素食主义原来在国外比较流行，近年来很多国人也开始改掉大鱼大肉的习惯，走上一种健康环保的生活方式。但是在“吃素”这件事上，很多人走了不少弯路，为了健康就不能吃肉？那身体所需要的营养该怎么获取？大家一窝蜂的跑去吃素，又是不是真的在善待身体呢？
合理搭配饮食才是健康之道
有些人喜欢吃素，然而并非每一个人都适合吃素。例如肝、肾功能有代谢性疾病的病人，术后需要补充营养以及对营养有特殊需求的人都是不建议严格吃素的。因为我们要保证营养摄入均衡。事实上，人体所需的很多营养和微量元素都由肉类来提供，狠心把肉从饭桌上剔除可能给身体带来一些疾病。
为了减肥而吃素，小心适得其反！
减肥之前我们要知道，减肥与食物的热量有关，与食物的种类没有关系。
不吃肉简直是肉体和精神的双重折磨啊！首先不吃肉食的话身体会流失一些蛋白质，而当蛋白质的摄入量不够时，人体内的蛋白质、碳水化合物、脂肪就会失去平衡，导致记忆力减退、贫血、免疫力下降、消化等问题的出现。
尤其是而对于女性来说，长期吃素不吃肉的影响会更为严重。蛋白质减少会导致激素分泌失常，月经无规律，甚至还会影响生殖能力。
如果要吃素，如何吃素才健康？
1、要摄入足够的蛋白质
有一点要知道，不一定要吃肉才能摄取蛋白质，实际上很多天然的食物中都富含有蛋白质，比如腰果、鸡蛋、花生、豆制品等。豆类中不仅富含蛋白质，还含有铁、钙等人体所需营养。
2、别过多的加入油脂，煎炸过度的素食也不健康
素菜应该是清淡、少盐、少糖的，这才符合素食之健康取向。吃素就要加工少的、原汁原味的。
3、吃海产品补充维生素
我们知道动物内脏、蛋、奶类等食物含有很多人体必需的维生素，但是一旦决定素食就很难获取这些必要的维生素。我们可以多食用海藻、紫菜、海带等食品来补充维生素。
4、记得多补铁
缺铁是导致贫血等疾病的发生的一个很重要的原因，铁是人体很重要的元素，如果我们不能从肉类中摄取铁元素的话，就要注意挑选富含铁的蔬菜。然而蔬菜中的铁不容易被人体吸收，所以最好搭配含有VC的食物一起吃，能够促进铁的吸收。
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很多减肥的MM非常迷恋吃素减肥，但是如果不掌握好方法，长期吃素很容易导致身体营养不良，而且减肥效果也不是那么理想。想要健康减肥就要把握正确方式，把握一个度。下面就为大家介绍几个吃素减肥值得注意的细节，正确运用才可达到减肥效果噢！
因为减肥不能节食，于是很多人就选择了吃素。从营养的角度来看，只要广泛摄取各类食物，吃素是非常健康的。
首先来了解一下素食的分类：
全素素食：既不吃所有动物和动物有关的食物。
蛋奶素食：记在动物性食物中只吃蛋和牛奶。
奶素食：除牛奶外，所有动物性食物均不食用。
果素：即除摄取水果、核桃、橄榄油外，其他食物均不食用。
五辛：大蒜、小蒜、阿魏、慈、茗。
五荤：韭、薤、蒜、芸薹，胡荽。
那么，素食减肥需要注意些什么呢？
1.不同蔬菜营养大不同
对于严格素食者来说，蔬菜的营养意义更为重要，不仅要担负供应维生素C和胡萝卜素的重任，还要在铁、钙、叶酸、维生素B2等方面有所贡献。所以，应当尽量选择富含这些营养素的蔬菜品种，绿叶蔬菜是其中的佼佼者，例如芥蓝、绿菜花、苋菜、菠菜、小油菜、茼蒿菜等。为了增加蛋白质的供应，菇类蔬菜和鲜豆类蔬菜都是上佳选择，如各种蘑菇、毛豆、鲜豌豆等。
