对于追求苗条身材的人而言，晚上吃得少的忠告的确是有科学依据的。最近，美国科学家通过小鼠实验发现，进食时间与生物钟有密切联系，在不恰当的时间进食，会更容易发胖。这一科研成果昨天在线发表在学术期刊《肥胖》上。
吃饭没规律更容易胖、减肥切忌深夜吃东西，听起来好像上了年纪的妈妈的唠叨。不过，美国西北大学生物睡眠和昼夜规律研究中心的一个研究小组，在实验小鼠身上验证了这句话的正确性。研究人员让12只小鼠从出生开始，就生活在昼夜平分的环境中。9周后，他们将小鼠分成2组，给予相同的高脂肪饮食（脂肪提供总热量的60%），一组在白天进食，而另一组则在夜间。
过了6周后，他们发现，白天进食的小鼠要比夜间喂食的体重明显增加在运动量基本相同的情况下，与夜间进食小鼠相比，白天进食的小鼠平均多长了7.8%的肥肉！文章作者指出，小鼠的习惯是昼伏夜出，正好与人类相反。这意味着，在生物钟走到睡眠时段时，吃下的食物更容易变成脂肪。
这个实验，仅仅是为了验证一个常识吗？中科院上海生科院营养科学研究所研究员郭非凡告诉记者，其实它更大的意义在于建立了一个动物模型，通过这个动物模型，科学家有可能从一个新的角度，深入研究肥胖的生命机理。她说，以前有过一些从环境、基因角度探讨生物钟和进食的研究，但一直没有深入到生理机制的层面。如果可以通过动物模型，找到这些规律、机制，将可以为人类解决肥胖问题，提供更好的方法。
研究人员指出，体重的规律变化也有自己的生物钟，有一些生物钟基因会对代谢综合征产生影响。虽然有很多问题值得深入研究，但可以给减肥者的建议是：在合适的时间进食，对减肥效果会有意想不到的提升。
延伸阅读
水果吃法不当会变肥
导读：想到减胖，不少朋友就会想到吃生果减胖。生果是公认的减胖食品，但并非每一种生果都能减胖，那究竟吃什么生果减胖最有用呢？如果不科学的吃生果，也会导致胖胖。读完这篇作品，对比自己正在减胖的过程中你吃对生果了吗？
生果是公认的减胖食品，但是也不能乱吃。如果不科学的吃生果，也会导致胖胖。
1.何谓“一份生果”？
营养师常常以“一份、两份”来形容生果，但“一份”其实又是多少？一份生果等于两个小型生果(奇特果)，或一个中型生果(苹果、橙)，或半个大型生果(西柚、火龙果)或半杯粒状生果(拿子、切粒西瓜)，或四分之一杯不含糖和盐的果干。
2.吃西柚有助燃烧脂肪？
民间流传西柚含特殊成分，有助烧脂。其实这没有依据。有人吃西柚后变瘦，只因以西柚代替了其他热度较高的食物，以其他生果代替也成。西柚的卡路里在生果中并不算低，一个西柚等于半碗饭，只吃西柚也会导致营养不均。
3.果汁比鲜果更易致胖？
不少大忙人会以饮果汁代替吃生果，但果汁除了含较少纤维外，卡路里比鲜果多16%至119%，糖分多9%至103%。因为在榨汁过程中糖分会自果肉中被挤压出来，变得更易汲取。所以饮果汁应选没额外加糖的，最好连有果肉，每日饮用不要超过一大杯。
4.所有生果都是低脂的，是瘦身佳品？
牛油果、椰子和榴莲3种生果其实是减胖大敌，与苹果每100克含60卡路里相比，相同复度的牛油果含180卡路里、椰子含354卡路里、榴莲更达459卡路里。
其中椰子更含饱和脂肪，大度进食会令胆固醇水平过高，增加心脏病病发及中风风险。在减胖的过程中你吃对生果了吗？
吃素不当 僧人尼姑同样发胖
素食多“隐性脂肪”
素菜没有肉类，本身脂肪含量较低，很多人就以为吃素就能保证健康，广医三院营养科医师曾青山说，纯素菜较荤菜类口味差些，烹饪过程中，一般多用油多放调味料，增加素菜的香味和口感。这样一来，人在不知不觉中反而会摄入更多隐形脂肪。也会引发多种疾病。这样的例子很多，我们在生活也发现很多长期吃素的僧人尼姑很多存在肥胖。“肉食不是百病的根源，素食不能防百病，关键都是看你怎么吃，吃多少。”曾青山说。
一周二日素，身体有好处
