冷米饭比热米饭更有利于燃脂
这是因为，冷米饭中有着温热米饭所没有的能够促进脂肪燃烧的健康成分。这就是“抗性淀粉”。在蒸煮之前的米中，淀粉处于凝结在一起的状态，但加热之后，其结合就会分散开来。而冷却后又会重新凝结到一起，变成抗性淀粉。
一说起淀粉，女性都会敬而远之，因为怕变胖，但变成“抗性”，也就是“难以消化”的淀粉之后，这些淀粉就会在肠中像食物纤维一样发挥作用，为我们的健康做贡献。抗性淀粉与普通淀粉不同，由于胃难以进行消化，因此不会被小肠吸收，而是直接进入大肠，这也是其特点之一。抗性淀粉在大肠中会成为肠内细菌的饵料，被分解为“酪酸”、“醋酸”及“丙酸”等成分。
其中，酪酸是肠道细胞的唯一能源，可促进肠内细胞更新，起到使肠道恢复活力的作用。并且，目前还确认，由大肠吸收并被运至肝脏的丙酸具备促进脂肪燃烧的作用。此外，冷米饭与热米饭相比，不易升高血糖值。这也是抗性淀粉在发挥作用。如果血糖值上升，便会分泌在体内储存脂肪的胰岛素。如果食用不易提高血糖值的冷饭，胰岛素的分泌也会变得比较平稳，还可抑制脂肪积累。
利用抗性淀粉充分燃烧脂肪
让12名正常人食用改变了抗性淀粉含量的早餐，并测量了呼吸商（也称呼吸系数）。呼吸商指的是二氧化碳排放量与氧消费量的比例，如果该数值高，就会优先燃烧糖，如果低就会优先燃烧脂肪。目前已确认，抗性淀粉摄取量越多，脂肪燃烧越充分。
分别测量了4名男女（22～43岁）在食用前、食用过150克“刚出锅的热饭”以及在冰箱中放置了一晩上的“冷饭”后的血糖值。食用冷饭后的血糖值上升率较低。
专家提醒：
中国农业大学食品学院营养博士范志红在微博中提醒到：米饭久放后变干变硬，淀粉发生“老化回生”，消化吸收率下降，抗消化淀粉增加，可吸收热量减少。消化能力弱者可能因此胃部不适。这和吃夹生米的意思差不多。如果重新加水、加热使之变软，消化率便重新上升，失去“减肥”效果。如果胃不够坚强，不建议用这种减肥方法。
冰箱冷藏1天后的粳米（短粒大米，如东北大米）饭，其中抗消化淀粉含量的确会升高。据我们实验室的测定，大致从4%左右升高到14%左右。但再加热之后，又会降低到7%左右。用冷饭法减肥的前提是：每餐吃冷饭没有不适感，剩饭不加热也能保障食品卫生。
“抗消化淀粉”有4个来源：
1没充分煮熟糊化的淀粉；
2被膳食纤维严密包裹的淀粉；
3冷藏后老化回生的淀粉；
4化学改性后吸收率下降的淀粉。
膳食中抗性淀粉的主要来源是全谷和杂豆，多用它们替代精白米面做主食，要比炒作冷米饭里或人工添加的“抗性淀粉”概念更有意义。
扩展阅读
吃哪些主食有利于减肥
人们日常的主食是米饭、馒头及各种花样的米、面食物，其中含有丰富的营养成分，如淀粉、蛋白质、维生素等，是人体热能的主要来源。
然而，在制作主食时，如果采取下述制作方法，就可使日常所用的主食变成减肥食品。方法是：把熟的米饭、馒头放入冰箱，在2-4℃条件下保存一段时间，其中的淀粉就会变成不易被人体吸收的减肥食品。其原理：淀粉在60-80℃下，在水溶液中溶涨、分裂，形成均匀糊状溶液，称糊化作用，也就是平时煮饭、蒸馒头的过程。糊化淀粉易被酶消化，为人体所吸收。但是，糊化后的淀粉经长期放置或在水分含30％-60％及温度保持在2-4℃时会变成不透明，甚至产生沉淀现象（即淀粉老化）。吃了这种老化的食品后，淀粉充填在胃中，一方面不被吸收，同时也减少了饥饿感。更为有利的是主食中的蛋白质在经过这些过程后几乎没有损失，而且其中的主要维生素－B族维生素也因其稳定性较强损失甚少。所以，这种减肥食品只是减少了热量的吸收，而不影响其他营养成分的吸收利用，并且制法简便，是理想的减肥食品，肥胖者不妨一试。
胖人吃什么蔬菜好？
肥胖人宜多吃一些蔬菜，但吃些什么样的蔬菜却很有讲究。
绿豆芽水分较多，被身体吸收产生热量较少，且不容易使脂肪堆积在皮下。
韭菜含纤维素很多，有通便作用，能排除肠道中过多的营养。
黄瓜含有丙醇醋酸，能够抑制食物中的碳水化合物在体内转化成脂肪。