如果只喜欢黄瓜、番茄、冬瓜、苦瓜等少数几种所谓的“减肥蔬菜”，就很难获得足够的营养物质。
2.多吃新鲜蔬菜
新鲜的青菜，买来存在家里不吃，便会慢慢损失一些维生素，如菠菜在20度时，存放24小时维生素C损失则达84%。因此要尽量多吃新鲜蔬菜。
3.不应舍弃的营养部分
例如豆芽菜，有人在吃时只吃上面的芽儿而将豆子丢掉。事实上，豆中含维生素C比芽儿的部分多2～3倍。再就是做饺子时把菜汁挤掉，维生素会损失70%以上。
正确的方法是，切好菜后用油拌好，再加盐和调料，这样油包菜就不会出汤了。
4.炒菜用旺火
据测定，大火快炒的菜，维生素C损失仅17%，若炒后再焖，菜里的维生素C损失则为59%。因此炒菜要用旺火，这样炒出来的菜，不仅色美味好，而且营养损失少。炒菜时加少许醋，也有利于维生素的保存。
5.炒好的菜趁热吃
有人为节省时间，喜欢提前把菜炒好，然后在锅里温着等人齐了一起吃或下顿热着吃。其实，蔬菜中的维生素B1在炒好后温热的过程中会损失25%。炒好的白菜若保温30分钟会损失10%，若长到1小时，就会损失20%。
6.吃菜更要喝汤
许多人爱吃青菜却不爱喝汤，事实上，炒菜时大部分维生素溶解在菜汤里。以维生素C为例，小白菜煮好后，维生素C会有70%溶解在菜汤里；新鲜豌豆放在水里煮沸3分钟，维生素C有50%溶在汤里。在洗切青菜时，若将菜切了再冲洗，大量维生素就会流失到水中。
7.用菜炒肉，蔬菜更吸油脂
有些人为了减肥不食脂肪而偏爱吃加在肉里的蔬菜。研究人员发现，凡是含水分丰富的蔬菜，其细胞之间充满空气，而肉类的细胞之间却充满了水，所以蔬菜更容易吸收油脂，吃了之后反而不利于减肥。
8.“素油”并不都比动物油好
不少素食者以为，只要不含动物食品原料，就是营养价值很高的食物。实际上，不少加工食品都是以植物性原料制成，但是其中大多用精白米和精白面粉制作，除去了其中的膳食纤维，并添加了大量的油、糖或盐，并不能替代新鲜天然食品的健康作用。
针对人们对素食和植物性食品的青睐，一些产品甚至以使用“植物奶油”等为宣传卖点，而就对血脂的影响而言，这类“素油”比动物油更糟糕。已经有多项研究证实，这些产品中所含的“氢化植物油”成份会引入“反式脂肪酸”，而它会大大增加人们罹患心血管疾病和糖尿病的风险，还可能危害大脑的健康。
9.素食不要都以生冷食物为主
一些素食者认为蔬菜只有生吃才有健康价值，因而很少吃熟的菜肴，热衷于凉拌和沙拉。实际上，蔬菜中的很多营养成份需要添加油脂才能很好地吸收，加热后细胞壁完整性破坏，吸收率大幅度提高。
例如，维生素K、胡萝卜素、番茄红素都属于烹调后更易吸收的营养物质。其中维生素K对骨骼健康是必需的，胡萝卜素是维生素A的前体，而番茄红素是抗氧化和预防癌症的重要健康成份。
同时还要注意，沙拉酱的脂肪含量高达60%以上，用它进行凉拌，并不比放油脂烹调热量更低。
吃素减肥吗？
吃素减肥可能越吃越胖
1.素食过量会长胖
不是说素食就可以敞开肚子随便吃，有些健康食物如果你过量摄入。也是会长胖的。减肥和吃素其实没太大关系，你只要牢记多吃低脂、低糖的食物。如果你摄入太多精制碳水化合物，比如面包、面食，你一样能长胖。
2.不控制盐油素食也会长胖
