肥胖不仅在西方国家受到关注，在中国也越来越多地引起人们的关注。几年来，科学家通过观察发现，经常食用大杏仁和其他坚果的人不易出现超重或者体重增长的情况。一些研究表明，每周食用5次以上坚果的妇女，身体质量指数(BMI)在所有成年人中最低。去年10月在波士顿召开了北美肥胖研究会(NAASO)2006肥胖学会科学年会，会上提交的两项研究成果进一步证明，大杏仁可以令人感觉饱腹，每天食用一两把(约2盎司，相当于56.7克)大杏仁对控制体重有明显作用。
大杏仁可以控制人的食欲
在第一项研究中，研究者共组织了20名超重妇女，连续十周每天让她们食用两份大杏仁。其中一半的妇女在前十个星期食用大杏仁，在后十个星期不再食用。而另一半妇女则相反，前十个星期内不食用大杏仁，而后十个星期则坚持每天食用。
结果发现，在妇女们食用大杏仁期间，她们没有增加身体活动，其新陈代谢也没有增加。尽管他们每天食用300卡路里的大杏仁，但她们的体重并没有增加，体质指数(BMI)也没有发生变化。
普度大学博士RichardMattes表示：“我们由试验得出结论，每天食用大杏仁的妇女不会轻易感到饥饿，因此很自然地在当天的其他时间减少热量摄入。这一结果表明，大杏仁不仅营养丰富，还产生饱腹感，是其他缺少营养并缺少填充感的食品，如甜点和油炸薯片等的良好替代品。”
大杏仁确实是一种容易填饱肚子的轻松小食品。一把大杏仁约28克，含有160卡路里，同时富含类黄酮抗氧化剂，同时也是维生素E和矿物质镁的极好来源。大杏仁还可以提供丰富的蛋白质膳食和纤维素，以及有利于心脏健康的单不饱和脂肪酸、钾、钙、磷和铁等营养物质。
研究人员称，这种天然的膳食互补可以解释大杏仁为何能够使人产生饱腹感并减少其他食物摄入，从而保持体重稳定。另一个原因是，大杏仁中的部分脂肪没有被消化和吸收，因此在食物标签中列出的所含热量比食用者实际上吸收的要多。
咀嚼与饥饿
在第二项调查中，研究人员发现，大杏仁被咀嚼的程度会改变其营养价值的实用性。
研究人员试图了解饥饿程度对咀嚼的影响。他们让一些健康的成年人分别在饥饿和吃饱的状态下咀嚼几种不同的大杏仁产品。研究人员对他们的咀嚼力度、咀嚼方式以及咀嚼后的大杏仁颗粒大小进行记录和评估。
其结论是，当被试者处于饥饿状态时，他们的咀嚼会更加有力。这意味着他们能够得到更多可以消化和吸收的营养。
这会对大杏仁食用后的饱腹感带来怎样的影响呢?研究人员称还有待进一步研究。一种可能是，人们饥饿时对大杏仁的咀嚼会更加彻底。这会带来更多营养的释放，从而增加吃饱的感觉。他们也因此在随后摄入较少的卡路里。
研究人员希望继续研究咀嚼与食用大杏仁之间的关系，以便更好地掌握大杏仁容易使人产生饱腹感的原因。
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吃哪些主食有利于减肥
人们日常的主食是米饭、馒头及各种花样的米、面食物，其中含有丰富的营养成分，如淀粉、蛋白质、维生素等，是人体热能的主要来源。
然而，在制作主食时，如果采取下述制作方法，就可使日常所用的主食变成减肥食品。方法是：把熟的米饭、馒头放入冰箱，在2-4℃条件下保存一段时间，其中的淀粉就会变成不易被人体吸收的减肥食品。其原理：淀粉在60-80℃下，在水溶液中溶涨、分裂，形成均匀糊状溶液，称糊化作用，也就是平时煮饭、蒸馒头的过程。糊化淀粉易被酶消化，为人体所吸收。但是，糊化后的淀粉经长期放置或在水分含30％-60％及温度保持在2-4℃时会变成不透明，甚至产生沉淀现象（即淀粉老化）。吃了这种老化的食品后，淀粉充填在胃中，一方面不被吸收，同时也减少了饥饿感。更为有利的是主食中的蛋白质在经过这些过程后几乎没有损失，而且其中的主要维生素－B族维生素也因其稳定性较强损失甚少。所以，这种减肥食品只是减少了热量的吸收，而不影响其他营养成分的吸收利用，并且制法简便，是理想的减肥食品，肥胖者不妨一试。