白萝卜含有芥子油等物质，能促进脂肪类物质更好地进行新陈代谢，防止其在皮下堆积。
以上几种蔬菜可供肥胖者以及有肥胖倾向者多食用。
减肥食疗方：
黄瓜拌蜇丝
原料：嫩黄瓜500克，蜇皮100克，香菜、生姜、盐、酱油、醋、味精、香油各适量。
制法：
1、将嫩黄瓜洗净消毒后，切火柴梗丝。海蜇皮温水泡发，去沙洗净，切丝后入温开水中略汆，即捞入冷开水中投凉。香菜洗净切段，生姜去皮，洗净切丝。
2、将盐、酱油、醋、味精、香油同置一碗中，对成调味清汁。
3、将黄瓜丝、海蜇丝分层码入盘中，上撒香菜段、姜丝，浇上调味清汁，拌匀即可食用。
功效：降压降脂、美肌健肤、减肥。
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常吃杏仁有利于减肥
肥胖不仅在西方国家受到关注，在中国也越来越多地引起人们的关注。几年来，科学家通过观察发现，经常食用大杏仁和其他坚果的人不易出现超重或者体重增长的情况。一些研究表明，每周食用5次以上坚果的妇女，身体质量指数(BMI)在所有成年人中最低。去年10月在波士顿召开了北美肥胖研究会(NAASO)2006肥胖学会科学年会，会上提交的两项研究成果进一步证明，大杏仁可以令人感觉饱腹，每天食用一两把(约2盎司，相当于56.7克)大杏仁对控制体重有明显作用。
大杏仁可以控制人的食欲
在第一项研究中，研究者共组织了20名超重妇女，连续十周每天让她们食用两份大杏仁。其中一半的妇女在前十个星期食用大杏仁，在后十个星期不再食用。而另一半妇女则相反，前十个星期内不食用大杏仁，而后十个星期则坚持每天食用。
结果发现，在妇女们食用大杏仁期间，她们没有增加身体活动，其新陈代谢也没有增加。尽管他们每天食用300卡路里的大杏仁，但她们的体重并没有增加，体质指数(BMI)也没有发生变化。
普度大学博士RichardMattes表示：“我们由试验得出结论，每天食用大杏仁的妇女不会轻易感到饥饿，因此很自然地在当天的其他时间减少热量摄入。这一结果表明，大杏仁不仅营养丰富，还产生饱腹感，是其他缺少营养并缺少填充感的食品，如甜点和油炸薯片等的良好替代品。”
大杏仁确实是一种容易填饱肚子的轻松小食品。一把大杏仁约28克，含有160卡路里，同时富含类黄酮抗氧化剂，同时也是维生素E和矿物质镁的极好来源。大杏仁还可以提供丰富的蛋白质膳食和纤维素，以及有利于心脏健康的单不饱和脂肪酸、钾、钙、磷和铁等营养物质。
研究人员称，这种天然的膳食互补可以解释大杏仁为何能够使人产生饱腹感并减少其他食物摄入，从而保持体重稳定。另一个原因是，大杏仁中的部分脂肪没有被消化和吸收，因此在食物标签中列出的所含热量比食用者实际上吸收的要多。
咀嚼与饥饿
在第二项调查中，研究人员发现，大杏仁被咀嚼的程度会改变其营养价值的实用性。
研究人员试图了解饥饿程度对咀嚼的影响。他们让一些健康的成年人分别在饥饿和吃饱的状态下咀嚼几种不同的大杏仁产品。研究人员对他们的咀嚼力度、咀嚼方式以及咀嚼后的大杏仁颗粒大小进行记录和评估。
其结论是，当被试者处于饥饿状态时，他们的咀嚼会更加有力。这意味着他们能够得到更多可以消化和吸收的营养。
这会对大杏仁食用后的饱腹感带来怎样的影响呢?研究人员称还有待进一步研究。一种可能是，人们饥饿时对大杏仁的咀嚼会更加彻底。这会带来更多营养的释放，从而增加吃饱的感觉。他们也因此在随后摄入较少的卡路里。
研究人员希望继续研究咀嚼与食用大杏仁之间的关系，以便更好地掌握大杏仁容易使人产生饱腹感的原因。
寒冷低温天气有利于减肥
棕色脂肪（又称棕色脂肪组织）是一种能够燃烧能量产生热量的非凡脂肪。棕色脂肪能为小动物、婴儿保暖，而棕色脂肪供给充足的动物，能免受糖尿病、肥胖的困扰。不过这类非凡脂肪组织与新陈代谢的关系却一直并不明确。