由于素食的自然风味较为清淡，有些人会添加大量的油脂、糖、盐和其他调味品来烹调。例如经常吃加入油脂的酥点和酥饼，经常吃炒饭和炒面，炒蔬菜的时候加入大量的油脂，调配饮料时加入大量的糖，调味的时候放大量盐和味精，等等。这些做给素食带来过多的能量，并增加其中的简单糖类和钠盐。很多人有一个严重的误解，以为荤油让人胖，素油吃多少都没关系。殊不知，植物油、白糖和动物脂肪一样，容易升高血脂、促进肥胖，并诱发脂肪肝。在让人长胖的方面，荤油素油几乎没有区别。
3.食物烹饪方式不对也会胖
烹调方法不对，吃素食也会令人摄取过量热量。油炸、煎炒等方式会用到较多的油和调料。如此烹饪的食物会含有较高热量。因此，想要通过素食减肥，尽量选择清蒸或者煮的方式来烹饪素食。
4.吃的方式不对也会胖
很多素食者会认为吃了素食不容易长胖，并且水果是健康减肥的食物，因此便可随意吃水果。但是其实，水果中含有8%以上的糖分，能量不可忽视。如果吃半斤以上的水果，就应当相应减少正餐或主食的数量，以达到一天当中的能量平衡。否则，额外增加一两百千卡的能量。
吃素减肥的注意事项
1.食材天然
生活中的那些加工食品往往热量密集，而且吃完总是会让你觉得饿，而天然和轻烹调的食物则会让你咀嚼更多，从而不得不花更多的时间完成进食。所以，多吃一些天然和低卡的食物，比如低脂或脱脂牛奶、全麦的主食等，饮料则尽量选择水或者茶，这些都会让你少摄入很多热量。
2.少放盐油或其他调料
素食一般不会含太高热量，但是如果在烹饪过程中放入过多的盐油和其他调料，如糖、花生酱等，低热的食物也会变成令人易胖的食物。
3.多吃蛋白质
素食可能会让你变得容易饿，而且精神不振，这是因为缺少蛋白质。所以，即使吃素，也一定要多吃些豆制品或者坚果类食物来补充蛋白质。这些蛋白质热量偏低，会给你带来饱足感，还能帮助你构建身体的肌肉，更多的肌肉则意味着更多的热量消耗。
4.素食减肥不能少运动
无论吃什么，想要真的瘦下来，运动是一定要做的。只有你的消耗大于摄入，身体才能开始燃烧脂肪。所以，别再偷懒了，赶快动起来吧！
素食减肥食谱推荐
1.海带雪梨番茄汤
准备材料：海带19克、雪梨4个、番茄3个、无花果4个、蜜枣4个、陈皮1小块、盐适量
做法：在锅内放入适量的水煮开，放入海带、雪梨、番茄、蜜枣和陈皮，然后改成小火煲2个小时，放入适量的盐调味。这个郑多燕减肥食谱能够很好的治疗便秘，也很有饱腹感，让你不多食。
2.绿豆海带粥
准备材料：绿豆50g、海带30g、粳米50g
做法：将绿豆先煮一下，然后加入粳米煮熟，之后加入海带丝即可，每天喝一碗，可以起到瘦肚子的效果。
3.笋干炒葫芦丝
准备材料：笋干、葫芦、蒜、盐。
做法：将葫芦洗净去皮切丝，笋干泡发后切丝做备用。然后将蒜末爆香后，倒入笋干反拆片刻，在将葫芦丝倒入锅中翻炒均匀，尔后撒入些许盐、清水，将其炖煮至烂，即可装盘食用。
以为光吃素就不会胖了？主要看怎么吃
提倡素食在国外很多年前就流行起来，近些年国内的一些人也纷纷效仿，戒掉了大鱼大肉，走上一种健康环保的生活方式。但是在“吃素”这件事上，很多人走了不少弯路，为了健康就不能吃肉-那身体所需要的营养该怎么获取-大家一窝蜂的跑去吃素，又是不是真的在善待身体呢-。
全素食会给我们的身体带来哪些变化？
在素食中，除了豆类含有丰富的蛋白质外，其他食物中的蛋白质含量都很少，且营养价值较低，无法满足人体日常所需的各种能量。长期素食，因蛋白质和脂肪摄入不足，不仅会营养失调，还会明显降低身体抵抗力，易患传染病，还会引发骨质疏松、容易骨折等。因此，饮食是否健康不看是否是“素食”，关键要看营养是否平衡。
