醋是很多家庭常备的调味品，但很少有人清楚烹调中到底哪些菜需要用到它，《生命时报》采访专家，总结了“醋的那些绝配菜”，指导大家明明白白“吃醋”。
受访专家：东南大学附属中大医院临床营养科营养师夏朋滨
绝配1：紫红色的蔬菜
茄子、紫甘蓝等紫红色的菜肴富含花青素，这种植物化学物具有很强的抗氧化能力，有助消灭人体内的自由基，减少人体炎症反应。花青素在酸性条件下呈现漂亮的紫红色，若是条件偏碱性就会发蓝发黑。
因此，在炒紫甘蓝、茄子或者凉拌心里美萝卜等紫红色蔬菜时，放点醋能使菜肴的颜色更加红亮鲜艳。
绝配2：富含维生素C的蔬菜
与花青素一样，维生素C在酸性环境下稳定，因此烹调土豆丝、豆芽等富含维生素C的菜肴时适当加点醋，可有效减少营养流失。
除此之外，加醋还会使土豆丝和豆芽的口感更脆爽。但需要提醒是，如果是炒油菜、小白菜等绿色蔬菜的时候就不要放醋，否则会发黄发蔫。
绝配3：富含多酚的蔬菜
切好的藕片或土豆，很快就变成褐色。这是因为在多酚氧化酶的催化下，藕片或土豆中的多酚类物质发生了氧化。
酸能抑制多酚氧化酶的活性，因此，切好的藕片或土豆可以用加了醋的清水浸泡，以防变色。
绝配4：凉拌菜
拌凉菜时加点醋有多种好处：
第一，可以增进食欲，对口腔味蕾及胃液分泌起到刺激作用，帮助消化吸收；
第二，醋有很好的抑菌作用，能够有效预防肠道疾病，同时减少亚硝酸盐的产生；
第三，能在很大程度上保护维生素C和B族维生素不被破坏，促进钙、铁离子的吸收；
第四，醋的酸味能够提高味蕾对咸味的敏感性，从而减少盐的用量。
绝配5：富含钙的排骨类荤菜
动物的骨头里含有丰富的钙质，但这些钙主要以化合物的形式存在，在煮炖时不易溶出。
在熬小鱼、炖排骨汤的时候加点醋，能促使骨头中的钙溶解出来，利于人体吸收。
绝配6：异味较大的食物
醋有去除异味的作用，例如炖鱼炖肉的时候放醋，可以解除腥味，增加香气；炒腰花的时候加些醋能减轻腥臊味；烹调羊肉时加醋有助去除膻味。
绝配7：不易煮烂的食物
炖海带时可以加醋，因为海带中含有褐藻胶等胶质，这些物质不溶于水，加点醋能破坏这些阻挡水分进入的胶质，海带也就能很快炖烂了。
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健康减肥 一起向营养师讨教
朱迪恩·斯特恩的饮食规则
朱迪恩·斯特恩是加州大学戴维斯分校的教师。斯特恩已经64岁了，是一个美食家。她会在自己的全麦面包上涂一些黄油，并经常在早餐中吃燕麦粥、葡萄干、番木瓜果。
“我对自己非常满意。”斯特恩说，她的血压和胆固醇水平都在正常范围内。有时候，她会把餐后甜点放在餐前吃，这样可以控制食欲，避免热量超标。
少想一些，多感觉一下。“我的独特之处在于，我不会吃味道不好的食物。在这种情况下，我宁肯选择少吃一些味道好的食物。”
回归自然。“我从来不会在水果上加糖，并不是因为糖不是好东西，而是我认为水果已经很甜了。我不用盐，我喜欢食物的自然味道，加任何东西，都会掩盖原本的味道。”
不给自己多吃的机会。“没有人能够真正通过视觉判断出饭是否已经吃了一半。所以，当我在餐馆里吃饭的时候，我会点一些开胃的食物，或者干脆让服务员给我上半份食物。我最喜欢的是一家西班牙餐馆，这家餐馆只提供餐前小吃。”
谢丽尔·弗尔贝里的饮食规则
谢丽尔·弗尔贝里是美国NBC电视台“大输家真人秀”的幕后营养学家，帮助参与者成功减肥共计超过800磅。
食物要想进入谢丽尔·弗尔贝里的厨房，必须富含营养和抗氧化剂。在她的厨房里看不到白色的精制面粉和糖。“我从不食用精制面粉和糖。它们除了卡路里以外，什么都没有，我的食物中不需要这些。”
食用“更健康的糖”。“我烹调时用中性口味的龙舌兰酒和高粱糖浆来代替糖，因为它们富含抗氧化剂。”