专家表示的最新“在较冷环境下长期显露对人类影响”实验（以下简称为ICEMAN）”，展现了棕色脂肪的可塑性。而此前的研究显示，体内棕色脂肪充裕的人，往往更为瘦削，血糖水平也较低；此外，一般的人类白色脂肪细胞，能够转化为棕色脂肪细胞。
5位健康男性理想者，需要在四个月的时间里，每日至少10小时显露在指定的温度之内——他们天天白天过着正常生活，而晚上则回到温控临床实验中心。
四个月中，第一个月实验室温度保持在24摄氏度，身体并不需要费劲产生或消耗热量。第二个月，温度降到19摄氏度，第三个月回到了24度，第四个月又上升到了27度。每月临近结束的时候，理想者需要进行详尽的“热代谢评估”。首月月末的测量结果，被定位“标准线”。
此外，实验过程中还采用PET/CT进行扫描，测量棕色脂肪、肌肉、脂肪检测代谢变化。实验结果显示，棕色脂肪在冷的月份增加，在亲切的月份则会下滑。
棕色脂肪量增加能够影响代谢，其中一大好处就是提升胰岛素的敏感性——这意味着，体内棕色脂肪较多的人，餐后降低血糖水平只需要较少的胰岛素。
“在这项研究以前，是否能够实际操纵人体棕色脂肪生长还是未知数。我们的研究发觉，严寒月份会让棕色脂肪增加30%至40%。而在第二个温度为24摄氏度的实验月份，棕色脂肪水平回落到基线水平。第四月——温度高达27度，棕色脂肪的量回落到基准线以下。”
专家看来，“胰岛素敏感性提升与棕色脂肪的增加同步，在将来，这或许能开启新的治疗方法，阻碍糖分代谢。另一方面，由于当代社会供热上升，人们在轻度严寒的条件下显露的时间减短，这可能损害棕色脂肪的功能，造成肥胖、代谢紊乱。”
“研究显示，过去几十年中在英国、美国家庭卧房、餐厅、客厅的温度从19摄氏度攀升至22摄氏度，这也将导致棕色脂肪生成减弱。因此，除了不健康的饮食、缺乏运动之外，在较高温度下显露时间增长，也可能是导致肥胖的因素之一。”
吃白米饭更有利于减肥 聊聊减肥与饮食的关系
有很多姑娘会认为不吃饭就能够减肥。但是今天我要告诉那些不好好吃饭却又妄想着瘦的姑娘们，3件有关于米粉饮食对于减肥影响的事情。其实吃米饭是可以让人变瘦啊！
由于一碗米饭所含的碳水化合量比其他食物都要低，但是它却能让你产生惊人的饱腹感。今天，魅网小编就给大家介绍一些怎么吃最减肥吧，MM们继续看下去吧！
1、碳水化合物=肥胖原来是错的！？
每每提到饮食减肥的时候，大多数妹子都会选择不再摄入米饭类食物吧？虽然我们都觉得碳水化合物是减肥的敌人，但是米饭中的碳水化合物含量却比我们预料中的要少得多。
而且，相比起其他碳水化合物而言，米饭能给人更多的饱腹感。又由于米饭的形状为粒状，消化吸收的速度较为缓慢，咀嚼时亦容易获得饱腹感，是对于减肥而言非常理想的食物。
2、如果碳水化合物摄入不足......
①容易累
我们的身体里如果碳水化合物摄入不足的话就会容易疲劳，集中力低下。
②大脑能量不足
碳水化合物经过分解之后的糖分是维持大脑运转的唯一营养素，不吃碳水化合物的话脑袋就没法正常运转，一不小心就会发呆，甚至给肝脏造成负担。
3、冷饭对减肥更有益？
网络上也一直有所盛传，其实相比起热饭而言，冷饭更能让人瘦下来，其中的秘密就是冷饭会生成一种叫抗性淀粉的成分，这种成分能抑制血糖值和血液胆固醇的上升，对于保持体形来说非常有用。另外这种成分还有通便、预防亚健康与老年病的作用。
另外由于冷饭相对热饭来说比较硬，通常会保持着颗粒的状态，会让消化吸收的速度变慢，让我们的身体没那么容易胖起来，在减肥的同时还对健康有益，好处多多。
想必很多人都听说过，经常吃多白米饭是会很容易变胖的，所以减肥的时候一定不能吃太多的白米饭，但是如果减肥的时候真的要吃得那么少、那么糟糕。
那么我们身边又怎么会有一堆滋润的小美女每天过着又美又瘦的日子啊！而且吃白米饭是不会耽误减肥瘦身的，所以我们要学会科学的减肥才能能够更快地瘦下来。
米饭面包减肥PK战 哪种主食更有利于减肥