那到底在生活中我们应该怎样吃素才能吃得健康？
一餐当中素食占三分之二即可，有利于降低癌症的发生风险，而常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉，对健康非常有益。
一周的饮食啊内，可以一周一天素食或一天三餐中有一餐是素食，这样荤素合理搭配，既避免了过多的脂肪油脂摄入，同时又使营养全面，这才是养生益寿之道。
健康吃素的方法是什么呢？
合理搭配饮食
有些人喜欢吃素，然而并非每一个人都适合吃素。例如肝、肾功能有代谢性疾病的病人，术后需要补充营养以及对营养有特殊需求的人都是不建议严格吃素的。因为我们要保证营养摄入均衡。事实上，人体所需的很多营养和微量元素都由肉类来提供，狠心把肉从饭桌上剔除可能给身体带来一些疾病。
多种蔬菜不同营养
对于严格素食者来说，蔬菜的营养意义更为重要，不仅要担负供应维生素C和胡萝卜素的重任，还要在铁、钙、叶酸、维生素B2等方面有所贡献。所以，应当尽量选择富含这些营养素的蔬菜品种，绿叶蔬菜是其中的佼佼者，例如芥蓝、绿菜花、苋菜、菠菜、小油菜、茼蒿菜等。为了增加蛋白质的供应，菇类蔬菜和鲜豆类蔬菜都是上佳选择，如各种蘑菇、毛豆、鲜豌豆等。
如果只喜欢黄瓜、番茄、冬瓜、苦瓜等少数几种所谓的“减肥蔬菜”，就很难获得足够的营养物质。
炒好的菜趁热吃
有人为节省时间，喜欢提前把菜炒好，然后在锅里温着等人齐了一起吃或下顿热着吃。其实，蔬菜中的维生素B1在炒好后温热的过程中会损失25%。炒好的白菜若保温30分钟会损失10%，若长到1小时，就会损失20%。
要摄入足够的蛋白质
有一点要知道，不一定要吃肉才能摄取蛋白质，实际上很多天然的食物中都富含有蛋白质，比如腰果、鸡蛋、花生、豆制品等。豆类中不仅富含蛋白质，还含有铁、钙等人体所需营养。
吃素可以瘦身吗 你一定要知道的吃素误区
很多减肥人士决定减肥后采取的第一个措施就是戒肉吃素，他们认为素食食物当中只含有健康的植物油，不会含有肉类体内的高热量动物脂肪，不吃肉只吃素可以减少身上脂肪堆积，能够达到瘦身的效果。那吃素可以瘦身吗?下面我们来就这个问题共同来学习一下。
吃素可以瘦身吗?在了解吃素能否瘦身这个问题之前，我们先来看看素食的种类都包含了哪几个方面。现实生活中素食其实包括了蛋素、奶素、蛋奶素、纯素以及佛教素五个种类，它们的共同之处是不吃任何肉类，包括鱼类海鲜等。
对于吃素可以瘦身吗这个问题，答案是多吃素对于瘦身有一定的帮助，但日常生活中，很多减肥人士却错误地认为素食只包括蔬菜和蔬果两个品种，因此在减肥的过程中只吃这两种。虽然蔬菜本身含有的热量低，但是蔬菜的口感单这样吃是很差的，为了让蔬菜吃起来更滑口鲜美，人在烹饪的过程中就会不自觉地添加多的盐和油。吃素可以瘦身吗?为了填饱肚子就会吃比平常多很多的蔬菜，这样一来，虽然减肥只吃素，却在不知不觉中摄入了大量的脂肪，人要减肥就很难了。
吃素可以瘦身吗?不喜欢吃蔬菜的人在减肥的时候就会钟爱水果一样，每日三餐都要吃进去不少的水果。尽管多吃水果有很多的好处，但长期下来她们也并没有觉得自己有瘦身成功。这主要是水果的含糖量是很高的，如果一天当中吃过量的水果就会导致热量摄入过高，每天都增加几千卡的能力，长期下来不仅没有达到减肥的效果，还有可能增重呢!