有人认为，豆腐加青菜，既补充了蛋白质又含有维生素和植物纤维，能保证人体营养。曾青山说，豆类和蔬菜的氨基酸不完整，需要与荤菜相配合，才能产生完整的氨基酸。并且，植物性食物中所含的锰元素人体很难吸收，只有肉类食物中所含的锰元素容易被人体吸收。
完全不吃荤（也包括不吃牛奶鸡蛋）的人，营养不均衡，免疫机能较弱，容易患各种传染病，还容易发生贫血、骨质疏松等疾病。而正常人一周内选择一到两天吃素，减少吃荤的高脂肪摄入，清肠道，对心脑血管更有益处。因为，素食中总碳水化合物和膳食纤维含量更高，饱和脂肪（坏脂肪）显著降低。
拒肉别拒蛋
目前的事实证明，吃蛋类和奶类的素食并不会带来严重的营养缺乏。所以，如果你只是出于减肥的目的吃素，不吃肉，可别不吃鸡蛋不喝牛奶酸奶。不然人是瘦下来了，但疾病上身，整个人精神萎靡，也容易显老。
完全吃素的人，除了注意多吃豆类、菇类、菌类、蔬菜食物，还要请教营养师补充复合维生素、膳食纤维素等。
吃素分人群
严格来讲，营养师并不提倡长期完全吃素。如果有人想尝试，也要看当时的身体条件。曾青山说，吃素者必须为身体素质非常好的成年人。下列几种人就建议不要吃素了：
1.身体本身比较瘦弱、抵抗力差的人。
2.所有生长发育期的孩子，正处于长身体的时期，会导致发育不良。
3.计划要BB的女性，若常吃素，可致雌激素水平降低而引发孕育障碍。
4.女性月经期间、月子期。
5.更年期妇女，会加重“更年期综合征”。
馒头猪肉大比拼 淀粉和肉类谁更容易使你发胖
有一道经典的脑筋急转弯题：一千克铁和棉花哪个重？。一般人一定会不假思索的回答：铁和棉花应该一样重。仔细想一想，还是觉得应该是铁重。因为一千克的铁体积比一千克棉花要小的多，所以在空气中，同样质量的棉花所受的浮力更大，因此显得更轻，相比之下铁显得更重。其实营养学领域也有类似的铁与棉花的问题。
铁与棉花
在这个以瘦为美的时代，很多人都关心怎么吃更容易长膘的问题。因此就有人提出，同等卡路里的食物，实际吃到人肚子里，增肥膘的能力是不同的？
乍一想，似乎问题很简单，同样卡路里的食物，能量当然应该是相同的了，因而对增肥膘的贡献也应该一样。但是和铁和棉花的问题一样，如果进一步分析，就会发现同等卡路里的不同的食物，增肥能力还真不太一样。
接下来，就分别以三种常用的食物：馒头(不带馅儿)、粉丝和猪肉为例，分析一下不同食物的区别到底在哪里？
馒头、粉丝和猪肉三方大对决，准备开始！
猪肉粉丝馒头对决
首先出场的是馒头君，我们来看看他的三围：
(单位：g/100kcal占总能量的百分比：%)
糖类：21.384.8
蛋白质：3.212.7
脂肪：0.504.5
含100kcal能量的馒头重45.2g
再来看看粉丝君的数据：
(单位：g/100kcal占总能量的百分比：%)
糖类：24.698.6
蛋白质：0.240.9
脂肪：0.0600.5
含100kcal能量的粉丝重29.9g
最后是猪肉君的数据：
(单位：g/100kcal占总能量的百分比：%)
糖类：0.612.4
蛋白质：3.3413.4
脂肪：9.3784.2
含100kcal能量的猪肉重25.3g
馒头、粉丝和猪肉所含有三大供能物质的比例
三大供能物质的比例
我们看到几位参赛选手的三种能量物质的构成有着较大的差距，那么他们的糖类、蛋白质和脂肪组分的不同，会对最终的结果产生怎样的影响呢？
为了方便评估各方的战斗力，我们不妨先评估一下值100kcal的稻米、粉丝与猪肉吃到我们肚子里，我们的身体分别能得到多少能量吧~
我们知道，人类摄入的主要能量来源，就是糖类、蛋白质和脂肪。不过人体为了吸收这些能源物质，也需要消耗一部分的能量，就好比是消化系统处理食物时收取的处理费，称为食物的热效应。三种能量物质的收费不同，糖类的处理费是其提供的总能量的6%，脂类的处理费是4%，而蛋白质则高达30%。
好，那么我们来瞧瞧，扣除处理费以后，三位选手还各剩多少战斗力？