关于饮食减肥很多女生都会将主食米饭打入冷宫，其实这样的观念是非常不正确的哦！想要快速减肥，酌情吃米饭可是相当必要的。不信的话，就跟着中国本网站小编一起来看个明白吧！
面包与减肥
面包的原材料主要是面粉，而面粉的热量大约是每100克含366大卡，白米每100克含356大卡的热量，两者不相上下。最大的区别就是面粉含有的膳食纤维是白米的5倍，每100克约含2.5克。除此之外，对于减肥者来说，面包和白米并不存在易胖易瘦的决定性差别。
一般，面包只是作为副材料，再加上牛油、芝士、砂糖、油脂等食材，制作成各色各样面包食品，并在市面上售卖。
如果加上这些额外的食材，原本的面包热量也随之增加，而且根据不同的种类，加入的糖分和油脂也各不相同，例如：
如果你同时吃两种或以上的面包，卡路里也会叠加，或是涂抹点牛油、果酱，搭配着牛奶、咖啡等饮品一同进食，这一顿面包餐中，整体的热量可不能小看呢！一些比较花俏的面包食品，吃2个再搭配饮料，一顿就超过1000大卡，简直就能跟两顿正餐匹敌！特别是求方便，在便利店随手买的面包食品，卡路里会更高，在吃之前真的要好好留神哦！
米饭与减肥
看完面包的分析之后，我们接着来了解米饭与减肥的关系。
白米每100克含356大卡的热量，跟面包不相上下。不过这是按白米还没煮之前的状态来计算，白米煮熟后的重量是未煮的2.1倍，因为还要加上水的重量。也就是说，煮100克的米饭，需要用到47克的白米，而水是不含热量，那么100克的米饭所含的热量就是168大卡了。
不过，每个人吃的米饭分量都不同，碗大碗小也存在差异，而且米饭经常被用作料理的食材，那我们在吃的时候到底摄入了多少热量呢？一起来看一下吧：
比起面包，看样子米饭对应的卡路里摄入量能让你更好地掌握。比如寿司，吃8件寿司就相当于1个人的米饭分量，也不用算得很苦恼。
米饭本身没有什么味道，一般是作为主食，搭配其他菜肴，可以说是我们日常生活中最常见的食物了，稍稍用水煮熟，做起来也很便利。
如果你觉得要每顿都煮饭很麻烦，其实市面上也有很多用米饭做成的即食食品，其中最方便的就是饭团了，在超市便利店也有售。不过，你需要注意的是饭团中米饭以外的配料，根据配料的不同，整个饭团的热量也存在差异，甚至有些饭团中加了蛋黄酱、沙拉酱等调味料，其热量可能会比鸡肉还高，需要多加留心哦！
米饭和面包，哪种主食更有利于减肥？
上面已经为大家详细介绍面包和米饭各自的一些情况，下面我们再来深入地说明到底吃什么更适合减肥。
1.饱腹感，米饭更优胜！
不少人都避免进食碳水化合物，取而代之是通过吃一些其他食品来充饥。但实际上，饱腹感是根据血糖值来变化的，脑部的感知也同样。如果不吃主食，吃些肉菜，最后肚子饿了吃个蛋糕什么的，看似能填饱肚子，但实际上这样一顿的热量已经远远超出了。
其实吃主食，分量也不多，却能换来满足的饱腹感。其中小编觉得米饭比面包更好，虽然碳水化合物都会令血糖值上升，但由于米饭和面包的精制度不同，米饭能减缓血糖值的上升速度，并维持长时间的饱腹感。
2.跟其他减肥食材相搭配，也是米饭更合适！
一般我们很少单独吃米饭或面包，多多少少会搭配其他食材一同进食吧，而减肥的时候一样哦！
之前提到，面包的种类很多，尽管是什么都没有添加的吐司，我们也会涂抹果酱、牛油等，或者做成三明治来吃。而米饭呢，作为东方饮食的中心，会搭配汤水、蔬菜、鱼和肉等等的食物，在此相对地能更好地控制脂肪与热量的摄入。
例如蔬菜富含膳食纤维，我们可以做成减肥汤、炖菜、或是餐前沙拉；鱼富含蛋白质，能促进代谢，我们则可以做汤或者清蒸这些对减肥有好处的食材，搭配米饭最合适不过了。
3.多咀嚼巧减肥，米饭帮你增加咀嚼次数。
面包软软的，有时吃得太快就算不充分嚼烂也能吞下去。但米饭如果不嚼烂很可能会呛到，而且吃米饭的时候，咀嚼次数就会不知不觉地增加，能防止饮食过度，同时减缓血糖值的上升，令饱腹感更持久。
中国人主食就是米饭居多，如果为了减肥突然戒掉米饭这样反而会得不偿失哦！所以，戒米饭减肥的妹纸们要赶紧纠正自己的减肥观念哦！
