头末，250毫升橄榄油，2汤匙柠檬汁，1～2汤匙切好的新鲜欧芹。
做法:将豆奶与盐、葱头混在一起快速搅拌，同时慢慢倒入碗中，加入柠檬汁。此酱既可做普通沙拉的蛋黄酱，又可抹在面包上吃，还可用来做土豆的调料。黄豆酱放入冰箱可保存3～4天。
酸奶调料
原料:l罐低脂酸奶，1只葱头或1茶匙葱头末，半头蒜去皮，半个柠檬取汁，适量海盐及新鲜黑胡椒。
做法:把所有的原料都混合在一起，或放入芡汁中搅拌。
暖暖春天 警惕10种让你发胖的食物
1、热狗、辣椒、奶酪
热狗、辣椒、奶酪，有时候包裹在玉米面包里的，总是和棒球赛联系在一起，这些东西不仅脂肪量很多，而且含钠也不少。吃这些食物来增肥要当心！
2、巧克力
黑巧克力对人体是有益的，春季多吃能补充身体能量，对抵御春困有一定的好处，当然，对增肥可是大大有益的！
3、上午茶
春季很流行上午茶，典型的上午茶可以包括早餐剩下的炒菜，裹着香肠、蘸着奶酪、黄油或奶油的乳蛋饼，同时还有圆形圣糕、馅饼等，这些都是很容易让你胖的食物丫。
4、调味料
类似在芦笋上蘸荷兰酱、在草莓上覆盖生奶油，或是用高热量的沙拉酱来拌沙拉，不仅能够使得食物更美味，还能很好地增加食物的热。
5、饮料
像冰淇淋饮料、冰咖啡饮品、玛格丽特酒、热带鸡尾酒以及冰沙等季节性饮料是春季休闲或是在甲板上结交朋友时候的最爱。这些液体饮料能够轻易地增加人体数以百计的额外热量。
6、甜点
毫不夸张地说，撒满坚果、巧克力的甜点就是一枚卡路里陷阱。怕胖的人们是避尤不及，但是想要增肥的你啊，快快往陷阱里跳吧！
7、冰激淋
冰激淋让所有人为之疯狂尖叫。当天气渐暖，冰激淋店在外面贴出大幅标语。那些覆盖着糖果和蛋糕、顶部高高耸起的杯装的冰淇淋可是想要变胖的你的最佳选择！
8、沙拉
春天，外出春游的野餐篮中最常出现什么美味？高脂肪、高热量的蛋黄酱沙拉，例如诱人的鸡肉和马铃薯沙拉。
9、美味的烧烤
春天是烧烤的黄金时间，瘦人们，快快去待享用汉堡、热狗、肋排和牛排这些美味吧。
10、椰子
春天流行的虾、奶油馅饼、蛋糕、饼干、冰沙等许多菜式中都有椰子。椰子含有饱和脂肪，1盎司含糖椰子就有129卡路里热量和8克脂肪。通常椰子搭配其它高卡路里食物，比如油炸椰子虾含有大约300卡路里的热量。
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