谁更让你发胖
还是请馒头选手先登场！
我们看看它要交多少费(已知每1g糖、蛋白质和脂肪分别提供能量4、4、9kcal)：
糖类：5.10kcal
蛋白质：3.80kcal
脂肪：0.180kcal
总处理费率：9.08%
然后有请粉丝选手！
粉丝选手提供的能量几乎完全由糖类提供，而蛋白质和脂类的含量则几乎没有：
糖类：5.90kcal
蛋白质：0.288kcal
脂肪：0.022kcal
总处理费率：6.22%
最后有请猪肉选手上场！
哇，对猪肉选手来说，费率最高的蛋白质和最低的脂类含量都非常的高啊，那么最终猪肉选手的税率是多少呢？让我们拭目以待：
糖类：0.146kcal
蛋白质：4.01kcal
脂肪：3.37kcal
总处理费：7.53%
最终的结果
最终的结果：馒头选手的总处理费率最高，达到了9.08%；粉丝的费率最低，只有6.22%，也就是说，同样是值100kcal能量的馒头、粉丝和猪肉，人体最终分别能得到：90.92kcal馒头、93.78kcal粉丝和92.47kcal猪肉。由于糖类、蛋白质和脂类构成的不同，决定了三种食物提供的热量的差异。
受到蛋白质高达30%的费率(热效应)的影响，蛋白含量高的食物提供能量的效率更低，而糖类、脂类含量较高的食物供能效率则较高。这次增膘大对决的胜利者，应当是粉丝无疑了。
产生这种现象的原因和蛋白质的功能有关。
我们知道人类三大能源物质，糖类、脂肪和蛋白质，前两种物质，主要的功能都是提供能量。不过蛋白质的主业是作为构建人体组织的原料，提供能量只是他的副业。对人体来说，用蛋白质做能源就好比烧红木家具取暖，划不大来。
因此，除非油尽柴枯、没米下锅，人体是不会把蛋白质烧了产能量。但科学家们在计算食物们的战斗力时，把蛋白质可以产生的能量计算在内了。实际上，如前所说，蛋白质并没那么给力。所以在一般情况下，同样能量的食物，谁的蛋白含量更低，谁的增肥能力就更强。
同样的，作为你身上肥膘主要成分的脂类，不仅每克的产能最多，产能的损耗也最少，所以脂类含量越高的食物增肥效果也就越强大。
有人据此发明了低碳水化合物、高蛋白质的减肥食谱，即所谓的阿特金斯减肥法。如前所述，蛋白质的诸般特性决定了人体对高蛋白饮食的能量利用率确实比那些高碳水化合物、高脂饮食更低。但是以上的比较是通过对比同样含100kcal能量的食物而得出的结论。
摄入大于消耗量
减肥不成功，在于摄入大于消耗量。
实际上，减肥能不能成功，端看每日摄入的总能量是否小于每日消耗的总能量。人每天吃那么多食物，实在很难说谁对减肥的贡献更大一些。就好像有人肚子饿，连吃了四张饼都不饱，吃到第五张饼，饱了。他就懊悔道：早知道只吃这第五张饼就好了。
事实上，填饱肚子的功劳，这五张饼都有份。同样的，减肥大计，吃到肚子里的食物都有份，少算了谁都不行。一个人会不会长膘，还是要看他每天摄入的总能量是多少，而不是看他吃的某一份食物对长膘能有多大工贡献。人的胃口有限，在饮食量相当的情况下，怎么吃才会摄入更多的热量呢？美
国科学家Drewnowski的一项研究表明[1]，在饮食结构中摄入更多能量密度高的食物(即每克食物所含能量高的)，或者每一美元的食物含有能量更高的食物的人，更容易发胖。根据这个结果，毫无疑问，单位重量含能量多的食物(比如猪肉)，以及便宜又高能量的垃圾食物才是增肥真正的主力军。
此外，由于缺乏必要的谷物、蔬果摄入，阿特金斯减肥法可能导致谷物蔬果中富含的水溶性维生素摄入不足，影响健康。一些研究表明[2]，以蔬果为主的膳食习惯能减少罹患大肠癌的风险，相反的，以红肉为主的膳食习惯则会增加大肠癌的风险。要吃肉减肥还是要健康，是一个值得好好考虑的问题。
欢迎您拜读《进食时间不当 会更容易发胖》内容，希望在您减肥的路上起到一定帮助，以及减肥食谱等相关内容，如还需更多容易减肥的方法内容，请访问我们的容易减肥的方法专题！
