不得不泼出一大盆冷水：这玩意儿，实在是不靠谱。
“酵素”是个日语词汇，先被引进台湾，辗转进入大陆。其实在规范的中文里，它早就有个正式的名字——酶。酶是大多数生命活动中不可缺少的催化剂，各种酶的缺乏往往都会会带来或大或小的毛病。
保健品最常见的忽悠就是：这个东西对身体很重要，所以你需要补充。有些成分，比如维生素或者矿物质，如果真缺了，补充了就会有效。而酶，哪怕是真的缺了，通过口服来补充，也只能是一种美好的理想——对于美容、瘦身、排毒这类最具号召力的功能，更是镜花水月。这是因为，酶是有催化活性的蛋白质，其活性存在的基础是蛋白质的完整结构。一般的蛋白质，吃到肚子里，经过胃液的酸性环境，然后是胃肠消化酶的侵袭，几乎没有哪个能够保持全身。而即使有保持全身的，想要发挥作用还得碰巧被直接吸收进入血液——这样的酶只要有一点苗头，都会是生物学上的重大发现，不会只默默存在于营销之中。
所谓的“水果酵素”，制作流程大致就是把某种水果加上糖，密封发酵，最后就得到了产物。这其实就是一个简单的发酵过程：外加的糖与水果中的糖为细菌生长提供了“主食”，加上水果中的其他营养成分，水果上携带的细菌获得了安居乐业的生存空间。在细菌的代谢中，糖被转化成酒、乳酸、醋酸等，并产生各种各样的酶。
非要把这些酶叫做“水果酵素”也不是不可以。问题上是，在这种“自制”的简易条件下，不能对细菌的种类进行选择，也无法对产生的酶进行分析。基本上就是靠天吃饭，碰上哪种算哪种。如果口服这些酶真的能有什么作用的话，那么就应该考虑一下：自然界有各种各样的细菌，凭什么你遇到的这些细菌就得按你的期望，只为你生产“瘦身”“美容”“排毒”的酶，而不给你一些“长胖”“变黑”甚至生病的酶？不管用的是哪种“高档水果”，细菌们其实都不识货。他们只认识其中的“化学成分”——糖、氨基酸、纤维素、矿物质…….认为你用的是你喜欢的水果，就能得到你喜欢的酶，基本上是小朋友们的童话思路。
其实，这个“自制”的过程并不新鲜。如果把水果换成青菜或芥菜，得到的东西叫酸菜；如果把水果换成蔬菜，并加入大量的水，得到的东西叫泡菜；如果把水果换成煮熟的大豆，得到的东西叫酱油；如果把水果换成煮熟的糯米，并加入经过人类精挑细选出来的酒曲，得到的东西叫酒酿…….这些传统工艺，经过几百年甚至更长的摸索和试错，严守工艺的话的产生有害成分的可能性也不大。与它们相比，“水果酵素”的不确定性还要大一些。
如果不考虑制作“水果酵素”过程中的参与感，以及它所带来的心理愉悦，仅仅从物质的角度来说，这样制作出来的“水果酵素”，不吃出问题就该算是人品好了，瘦身美容排毒只能是纯真的愿望。为了营养和健康，还是直接把水果吃了要明智得多。
不过，这种自己发酵的操作也有用武之地。比如厨余垃圾，有很多是丢弃的蔬菜。在支持微生物发酵上，因为含糖量低而没有那么得力。不过，总还是有吃苦耐劳的细菌，在这些贫瘠的土地上繁衍生息，并反过来使它们土崩瓦解，变成有机肥料。这不仅减少了垃圾收集、运输、集中处理的难度，而得到的有机肥可以用于种花种菜，算是变废为宝了。在国外，有很多专门用于这种发酵的容器，使得这种处理厨余垃圾的方式更加方便清洁。
如果要总结一下的话：
第一，不管是“高科技生产”的纯酵素，还是自己“纯手工、无添加制作出来”的水果酵素”，指望吃了就能“美容”“瘦身”或者“排毒”，都是白日的梦想；
第二，所谓的“水果酵素”，其实只是水果发酵得到的复杂混合物。搞得好了，象果酒或者酸菜；搞得不好，只相当于一堆有机肥料。其中可能会有多种酶产生，但是无法控制，也无法分辨那些酶能够有什么功能。
第三，这种发酵方式，适合与处理厨余垃圾，得到的产物是很好的肥料。
第四，要想发挥水果对健康的积极作用，把水果吃掉就最直接、简单、有效的做法。制作什么“水果酵素”，最多只能作为一种游戏和消遣，对健康全无意义。
（以上内容摘自云无心以出岫的博客）
