营养是人体摄取、消化食物，或者是食物中对人体有用的成份，用来促进人体及人体细胞的生长、再生、修补与新陈代谢，一般常见的五大营养素为：蛋白质、糖、脂肪、矿物质、维生素。
1。蛋白质：
人体的细胞是由蛋白质所组成的
人体的细胞是由蛋白质所组成的，蛋白质在人体中功用是维持及修补身体的组织、肌肉组织构造，也是构成免疫系统抗体的成份，且在新陈代谢中扮演重要的角色。
2。糖：
碳水化合物是人体主要的能量来源
碳水化合物是人体主要的能量来源，每克产生四卡能量以供给细胞、神经系统与脑部主要能量来源，双糖最主要存于谷类与小麦产品中的淀粉，单糖则存天然水果中。
3。脂肪：
脂肪分隔身体主要器官
脂肪每克能产生九卡热量，有支援与分隔身体主要器官的功能。
4。矿物质：
矿物质担任人体中各种化学反应催化剂
担任人体中各种化学反应催化剂，主要矿物质有：钙、镁、磷、钾、钠，微量矿物质：铜、锌、锰、碘、矽、铁。
5。维生素：
维生素是新陈代谢的营养素
维生素是人体维持正常新陈代谢的营养素，节食时最好每天补充一颗A到Z的复合维生素和矿物质，饭后比空腹有效。
一些人为了迅速减轻体重，采取了少吃甚至不吃膳食的方法。除个别肥胖者有医嘱外，这种饥饿疗法是不可取的。因为除纯糖制品，烹调油，酒属于纯热量食品外，自然界的食物都含有多种人体必需的营养素。长时间的忍饥挨饿，虽可以暂时减轻了体重，但同时会造成多种营养物质供给不足，导致营养不良，这种减肥方法的结果是体重减轻，身体体质下降，免疫功能降低，同样会发生多种疾病，影响健康。
据报导，美国进行过一项有关热量摄入和免疫系统关系的研究，10名超重的妇女参加了这项试验。研究人员把受试者每日热量摄取减少到其原来水平的50%，每日约1300千卡。三个月后，10名妇女表面健康没有大的变化，但试验前后24项免疫系统功能指标的对比表明，这些受试者血液中抵抗肿瘤和病毒的细胞数量下降了30-50%，免疫系统血清蛋白总量下降了10-15%。另外盲目减肥产生病态心理，造成厌食症，殆误发育与健康的例子也屡见不鲜。所以唯有讲究平衡，才是减肥者的正确途径。
延伸阅读
燃烧营养素，让你独享其瘦
燃脂营养素1：维生素B1、B2
假如维生素B1和B2的摄入缺乏，关心身体消耗余外脂肪的酵素就无法发扬作用。维生素B1、B2是水溶性的维生素，无法储存于体内，余外的会随尿液排出体外，也相当轻易随着食品加工过程而流失。
富含维生素B1、B2的食物：肝脏称得上是维生素B族的宝库，全谷类、酵母、小麦胚芽、豆类、牛奶、肉类等，也都是维生素B1、B2重要的来源。
燃脂营养素2：醇素
酵素不但能减少血脂的增加，还可以促进新陈代谢，达到消耗脂肪的功效。只要适当补充酵素，身体就会调动体内的酵素来促进热量的代谢，消耗余外的脂肪。
富含酵素的食物：菠萝、香蕉。木瓜、奇异果等，都含有特别丰富的酵素，特别是尚未成熟的木瓜，酵素含量要比成熟时更多。另外、豆腐、香菇、白萝卜、洋葱，山药，豆芽等蔬菜，酵素含量也很丰富。
燃脂营养素3：共轭亚麻油酸
共轭亚麻油酸是一种必需脂肪酸，具有很多健康益处，包括增加肌肉及减少体脂囤积。除了能有用降低体脂比例外，共轭亚麻油酸还有对抗自由基及抗癌等效果。
富含共轭亚麻酸的食物：通常存在于牛油或奶油中，但这些食物摄取过量对身体有害无益，所以建议你从葵花籽油中摄取较为健康。
燃脂营养素4：大豆皂角
大豆皂角不但具有抗氧化的功能，还有降低胆固醇及脂肪比例的作用，能抑制血栓生成，防止动脉硬化。常吃含大豆皂角的食物，还可以调整肠壁汲取能力，让肠胃不易汲取余外热量，养成易瘦体质。
富含大豆皂角的食物：大豆及其制品，如豆腐、豆皮、豆浆含量都相当丰富。
燃脂营养素5：木质素
木质素多存在于植物种子或是根部，它可以活化肠道功能，使排便通畅，刺激新陈代谢，使脂肪不轻易堆积。
木质素最丰富的食物：芝麻．燕麦。谷类、大豆、亚麻仁等，都含有很丰富的木质素。
燃脂营养素6：咖啡因
咖啡因是茶及咖啡苦味的来源，可以刺激大脑部活动，振奋心情，同时还有利尿效果。咖啡因能促进脂肪分解，减少脂肪囤积在体内的
富含咖啡因的食物：绿茶、乌龙茶或咖啡等，都含有咖啡因，是很好的摄取来源。酶喝咖啡时不加糖和牛奶，燃脂功效才能充分发扬。