携带营养小吃。“旅行时，我会在皮包里携带一些自制的坚果麦片，它可以立刻提供给我必需的能量，这样我就不会吃飞机上或者自动售货柜里的垃圾食品。”
克劳迪娅·冈萨雷斯的饮食规则
克劳迪娅·冈萨雷斯博士，《胖不意味不健康》一书的作者，同时也是著名的拉丁裔饮食专家。
“如果你的饮食习惯不好，也别指望你的孩子们会好。”冈萨雷斯说。这位小儿营养学家在给出忠告的同时，自己也一直身体力行。
生活化的减肥方式 一起学习一起瘦身
一，想瘦身？黄金奇异果帮帮忙
众所青睐的新西兰黄金奇异果懒人着迷，在17种对人体重要的营养素的评比下，奇异果是营养密度最大的水果之王，其营养密度能达到同重量下苹果的6到10倍；维生素c含量能达到同重量下柳橙的2倍。，菠萝的3倍；大量膳食纤维与奇异酵素的组合能有效增加肠道的顺畅力，减少胃胀气，加强对全肠道的保护，作为低糖水果，每一颗新西兰奇异果经代谢后的真是热量还不到一半，特别适合维持体重想瘦身的美眉使用。
二，睡沙发，更健康的惩罚方式
加入临睡前和他大吵了一架，不防干脆今晚睡沙发！这可不是让你进行自我惩罚，要知道，偶尔在沙发上睡一觉对缓解神经紧张、治疗失眠可是有神奇的功效喔！很多工作压力大现代人都有或多或少的睡眠问题，除了真的有某些疾病捣乱作祟以外，对卧室和环境的熟悉感也会影响睡眠质量，而偶尔的onenightinsofa过后，我们的身体和大脑反而会在新鲜感中得到彻底的放松，从而带来一夜好眠。
三，水上芭蕾做公主
才刚刚为演一个肥妞而增肥２０磅，又要马上为下一个性感女神的角色而减掉３０斤，蕾妮泽尔维格就是这样的神奇明星，不过，要是没有此地芭蕾，我绝不可能做到这种事儿！池底芭蕾要求学员们在没过心脏位置的深池水中跟随教练和音乐节奏做出踢腿、旋转、跳跃等各种芭蕾动作，一堂课下来，每个人都会气喘吁吁，热量消耗极大，最重要的是，它还能保护心脏和血管，避免因为体重频繁波动而带来的种种副作用，对于要把瘦身作为终身奋斗目标的女孩子来说最适合不过了。
四，养宠物有利于瘦身，心脏压力也会减少
通过整理美国心脏协会以往的研究发现，养狗的人，心血管疾病的患病风险似乎较低。高血压、血脂异常、缺乏运动、肥胖、心理压力，被称为心血管疾病的危险因素。通过多项研究发现，饲养猫或者狗的人，上述这些危险因素较少，存活率较高。比如，在5253名日本了作为对象进行的在线调查中发现，养狗与不养狗的人相比，运动量较大。进而，据观察与肥胖关系的研究发现，只是养宠物并无效果。而带狗散步则有助于降低肥胖。还有研究报告称，有宠物陪伴时，因心理压力导致血压上升和心跳加快也得到了抑制。
五，绝经佛的女性为何容易胖？
通过美国、加拿大的研究发现，绝经后女性发胖，与脂肪细胞中蛋白质的储蓄以及酶活性的增加可能相关。研究对象为年龄和体质相同的12名绝经前女性和11名绝经后的女性。测量其血、尿和脂肪组织中的脂肪酸、与脂肪酸相关的蛋白质和酶的数值。结果发现，女性绝经后比绝经前，皮下只发过中继续了更多来自饮食的脂肪酸，作为脂肪酶运转体的蛋白质也有所增加，同时酶的活性也有所上升。另外，使用热量仪对物质的酸化程度进行观察后发现，绝经后女性的脂肪刷的酸化较少。
看来，在女性荷尔蒙有谁减少的绝经后女性体内，脂肪容易在细胞中存储，而且一旦形成便不易燃烧。
与踏板一起上下舞动
嘿，这可不是说电梯呢!一块小小的踏板，照样可以让你在上下“舞动”间，踏出休闲节拍，享受神清气爽的感觉!上周六，和一帮轻怡会员在力美健长寿店玩Step(踏板操)，个个在板上动感十足，成了节奏高手。练踏板操有什么好处?看看身材颀长、挺拔的陆教练(Sunshine)就知道答案了!来，赶紧跟着她一起与板“共舞”吧!