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水果酵素能减肥吗
水果酵素能减肥是噱头
“这样费事酿‘酵素’，为啥不干脆吃水果？”河南工业大学粮油食品学院食品科学系博士、副教授任顺成有些不解。他详细听记者描绘了水果酵素制作方法和功用之后说，确实有一些酶在细胞内负责“燃烧”脂肪。
“但酶是一种大分子的蛋白质，单纯通过肠道是无法吸收的。”任顺成说，以燃烧脂肪的酶为例，只有在特定的构型之下，才能与脂肪分子结合，然后发生反应，最终把脂肪变成二氧化碳和水。但火得一塌糊涂的“酵素”，居然是口服的。“所以，不管水果酵素能不能燃烧脂肪，它根本就无法到达人的体内去发挥功用。”既然神奇的酶无法被肠道吸收，更别提排毒、杀菌……
而且，任顺成表示，制作方法中要加糖，糖的摄取只能提供更多的能量。同时，由于自然发酵不易控制，容易造成杂菌污染产生毒素，以及生成其他有害物质。饮用“水果酵素”，反而会增加健康风险。若真想从水果中获得有益的成分，那么直接吃掉是最直接有效的方式。
腌制水果产生的酶可能有害
如果用糖腌制新鲜水果能产生所谓的‘水果酵素’，那也是一些无法确定种类的酶。说它就能减肥养生，非常不靠谱！大多数酶是有催化生物活性的蛋白质，其种类繁多，作用不一，有的对人体有益，也有的可能产生不良的作用。网上流传的“水果酵素”的做法，其实就是将水果加上糖一起进行简单的发酵。在这个过程中，糖和水果中的糖分为密封罐里的细菌提供了“养分”，将水果中的果胶以及所含的有机物、维生素和碳水化合物进行分解，这个过程会产酸、产气，甚至释放出一些甲醇、乙醇，所以有酒精的味道。如果制作过程中不够卫生，霉菌同时大量繁殖，制出来的所谓的“水果酵素”本身就受到严重的污染、含有“毒菌”，喝了对人体更加有害无益，又谈何养生、“排毒”？
即使新鲜水果加糖密封腌制后，一切卫生条件都没问题，但到底产生出来的是什么东西？假如其中有酶，又是哪些类型的酶？目前并没有任何靠谱、科学的实验能够将这些问题说清楚。事实上，自制的“水果酵素”不可能“精确制导”，想要什么有益的酶就直接生产出来；相反，由此产生出来的酶很可能是对身体有害的。如果长期服用出现不适，就更加得不偿失了。
@松鼠云无心：“水果酵素”制作流程大致是把某种水果加上糖，密封发酵。这个“自制”的过程并不新鲜。如果把水果换成青菜或芥菜，得到酸菜；换成蔬菜并加入大量的水，得到泡菜；换成煮熟的大豆，得到酱油；换成煮熟的糯米，并加入酒曲，得到酒酿……
@mico米果儿：我花几百大洋买的一小瓶喝了几口就放那里了，太酸，喝了胃不舒服。
@生物探索：饮用的“水果酵素”，其实相当于多加了糖而没有加盐和辣椒的“泡菜汁”而已！
水果酵素能减肥吗 怎么做水果酵素减肥
水果酵素能减肥，水果酵素可以促进人体消化，加速身体毒素排出来减肥。
酵素可以直接提高新陈代谢机能，转化脂肪时的动力可以去除旧废物及活性氧，减少毒素。所以，酵素有助于减肥及排毒。酵素都是由有机水果发酵而来的，富含营养，可以减肥排毒，减肥原理表现为以下几点。
酵素内的纤体酵素可以补充脂肪代谢，增加脂肪代谢，增强新陈代谢能力，易胖体质可以逐渐变为易瘦体质。可以刺激身体血液循环，活肤养颜。酵素转化脂肪时也可以驱赶废物，减少了毒素。还可以清理肠皱褶中毒素，加快身体代谢，从而达到减肥瘦身效果。
水果酵素还可以在我们身体机能处于正常运转时，利用剩余能量，消除人体的疲劳，让我们可以充满体力进行活动。酵素其实属于身体消化酶，可以促进人体的的消化及吸收活动，调节肠道功能，让菌群保持平衡。而且非常安全可靠。
怎么做水果酵素减肥
火龙果酵素
用料：火龙果2个、柠檬1个、白砂糖或者冰糖适量
做法：
1.芒果洗干净，火龙果洗净去外皮，保留红皮。