燃脂营养素7：辅酶
辅酶Q10是身体燃烧热量时所必备的物质，假如体内辅酶Q10充足，那么所吃进的食物和脂肪充分代谢，就能养成不易发胖体质。除了燃脂，辅酶Q10还能抗氧化，清除体内自由基，对于保持健康很有关心。
富含辅酶Q10的食物：秋刀鱼、沙丁鱼、鲑鱼、鲔鱼等鱼类，牛肉或羊肉等红肉，此外，菠菜、花生。豆腐、豆浆、橄榄油、葵花籽油中的含量也相当丰富！
燃脂营养素8：纳豆辅酶
纳豆的黏液有一种特殊的酶，可以清除血液中的杂质，还有去血栓的作用，更重要的是能促进脂肪燃烧，抑制过剩脂肪储存的作用。
富含纳豆辅酶的食物：纳豆。
燃脂营养素9：氨基酸
氨基酸中的离氨酸和精氨酸在新陈代谢中比糖类，脂肪要消耗更多能量，还能促进生长激素分泌，加速脂肪消耗。运动后补充氨基酸，能增加肌肉组织，当体内肌肉多时，基础代谢率会提高，瘦身当然也变得简单了。
富含氨基酸的食物：柴鱼片中含有丰富的离氨酸，而干贝、番瓜子等都含有丰富的精氨酸！
燃脂营养素10：辣椒素
辣椒中所含的辣椒素有燃脂功用，它可以刺激副交感神经，加速能量代谢。不过，假如摄取热量过多，或没有配合运动，只靠辣椒减肥可是舍本逐末的做法，对肠胃也有不好的影响。
富含辣椒素的食物：辣椒粉，辣椒油以及鲜辣椒，都含有丰富的辣椒素。
燃脂营养素11：左旋肉碱
补充左旋肉碱可以促进燃脂。左旋肉碱与铬元素（啤酒、乳酪、肉类中含量丰富）一起摄取，会加强减重效用。因为左旋肉碱会加强身体对脂肪酸的利用，具有燃脂功效；而铬元素则可以增加糖类的利用，增加胰岛素敏锐度，减少脂肪堆积。
富含左旋肉碱的食物：常见于红肉及牛奶中，但左旋肉碱在牛奶加工过程中易遭到破坏，因此含量并不多。
12大营养又去油脂的美食
1、玉米：
含丰富的钙、磷、镁、铁、硒及维生素A、B1、B2、B6、E和胡萝卜素等，还富含纤维质。常食玉米油，可降低胆固醇并软化血管。玉米对胆囊炎、胆结石、黄疸型肝炎和糖尿病等，有辅助治疗用途。
2、燕麦：
具备降胆固醇和降血脂的用途。由于燕麦中含有丰富的食品纤维，这种可溶性的燕麦纤维，在其他谷物中找不到。因这种纤维轻易被人体接收，且因热含量低，既有利于减肥，又适合心脏病、高血压和糖尿病人对食疗的需要。
3、山药：
其黏液蛋白，能提防心血管系统的脂肪沉积，维系血管弹性，防止动脉硬化，削减皮下脂肪沉积，防止胖胖。山药中的多巴胺，具有扩张血管、改善血液循环的功能。别的，山药还能改善人体消化功能，增强体质。过年过节时代如有消化不良，能够用山药、莲子、芡实加少许糖共煮。
4、葱蒜：
洋葱含有环蒜氨酸和硫氨酸等化合物，有助于血栓的消融。洋葱几乎不含脂肪，能抑制高脂肪饮食引起的胆固醇升高，有助于改善动脉粥样硬化。葱中提取出的葱素，能治疗心血管硬化。大蒜能降低血清总胆固醇、三油酸甘油酯的含量。大蒜素的二次代谢商品--甲基丙烯三硫，具有阻止凝栓质A2的合成用途，故能提防血栓。大蒜还能治疗胖胖。
5、海藻：
素有“海洋蔬菜”佳誉。海藻以其低热量、低脂肪令人瞩目，一些海藻具有降血脂用途。海带等褐藻，含有丰富的胶体纤维，能明显降低血清胆固醇。海藻还含有很多怪异的活性物质，具有降压、降脂、降糖、抗癌等用途。
6、银耳：
银耳有较着的降脂和抗血栓用途。
7、苹果：
其果胶具有降低血液中胆固醇的用途。苹果含丰富的钾，可解除体内多余的钠盐，如天天吃3个苹果，对维持血压、血脂均有益处。
8、芹菜：
含有较多炊事纤维，额外含有降血压成分，也有降血脂、降血糖用途。
9、土豆：
有很强的降低血中胆固醇、维持血液酸碱均衡、延缓朽迈及防癌抗癌用途。土豆含有丰富的炊事纤维和胶质类等容积性排便物质，可谓“肠道清道夫”。
10、红枣：
多食能进步机体抗氧化力和免疫力。红枣对降低血液中胆固醇、三油酸甘油酯也很有效。
11、山楂：
可增强和调节心肌，增大心室、心房举动振幅及冠状动脉血流量，还能降低胆固醇，促进脂肪代谢。
12、菊花：
有降低血脂的功能，具有平稳的降压用途。在绿茶中掺加一点菊花，对心血管有很好的保健用途。
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