吃素可以瘦身吗?除了在不知不觉中多吃了很多脂肪、热量进肚子之外，我们也要清楚蔬果虽然营养丰富，但是并不满足人体所需的所有营养。我们知道人的新陈代谢需要大量的蛋白质来促成，而蛋白质的来源主要是肉类和蛋类，如果长期吃素，蛋白质摄入不足，人的新陈代谢就会变慢，脂肪的燃烧速度就会变慢，因此瘦身的效果又从何而来呢?
吃素虽然能够从一定程度上减少热量、脂肪的摄入，但长期下来如果没有一个科学合理的瘦身方案，只靠吃素来完成，瘦身的效果是很难出来的。对于吃素可以瘦身吗的问题，上文为大家作出了详细解答。虽然日常生活中多吃素对于瘦身有好处，但也要做好均衡的饮食搭配，与此同时也要多运动锻炼，只有全方位的方案搭配，才能帮助减肥人士更好地瘦身噢!
只吃素食其实不减肥
如果你是纯素食主义者，则要在减肥的过程中注意蛋白质的补充；如果你本身并不是素食主义者，并不建议你通过吃素来减肥，因为坚持吃素并不可以减肥。
吃素不能减肥的原因如下：
1、食物摄入总热量＜消耗热量，就可以减肥，并不一定要吃素；相反，素食、肉类一样都有热量，如果热量过剩，无论是素食还是肉类都会让人发胖；
2、不进食肉类食物，造成动物蛋白质摄入不足。当蛋白质摄入不足时，人体内的蛋白质、碳水化合物、脂肪就会失衡，免疫力下降、记忆力下降、贫血、消化不良就会接踵而来；对于女性，蛋白质过少，会导致激素分泌失常，月经周期紊乱，生殖机能异常，甚至严重影响生殖能力。
3、过量的蔬果对身体不利，蔬果中含有丰富的膳食纤维，过多摄入就会加速胃肠道里的矿物质营养素排出，造成体内矿物质营养素未经吸收便已流失。
4、只吃蔬菜不吃米饭的素食者，由于体内缺乏足够的脂肪，会形成强烈的饥饿感，相比正常的饮食，会进食更大量的蔬菜食物。由于蔬菜容易吸油，进食大量的蔬菜反而更容易摄入更多油脂，导致越吃越胖。
如果要进行主要以素食为主的瘦身过程，建议如下：
1、纯食素者应重视蛋白质的补充。无论青年素食者还是中年素食者，每天的饭食中，应当安排五至六种含有高蛋白的食物，如豆类、硬果类、种子类、豆腐或其他大豆制品、鸡蛋或乳制品。此外，纯素食者要增加摄入蛋白质较丰富且氨基酸组成比较均衡的食物，如大豆及其制品，发菜香菇和蘑菇类等。
2、加强钙吸收非常必要。由于素食者不能从肉食中获得钙的补充，薄荷建议素食者应适量食用乳制品。此外，经常喝豆浆，进食豆类、钙强化果汁和谷物等补充钙。薄荷提醒您，虽然芥菜等绿色蔬菜被视为含钙量较高，但蔬菜内的钙并不易被吸收，不能仅仅依赖蔬菜进行补钙。
3、适量补充维生素。素食本身就是一种“偏食”，容易造成维生素B12缺乏，应每天服用维生素B12。此外，素食者还应通过服用维生素D，加强对钙质的吸收。
4、注意脂肪酸平衡。脂肪酸的平衡对身体健康非常重要。素食者由于不吃鱼、鸡蛋和海产品，所以往往无法获得各种饱和脂肪酸。因此，可以多食用一些类似亚麻籽油、豆油和核桃这样的食品。
5、此外，素食减肥者应搭配少量肉类均衡饮食，素食者更需注意营养搭配。