识板走步
踏板先可以研究一下这块奇妙的板：它一般长100厘米、宽35厘米、高10厘米，当然也可以调节高度，高度越高，练习的强度就越大。伴随着动感的音乐(1分钟120拍左右)，在塑料板上有节奏地上下舞动，你的协调性自然也会上一个台阶哟!
步伐踏板操的最基本动作就是上板、下板。一种叫“基本步”，就是正对着板面上、下板。还有一种就是“侧点步”，转体45度上、下板就对了。
板上招式
第一组
1、SingleKnee(抬腿一次)：单腿抬高，然后点地，触地时间要短;2、SingleSide(侧踢一次)：侧展髋部，侧踢的腿要伸直;3、SingleCurl(后屈一次)：上身略前倾，单腿后屈，脚跟尽量往臀部靠拢;4、SingleKick(前踢一次)：单腿前踢，腿要伸直。
第二组
1、ThreeKnee(抬腿三次)：参照SingleKnee，可以交叉点地;
2、ThreeCurl(后屈三次)：参照SingleSide;
3、V-step(V字步)：上板后两脚分立，与下板后的站位点正好形成V字;
4、Jumping(分腿跳)：在板下分腿跳跃，有点像广播操中的跳跃运动。
每组动作可以进行多种组合，比如按A+B→C+D→A+B+C+D的顺序反复练习，中间用基本步串联。
安全手册
1、脚踩踏板要平，并且要踏在板的中心，以防踏板不稳定。2、不要将脚跟抬离踏板，“悬空”是很容易扭伤跟腱的。3、下板时脚尖应该先着地，随后脚跟落地，这样可以使身体得到缓冲。4、膝部不要太“僵”，而要保持弹性，这也是为了提供缓冲，防止背部扭伤。5、做倾斜动作时，腰部不要倾斜，担脚踝部应该倾斜。6、保持收腹的形态，使肌肉处于正常的活跃状态。7、保持均匀呼吸，不要屏气。
实用贴士
服装要穿弹性好的衣服，成分以棉、莱卡为宜。当然你还应该穿运动鞋，气垫式的更好，这样可以起到缓冲的作用。有些人赤脚跳Step，其实这样很容易损伤脚踝。
课程每节课除了开始10分钟的热身和最后10分钟的放松，主体部分既可以都做Step，也可以将Step和相对平和的“健身球”运动结合起来，做到动静互补，增加新鲜感。
频率每周至少应做3次，3个月为一个周期。
坚持下来，好处多多：可以提高心肺功能;增强协调性;关键是可以有效减肥(一节课可以消耗1000-1500千卡)，而提臀和改善腿部曲线，也都能做得到!