2.柠檬切片，放进酵素桶～我用的酵素桶，发酵比较快，4-7天就好了，普通的玻璃桶也可以，只是会慢一点。
3.把柠檬片，白砂糖，火龙果都倒进桶里，再往桶里加6升纯净水～我用的农夫山泉～推荐用纯净水毕竟水源地差距很大。
4.搅拌均匀，盖上桶盖～
5.酵素桶发酵4-7天，普通玻璃桶发酵10天左右，就可以出桶了，滤掉果渣，装进瓶子里～被这颜色美翻了～红心火龙果做出来颜色会更深。
山楂酵素
用料：柠檬1个、山楂500克（去核后）、白砂糖适量
做法：
1、楂洗净擦干，去掉核（用筷子也行用刀切也行）。
2、称量好去核山楂放入酵速桶里。
3、倒入适量的白砂糖（山楂偏酸所以糖量比较多）。
4、放入适量的饮用水（最好是过滤好的水我这边用的是净水机里的），挤进去柠檬汁。
5、待发酵每天早晚搅拌一次，搅拌勺要保持干净、干爽等待5天后。
6、表面有丰富的气泡就可以过滤出来，冷藏两天后就可以饮用了，太好喝了真心推荐。
柠檬酵素
用料：六个柠檬、白醋、冰糖适量。
做法：
1、柠檬用盐水泡半个小时，然后表皮用盐搓洗，柠檬必须要晾干，无水的状态。
2、切柠檬一定要保持菜板和柠檬上无水无油，切成一片一片的，头和尾要去掉，把籽抠出来，不然会苦。
3、把切好的柠檬片放在准备好的密封罐里，一层柠檬一层冰糖。
4、最后一步，倒入准备好的白醋，白醋淹没过柠檬和冰糖即可。
5、放在阴凉通风处即可，等待2周-1个月就可以喝了。发酵前十天每天打开放一下空气。
石榴酵素
用料：石榴2个、白砂糖适量
做法
1、将石榴剖开，取出所有的石榴籽，用料理机打碎。
2、将打碎的石榴籽，和白砂糖，放入酵素桶中，注入纯净水至酵素桶3升刻度处。
3、盖子不盖严实，将酵素桶放室温阴凉处，早晚各搅拌一次。
4、大约四天，石榴籽碎全部浮在了液体表面，水面覆盖有大量的气泡，水体呈现淡淡的红色，而没有明显的酒精味即可。
5、将做好的石榴酵素倒出，冷藏在冰箱中，一周内饮用完即可。
自己制作水果酵素减肥有用吗
自己制作酵素就是把水果和糖按比例放入事先准备的容器内，密封发酵。为了更好地达到效果，以及保证口感，加入的糖是总量的10%左右，由此看来酵素的含糖量是比较高的，所以服用酵素的朋友得控制好量。那水果酵素减肥有用吗？
水果酵素减肥
其实，我们自己制作水果酵素有一个最大的问题，那就是微生物会生长过度，我们制作酵素无非想让有益菌生长，可是卫生情况差的话，很多杂菌也会随着繁殖。自制过程中如果水果长了一层白毛或绿毛的话，就是想出霉菌了，不可以再食用了。因此建议大家最好购买专业的水果酵素。
水果酵素减肥有用吗？酵素是否可以减肥排毒呢？酵素可以直接提高新陈代谢机能，转化脂肪时的动力可以去除旧废物及活性氧，减少毒素。所以，酵素有助于减肥及排毒。酵素都是由有机水果发酵而来的，富含营养，可以减肥排毒，减肥原理表现为以下几点。
酵素内的纤体酵素可以补充脂肪代谢，增加脂肪代谢，增强新陈代谢能力，易胖体质可以逐渐变为易瘦体质。可以刺激身体血液循环，活肤养颜。酵素转化脂肪时也可以驱赶废物，减少了毒素。还可以清理肠皱褶中毒素，加快身体代谢，从而达到减肥瘦身效果。
水果酵素还可以在我们身体机能处于正常运转时，利用剩余能量，消除人体的疲劳，让我们可以充满体力进行活动。酵素其实属于身体消化酶，可以促进人体的的消化及吸收活动，调节肠道功能，让菌群保持平衡。而且非常安全可靠。
酵素减肥有效吗？怎么吃酵素减肥？
吃酵素减肥在国外已经流行了很多年，国内也越来越多人尝试酵素减肥。酵素是酶的俗称，酵素在维持人体各种技能的正常运行中有着重要的作用。据说台湾很多艺人都尝试过酵素减肥，而且效果真的不错哦。郑元畅、林依晨、蔡淑臻据说都曾试过吃酵素来保持好身材。
1、控制高血压、改善血液循环
酵素对血液中的废物、胆固醇高脂蛋白、血凝块都有极强的分解作用。有高血压症状的人长期服用酵素，可以控制和改善病情，同时能避免脑中风、心肌梗塞等可怕现象的发生。