胖人吃什么蔬菜好？
肥胖人宜多吃一些蔬菜，但吃些什么样的蔬菜却很有讲究。
绿豆芽水分较多，被身体吸收产生热量较少，且不容易使脂肪堆积在皮下。
韭菜含纤维素很多，有通便作用，能排除肠道中过多的营养。
黄瓜含有丙醇醋酸，能够抑制食物中的碳水化合物在体内转化成脂肪。
白萝卜含有芥子油等物质，能促进脂肪类物质更好地进行新陈代谢，防止其在皮下堆积。
以上几种蔬菜可供肥胖者以及有肥胖倾向者多食用。
减肥食疗方：
黄瓜拌蜇丝
原料：嫩黄瓜500克，蜇皮100克，香菜、生姜、盐、酱油、醋、味精、香油各适量。
制法：
1、将嫩黄瓜洗净消毒后，切火柴梗丝。海蜇皮温水泡发，去沙洗净，切丝后入温开水中略汆，即捞入冷开水中投凉。香菜洗净切段，生姜去皮，洗净切丝。
2、将盐、酱油、醋、味精、香油同置一碗中，对成调味清汁。
3、将黄瓜丝、海蜇丝分层码入盘中，上撒香菜段、姜丝，浇上调味清汁，拌匀即可食用。
功效：降压降脂、美肌健肤、减肥。
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什么会有利于减肥？
减肥的方法有很多种，其中一种就是通过饮食来减肥，那么在生活中吃什么食物有利于减肥瘦身呢，一边享受着食物的美味一边又在不知不觉中解决掉自己多余的脂肪，这是无数女生心中有过的愿望，那么真的是否有这些食物呢，什么样的食物又会有助于减肥呢！让我们一起来看一下吧！
有助减肥的5种食物
苹果。苹果不仅是美容皇后，苹果对减肥也是非常有帮助的。苹果味甜，但是脂肪热量含量却非常低，最可贵的是苹果当中含有苹果酸，具有促进消化的作用。因此，要想减肥一定要多吃点苹果。尤其是早上起来的时候，早上吃苹果对减肥非常有益处，减肥，爱上吃苹果吧。
白开水。如果你是时尚一族，平常喜欢喝可乐饮料，建议你戒掉这种习惯，饮料里尤其是可乐，里头含有很多的能量，即便是平常我们喝的绿茶饮料，其中也是有糖分的。建议把这些都换成白开水，多喝白开水是减肥的前提。水能促进人体的新陈代谢，能将体内有害物质排出体外，是减肥的前提，因此，减肥一定要多喝水。
黄瓜。不少蔬菜都有减肥的功效，尤其是黄瓜，黄瓜的脂肪含量低，黄瓜当中含有很多丙二酸铜，这类物质有利于抑制糖分转化为脂肪的作用，因此，吃饭的时候，做一道黄瓜，对于减肥非常有益处。
蜂蜜。蜂蜜虽然是甜的，但是蜂蜜是属于果糖，与其他的糖类根本不一样。蜂蜜具有促进消化，利于排便的功效，因此，适当喝点蜂蜜对于减肥是非常有好处的。尤其是早上的时候，喝一杯蜂蜜水具有清宿便的功效。
酸奶。酸奶是可以减肥的，可能很多人不是很理解。酸奶是经过发酵的，有促进消化的作用，但是食用酸奶的时间要注意，晚上喝一点酸奶可以促进消化，空腹不要喝酸奶。另外，买酸奶的时候要注意买的是酸奶，而不要买酸奶饮料，饮料小心越喝越胖哦。
减肥期间必须远离这4种食物
不饮用咖啡。咖啡现在越来越流行了，虽然可以用来提神，但是咖啡的副作用说多得不计其数。而且据研究表明，咖啡的提神作用也持续不了多长的时间，相对来说它会消耗体内的维他命B，如果你长期服用咖啡，人会很容易就觉得累。因此，喝了咖啡以后最好能补充维他命B。
在减肥期间一定要远离辛辣和油腻，油腻的食物不仅对皮肤不好，而且对消化系统的刺激，也是非常的大，长期的吃这些食物很容易就会让人出现上火的情况，上火便秘口腔溃疡，这一类疾病的概率也会大大增加。
寒冷低温天气有利于减肥
棕色脂肪（又称棕色脂肪组织）是一种能够燃烧能量产生热量的非凡脂肪。棕色脂肪能为小动物、婴儿保暖，而棕色脂肪供给充足的动物，能免受糖尿病、肥胖的困扰。不过这类非凡脂肪组织与新陈代谢的关系却一直并不明确。