登楼上课时间有限，一个周期也就30来次。
所以平时要多锻炼，比如有空多爬爬楼梯，这样可以和Step很好地配合起来。
9道瘦身沙拉 营养又好吃
吃沙拉会长胖吗？只要搭配正确，吃沙拉也是一种有效的减肥方法哦。下面教你9种不同的沙拉食谱，吃过以后，窈窕身材立刻拥有！
1、果仁黑米沙拉
原料：225克黑米，煮熟；125克菜头，切碎；1只青椒，切好；25克碎果仁(榛子、杏仁)；25克葡萄干。
制作：把所有的原料都混合到一起，然后浇上调料即可食用
2、核桃无花果沙拉
这是一道令人很满意的沙拉，如果无花果是新鲜的就更好了。
原料：半个菜头，切碎；4个胡萝卜，切碎；1只葱头，切好；1只熟苹果，切碎；酸奶或豆腐调料；125克新鲜无花果或无花果干，切成条状；2只甜苹果，切好；一只橘子，取汁；125克核桃仁。
制作：把菜头、胡萝卜、熟苹果混到一起，将其置入调料中，拌好；然后将无花果条、甜苹果撒在表面上，将橘汁浇在上面，然后再将核桃仁撒在沙拉表面，即成。
3、核桃沙拉
这可是一种人人都爱吃的沙拉。
原料：2只甜苹果，去核，切成片；2根芹菜，洗净，切好；50克核桃仁，50克榛子，50克葡萄干，切好的新鲜欧芹，酸奶调料。
制作：将苹果、芹菜、果仁、葡萄干及欧芹混合，然后和酸奶调料放在一起吃。
4、土豆沙拉
这种沙拉总是让人垂涎欲滴，不过最好选择刚开始上市时的土豆。
原料：450克新鲜土豆，2汤匙切好的新鲜薄荷，豆腐调料。
制作：先将土豆置于盐开水中煮软，切碎，沥去水分，晾凉，切成小碎片，与薄荷和豆腐调料拌好，放入冰箱，吃时取出即可。
5、胡萝卜苹果沙拉
原料：半只柠檬，取汁；450克胡萝卜，切好；3汤匙无核葡萄干，1汤匙葵花子，2汤匙碎果仁；半棵莴苣，洗净，切好，撕成条状；香醋调料。
制作：将柠檬汁撒在苹果上，防止变色，然后将胡萝卜、葡萄干、葵花子及果仁拌好，将莴苣摆在大碗内，将胡萝卜、果仁及苹果混合物倒入碗内，加香醋调料，即可食用。
6、什锦沙拉
做绿沙拉可以只用莴苣、黄瓜和青椒，但这种什锦沙拉却有点儿与众不同。
原料：半棵莴苣，洗净，切成条状；1把芹菜，洗净，切好；2只小葫芦，切碎；4只西红柿，切成片；葵花子、香醋、豆腐调料。
制作：做绿沙拉时，也可选用其他蔬菜的叶子，如芹菜叶等粗纤维蔬菜的叶子。在沙拉中可加果仁。
7、松子沙拉
松子沙拉具有香、鲜、可口的特点。
原料：4只西红柿，切块；6只小萝卜，切好；半棵莴苣，洗净，切好，撕成条状；3汤匙切好的新鲜欧芹；1袋苜蓿芽，75克松子；香醋、酸奶调料。
制作：将所有原料都混入香醋、酸奶调料中，拌好即可食用。
8、韭菜榛子沙拉
韭菜是味道颇佳的蔬菜，需要烹调一下，当然时间不能长，否则会破坏其中的维生素。
原料：2根韭菜洗净，切成丁；1只红辣椒，去子，切成片；50克榛子果仁剁碎；盐、新鲜黑胡椒少许；香醋、酸奶调料。
制作：将韭菜放入盐开水中焯2分钟，然后用凉水冲一下，使之冷却，将韭菜、红辣椒、榛子果仁放入碗中，调味，与香醋、酸奶调料拌好即可。
9、菠菜菜花沙拉
做这种沙拉要用生菜花，要使每一块小菜花都鲜嫩，没有硬梗。
原料：225克新土豆和薄荷一起烧熟、冷却；1个菜花，洗净，切成小块；450克菠菜，洗净撕成条状；2-3个甜苹果，去核，切片；50克葵花子或黄豆奶酪，切丁或片；香醋调料。
制作：如果土豆个小，那么就不必再将土豆切开了。如果个大，就切成片，然后将土豆和其他原料拌好，加入香醋调料。