2、酵素燃脂
造成肥胖的原因有很多种，但是都可以用综合酵素代餐的方法来调理。补充酵素是目前为止最健康的一种减肥方法。用酵素代替正餐是最常见的一种做法。酵素能快速有效分解。还能燃烧囤积在体内的多余脂肪，并且排出体外。
3、含酵素的食物
一些常见的蔬菜水果食物中也有酵素，比如木瓜、菠萝、猕猴桃、梨子、香蕉、山药、小黄瓜、白萝卜、莴苣、洋葱、卷心菜、甜椒、菇类、咖喱、竹笋、柚子、糙米等都是植物酵素的最好来源。
除了一些常见的食物具有酵素外，现在越来越多的减肥药物都打着酵素的旗号。酵素其实就是一种蛋白质。别看它的名字这么洋气，其实就是一种酶。酵素是日本人对酶的说法。购买含有酵素的减肥药的时候要认清是否含有国家禁用的成分以及番泻叶等所谓排毒成分。一旦发现，还是不要买为妙。
水果酵素减肥的神奇功效
很多人听说过水果酵素减肥，但是对它的功效却了解地不多。水果酵素减肥的功效到底有多神奇呢？接下来，就跟着小编来见证一下水果酵素减肥的神奇功效吧。
水果酵素减肥的功效
水果酵素减肥的第一天，在饮用后的六十分钟左右，我们胃肠就会开始感觉到蠕动了，开始出现腹鸣。有些朋友还会排气，这就是在排出肠内的秽气。饮用2-3个小时后，就会想要上厕所了，此时会排出正常的粪便，还有积存体内的宿便、毒素、油脂和胆固醇等废物，同时也会随水便。
服用水果酵素的第二天，我们的热量摄入会比以往要减少一半左右，脂肪的代谢速度也会变快，体重大概可以减轻1-3斤。到了第五天，腰腹脂肪会更快分解了，你会明显感到自己的腰围肚腩在变小，全身会变得轻松舒畅。毒素会被排除干净，口臭、上火、面疱等问题都不见了。服用半个月后，胃肠功能休整，胃容量变小了10%左右，即便是顽固性的脂肪，也会开始自燃，体重已经减了4-8斤左右。
服用水果酵素减肥的三十天，你会发现食欲变小，遇到自己爱吃的美味也懂得了控制，知道适可而止，身体慢慢恢复健康，吸收和代谢恢复正常。此时的体重已经减轻了8-15斤。服用第二个月已经甩掉了身体的多余脂肪，身体曲线优美。坚持到第三个月：就可以巩固瘦身效果了。
哪些人群适合水果酵素呢？懒得运动或过度饮食，脂肪过剩的朋友，局部肥胖，身材不均匀。产后发胖，腹部突出的女性。还有就是内分泌异常发胖。肠道毒素多，体质虚弱代谢能力异常或者中年发福的朋友都可以尝试水果酵素减肥。
酵素减肥方法真的有效吗 酵素减肥方法要慎用
近年来，网络上盛传酵素减肥方法十分有效，并且没有一点副作用，安全又可靠，导致越来越多人想使用酵素减肥方法减肥，与此同时，许多人又对酵素减肥方法持有疑惑，酵素减肥方法真的有效吗？下面，小编为大家解决疑惑，酵素减肥方法要慎用。
一、酵素是什么
酵素指的是纤体酵素，酵素是酶的别称，也就是蛋白质。
二、酵素减肥方法真的有效吗
酵素其实就是蛋白质，蛋白质很难起到清毒、排便的作用，因此，很难起到真正减肥的功效。虽然酵素能起到一定程度的减肥作用，但是酵素很难生产，很容易出现能量超标的状况，因此，酵素减肥方法要慎用。
三、酵素减肥方法怎么做
酵素减肥方法比较简单方便，一般情况下有两种服法，一种是直接服用，一种是用温开水冲开饮用。
四、酵素的选择
如果真的考虑清楚要使用酵素减肥方法，就要慎重地选择酵素。一般可选择统酵元素综合酵素，这种酵素比较少副作用，相比较之下，减肥的效果较好，可以把体内的毒素自然地排出身体之外。
要选择防腐剂、香料等添加剂较少的酵素，添加剂对身体会造成一定的伤害，因此，应尽量选择添加剂少的酵素。
要选择专业合法酵素工厂制作的酵素产品，酵素本来就很难生产，容易出现能量超标的状况，因此，更应该选择专业合法的酵素工厂所制作的酵素产品，才能尽量地提高减肥的效果以及身体的健康。
以上是关于酵素减肥方法的一些常识，酵素减肥方法的作用其实并不大，但还是可以起到一些减肥作用的，切记要慎重选择酵素减肥方法，以免造成身体不适。