专家表示的最新“在较冷环境下长期显露对人类影响”实验（以下简称为ICEMAN）”，展现了棕色脂肪的可塑性。而此前的研究显示，体内棕色脂肪充裕的人，往往更为瘦削，血糖水平也较低；此外，一般的人类白色脂肪细胞，能够转化为棕色脂肪细胞。
5位健康男性理想者，需要在四个月的时间里，每日至少10小时显露在指定的温度之内——他们天天白天过着正常生活，而晚上则回到温控临床实验中心。
四个月中，第一个月实验室温度保持在24摄氏度，身体并不需要费劲产生或消耗热量。第二个月，温度降到19摄氏度，第三个月回到了24度，第四个月又上升到了27度。每月临近结束的时候，理想者需要进行详尽的“热代谢评估”。首月月末的测量结果，被定位“标准线”。
此外，实验过程中还采用PET/CT进行扫描，测量棕色脂肪、肌肉、脂肪检测代谢变化。实验结果显示，棕色脂肪在冷的月份增加，在亲切的月份则会下滑。
棕色脂肪量增加能够影响代谢，其中一大好处就是提升胰岛素的敏感性——这意味着，体内棕色脂肪较多的人，餐后降低血糖水平只需要较少的胰岛素。
“在这项研究以前，是否能够实际操纵人体棕色脂肪生长还是未知数。我们的研究发觉，严寒月份会让棕色脂肪增加30%至40%。而在第二个温度为24摄氏度的实验月份，棕色脂肪水平回落到基线水平。第四月——温度高达27度，棕色脂肪的量回落到基准线以下。”
专家看来，“胰岛素敏感性提升与棕色脂肪的增加同步，在将来，这或许能开启新的治疗方法，阻碍糖分代谢。另一方面，由于当代社会供热上升，人们在轻度严寒的条件下显露的时间减短，这可能损害棕色脂肪的功能，造成肥胖、代谢紊乱。”
“研究显示，过去几十年中在英国、美国家庭卧房、餐厅、客厅的温度从19摄氏度攀升至22摄氏度，这也将导致棕色脂肪生成减弱。因此，除了不健康的饮食、缺乏运动之外，在较高温度下显露时间增长，也可能是导致肥胖的因素之一。”
研究发现：适度寒冷有利于减肥
适度寒冷有利于减肥
马斯特里赫特大学医学中心的生物学家WoutervanMarkenLichtenbelt认为：逐渐降低的室内温度伴随着一个健康的生活方式会铸就一个好的身体。如何实现这样的目标呢？通过让房间的温度低一点，你的机体就会利用更多的能量来维持一个舒适的98.6华氏度(37℃)。
MarkenLichtenbelt指出：长期以来，这种效果就会在你的能量平衡和机体重量上产生作用。他和他的同事在周三出版的TrendsinEndocrinologyMetabolism上发表评论文章列举了证实这一观点的证据。这一问题的关键就是激活褐色脂肪，或者说是，科学家们所称呼的褐色脂肪组织。不像我们更加熟悉的白色脂肪，褐色脂肪包含了大量能产生能量的线粒体，也被称作是细胞的能量工厂。当机体需要升高温度时，褐色脂肪就会燃烧卡路里来完成相应的工作。
适度寒冷有利于减肥
一位在波士顿的乔瑟林糖尿病中心工作的内分泌专家AaronCypess博士告诉我们：唯一所知道的激活这种脂肪的方法就是处在寒冷的环境中。当你打哆嗦之前，你的身体已经使褐色脂肪产生能量。但是为了利用褐色脂肪，对某些人来说就意味着放弃温暖舒适的办公室和稍微有点寒冷的家，这样的你的机体就会工作起来，维持一个热平衡。MarkenLichtenbelt指出：现在需要的是让整个建筑随着时间变化温度，这样就意味着能保持整个办公室在冬天里稍微有点寒冷而且在不同的房间里面有不同的温度
偶尔的关掉取暖设备并不像你想象的那么糟糕。他认为，逐渐的降低温度能够让机体在寒冷的温度下更加舒适这常常被称作是寒冷的适应。但是不要期望一个自身诱导的寒流就会引起体重的显著的下降。vanMarkenLichtenbelt认为，这种策略加上大量的运动和合理膳食，才能发挥最好的作用。