爱吃甜食？搭配这些一起吃就可以避免发胖
甜食中含有大量的糖分，食用以后会造成体内的血糖值急剧升高，而身体为了平衡血糖值就会将它们转化成脂肪堆积在体内，导致肥胖的发生。另外过量的糖元还会减缓皮肤的代谢和阻碍蛋白合成，导致黄斑、暗斑、皱纹等情况的出现。除此以外体内的糖分太多也会增加动脉硬化的风险，增加心脑血管的患病率。
可是甜食始终是大家喜欢的食物，女孩子和小朋友更是喜欢吃。下面就介绍一些饮食搭配，只要吃甜食的过程中搭配以下食物就能避免肥胖、肌肤老化和疾病的发生。
1、富含维生素c
维生素C具有强力的抗酸化作用，是合成胶原蛋白和恢复皮肤弹性的相关营养素。所以吃了甜食以后要多吃一些含有维生素C的水果和蔬菜，防止肌肤老化和身体代谢变慢。
推荐的食物有柠檬、柑橘类水果和红辣椒等。
2、维生素b1
维生素B1是可以促进糖分代谢的营养素。吃甜点搭配它就能加速糖分分解代谢，抑制所有因为糖分过多而出现的不利情况的发生。
推荐的食物有猪肉、大豆制品，另外荞麦和糙米等谷物中也含有丰富的维生素B1。
3、食物纤维
食物纤维既可以减缓血糖值的升高速度，还能让身体快速饱腹，瘦身和抑制肥胖的效果都很好。另外食物纤维还可以改善肠内环境，对预防便秘也很有效。
推荐的食物有蔬菜、蘑菇、海藻、魔芋等。
4、硫辛酸
天然硫酸锌可以加速糖分代谢，防止糖分给身体造成负担。除此以外它还有着美肌和抗衰老的作用。搭配甜点一块食用就能抑制糖分的吸收。
推荐的食物有菠菜，花椰菜，西红柿，胡萝卜等蔬菜和肝脏等的肉类。
5、儿茶素
儿茶素是多酚的一种，它有提高新陈代谢和提高糖代谢的效果。
如果吃了大量的甜食又不想变胖，那就搭配绿茶一块食用吧。
甜食也算是生活的一部分，没有人能做到一口也不吃。如果实在无法压抑也可以巧妙搭配少量食用，这样既能缓解食欲还能抑制肥胖。
减肥早餐 快来一起看看吧！
合理健康减肥，快来一起试试看吧！
全麦面包+牛奶燕麦片
燕麦牛奶，营养是较为丰富的。燕麦是粗粮的一种，本身热量低且富含膳食纤维，能让人容易产生饱腹感，搭配牛奶，营养又刮脂。
黑米粥+燕麦馒头
黑米粥燕麦热量较低，也是有着减肥的效果的。早上吃些粗粮好，但切忌放白糖，少量冰糖就好了。这样不长胖，还有利于你自己的营养吸收，而且这个搭配是低热量的，减肥MM可以放心食用。
一个苹果+一个鸡蛋+一杯果汁(蔬菜汁)
一个苹果也是起到瘦身的效果的。正在减肥的MM如果摄入足够的食用纤维素，会使你的肠胃加快蠕动，苹果就有这样的功效，并且还含有糖分，加上鸡蛋中的蛋白质，加上一杯鲜榨果汁，这个组合是一个很好的瘦身早餐。
煮玉米+绿豆粥+酱菜
常吃些玉米，也是效果明显的。、绿豆粥和酱菜搭配可能不是很常常见到，但是把它们搭配在一起吃，减肥效果也是好的。玉米是瘦身主食，营养非常丰富，还能抗衰老，而且还有着身体比较不容易吸收的膳食纤维。而搭配着绿豆粥和酱菜，不仅仅可以饱腹，而且还能给你的肠胃来个大扫除。
煎蛋三明治+蔬菜水果汁
鸡蛋三明治，对于肠胃的健康是有着很大的帮助的。煎蛋三明治和蔬菜水果汁的搭配也是很多MM喜欢的减肥早餐，这一款早餐富含蛋白质和维生素，是减肥的最佳食谱。三明治可以用两片全麦切片面包来制作，再加上一个无须放食用油煎制的煎蛋。而蔬菜水果汁可以有很多种选择，如鲜橙胡萝卜汁，甜瓜苹果汁，纯猕猴桃汁，纯黄瓜汁都会是很好的选择。
豆浆一碗+两片全麦面包+一个鸡蛋
经常好一些豆浆，都是效果不错的。还和鸡蛋一样富含蛋白质，能够补充充足的蛋白质，提高新城代谢，有助减肥。全麦面包富含膳食纤维，饱腹感强，很刮脂。这样的一个早餐搭配，让你能量满满，又能帮你keep住好身材。
1、早餐前应先喝水
早餐尽量的喝一些水，保证肠道健康，消耗了大量的水分和营养，起床后处于一种生理性缺水状态。如果只进食常规早餐，远远不能补充生理性缺水。因此，早上起来不要急于吃早餐，而应立即饮500—800毫升凉开水，既可补充一夜流失后的水分，还可以清理肠道，。注意，吃早餐前要喝水但不要在喝太多的水。
2.早餐就开始吃肉吧
早餐吃些肉，也是较为好得方法。油脂将为身体重新贮躲能量，而且这些油脂在白天的活动中能被消耗掉。这时，可以吃一些缓慢开释能量的碳水化合物，而不要摄取快速消耗的高糖类食用品，否则上午没过多久就会出现低血糖现象，然后你就会吃得更多。所以，早餐不要吃薄皮面包、奶油面包和羊角面包等，合适的食用品有奶酪、鸡蛋、培根、黄油面包片(或者全麦面包、长棍面包)。嗯，就是这么颠簸，水果不是早餐的理想选择，肉才是正解。
3、早餐热量不宜过多
早餐，要注意适量，才是较为健康的。年龄的不同会有些差异，不过，摄入400-500卡的热量是比较适当的，约占一天需要量的四分之一。但可以尝试多补充些糖类。
减肥早餐，上述就是较为不错的选择，合理的搭配早餐，注意蛋白质含量的合理摄入，注意健康合理的减肥方式，想要减肥，就从健康的早餐开始吧！
与她一起享受美食减肥不受苦
减肥就要不吃肉吗？我吃；减肥就要不吃蛋糕吗？我吃；减肥就要不吃主食只吃水煮菜吗？我吃；减肥就要不吃晚饭吗？我吃。这么多年的减肥经验告诉了我，这些其实都可以吃的。减肥方法很多，为什么要用节食减肥让自己受苦呢？我把我的减肥方法和大家分享一下，希望大家能够早日找到适合自己的减肥方法。
1.水煮清蒸肉，热量比炒肉少一半。
减肥期间也应该吃点蛋白质、脂肪，否则，身子是会受不了的。所以，减肥期间的饮食要注意蔬菜、水果、肉类、糖类合理分配。减肥期间不是不能吃肉，是要吃对肉，这样才能及营养身体又帮助减肥。烹调时直接煎炒或油炸的肉食用后容易摄取过多的热量，而直接用水煮可以比煎炒油炸出来的肉减少将近一半的热量。
2.有助保持体形的肉。
（1）兔肉
兔肉与一般畜肉的成分有所不同，其特点是：含蛋白质较多，每100克兔肉中含蛋白质21.5克，含脂肪少，每100克仅含脂肪0.4克，含有丰富的卵磷脂，含胆固醇较少，每100克含胆固醇只有83毫克。由于兔肉含蛋白质较多，营养价值较高，含脂肪较少，是胖人比较理想的肉食。
（2）牛肉。
牛肉的营养价值仅次于兔肉，也是适合于胖人食用的肉类。每100克牛肉含蛋白质20克以上，牛肉蛋白质所含的必需氨基酸较多，而且含脂肪和胆固醇较低，因此，特别适合胖人和高血压、血管硬化、冠心病人适量食用。
（3）鱼肉。
一般畜肉的脂肪多为饱和脂肪酸，而鱼的脂肪却含有多种不饱和脂肪酸，具有很好的降胆固醇作用。所以，胖人吃鱼肉较好，既能避免肥胖，又能防止动脉硬化和冠心病的发生。
（4）鸡肉。
每100克鸡肉含蛋白质高达23.3克，脂肪含量只有1.2克，比各种畜肉低得多。所以，适当吃些鸡肉，不但有益于人体健康，也不会引起肥胖。
（5）瘦猪肉。
瘦猪肉含蛋白质较高，每100克可高达29克，每100克脂肪含量为6克，但经煮炖后，脂肪含量还会降低，因此，也较适合胖人食用。
