1.脂肪肝与胖瘦无关，与代谢有关，减肥太快太狠，造成代谢紊乱或障碍，就易惹上脂肪肝。
2.脂肪肝不注意，可导致脂肪性肝炎，随后30%~50%可在10年内迈入不可逆转的肝纤维化、肝硬化。
消化科专家提醒，减肥太快太狠，容易导致代谢紊乱或障碍，引来脂肪肝。按一般情况，月均减肥1~2斤才算相对安全。
案例：“无主食”减肥“饿”出脂肪肝
香港女生阿颖，自从3年前为了美美结婚，初尝“脱水式”减肥成果后，减肥上瘾，并最终将方式确定为“无主食”减肥。阿颖绝对不让米、面等主食入菜单，肉类也只选择脂肪含量低的海鱼，青菜也是寡油水焯。在她的带动下，同公司的十多名女同事也加入了“无主食”活动。今年8月的公司体检，一直被称“身无剩肉”的阿颖却收到中度“脂肪肝”的检验诊断，多位追随同事也收到不同程度地警告。
医生指出，与常见的营养过剩型脂肪肝不同，这些“无主食”减肥者患上的是营养不良性脂肪肝，是由于机制营养不足，尤其是蛋白质和热量摄入不足，导致肝代谢紊乱而造成，就是说，这是“饿”出来的脂肪肝。
析因：体内脂肪，在肝脏滞留所致
明明在减肥，身体脂肪减少了，为什么反而引来脂肪肝?
研究发现，人体处于长期饥饿状态时，身体就无法获得必需的葡萄糖等能量及各种脂肪燃烧时所需要的氧化酶。为了弥补体内葡萄糖的不足，身体就会将其他部位贮存的脂肪、蛋白质动用起来转化为葡萄糖。这些脂肪、蛋白质都将通过肝脏这一“中转站”转化为热量。于是大量脂肪酸进入肝脏，加上机体又缺少脂代谢时必要的酶类和维生素，导致脂肪在肝脏滞留，造成脂肪肝。同时，减肥导致营养元素摄入不足，从而影响人体内蛋白质及磷脂的合成，导致脂蛋白缺乏。糖皮质类固醇分泌增多导致大量游离脂肪释放到血液中，超过脂蛋白转运能力就会沉积于肝内，引发营养不良性脂肪肝。
脂肪肝一般在男性40岁时达到发病最高峰，但年轻女性的发病率正在“异军突起”。“减肥过快过狠的危险程度甚高。”广东省人民医院消化科主任沙卫红表示，一次连续一两天不吃不喝的脱水式减肥，或者十天八天的疯狂运动、节食，偶尔为之可能肝脏还能得到恢复。但如果经常进行，肝脏自然就没办法承受，随即出现各种代谢异常。她认为，月均减肥1~2斤还可以，但仍要配合均衡饮食及适当运动。
诊断：B超可帮助诊断肝脂肪含量
大部分人认为，脂肪肝是“胖子病”，一方面，西方医学研究发现，脂肪肝在肥胖和2型糖尿病人群中发病率为70%~90%，胖子自然是高危人群;另一方面，脂肪肝患者平时感觉乏力、易倦怠等，没有其他特别症状，很容易被误认为是肥胖所致。
其实，脂肪肝与胖瘦无关，与代谢有关。
那么，怎样才能知道自己是否患有脂肪肝呢？
B超可以诊断是否患有脂肪肝，医生可根据肝部的回声改变，判断肝部脂肪含量有否超标，从而进一步判断是轻度、中度还是重度脂肪肝。不过，这时未能确认是单纯性脂肪肝还是发生了炎症，因此，患者需要进一步做肝功能检查，丙氨酸氨基转移酶(ALT)是最常用的敏感指标，只要有异常就基本可诊断。
治疗：基础调理最重要
临床上将脂肪肝病程分为几个阶段，从初期到后期，分为单纯性脂肪肝、脂肪性肝炎、肝纤维化、肝硬化，最终可能导致肝癌。
研究发现，如果放任肝“长胖”，10年内可发展到不可逆的肝纤维化。随着病程进展，10%～40%的单纯性脂肪肝可导致脂肪性肝炎，50%的脂肪性肝炎可导致肝纤维化，15%～30%的肝纤维化可导致肝硬化，30%～40%的肝硬化可导致肝病残疾和死亡。
专家建议，一旦B超诊断出脂肪肝，干预方式有很多，锻炼和饮食是最重要的。如果确认是单纯性脂肪肝，无合并代谢征的，最主要是锻炼身体，减掉身体和内脏的脂肪。要特别提醒的是，半年至一年内，患者务必要复查，如无改善应加用保肝药，并且进一步加强锻炼。
运动可根据个人情况进行，如果本身是胖子的，要加大运动量;如果平时就坚持一周2~3次运动的，应视体力再适当增加运动量。饮食方面不提倡节食，而是调整饮食结构，要偏素一点，减少高脂、高蛋白的饮食，多吃粗粮、谷物等高纤维食物和脱脂牛奶、鸡蛋清、鱼类、虾类等高蛋白低脂肪的食物，不可吃肥肉，更不可进食鲍鱼、蟹黄、虾膏、脑髓、鱼卵等含胆固醇高的食物。白酒千万不能喝，烟一定要戒。
如果脂肪肝进展至脂肪性肝炎，仍旧是基础治疗最重要，但可根据治疗条件使用保肝护肝药，在这一阶段只要听从医生的治疗建议，仍旧是可逆性的，即可减轻至脂肪肝，甚至完全康复。
健康减肥瘦身，是当今社会人们主要讨论的话题之一。由于现代人生活节奏的加快、竞争的日益加剧，越来越多的朋友把时间、精力放在了工作上。可是在追逐物质的同时却失去了健康，当意识到健康重要性的时候却为时已晚。
如何健康减肥？
在饮食方面应比较注意，少吃含糖量高的食物，多喝水，能排泄的时候不要憋着。多吃素，少食肉(不用完全戒掉)。这些只是在饮食方面应该注意的细节。
最消耗能量和脂肪的，事实上是运动。只有让自己不断的运动起来，流大量的汗，才能实现健康减肥的目的。可以每天早上起来空腹喝一杯水，然后出去跑步，慢跑，然后回来吃早饭，接着上班。上班空闲的时候可以把两只脚并拢，踮起脚尖，使劲向上顶，然后把平放在地上，腿伸直，并拢，夹住臀部并收紧，这样反复100次可以减掉大腿的肉并且不会使小腿有肌肉，而且还可以提臀呢，是个不错的好方法。晚上回到家里吃完晚饭，用双臂举哑铃50次，然后做仰卧起坐一分钟，坚持下去，一个月就能见到效果。
如果时间允许的话，最好在饭后慢慢走上30分钟，减肥效果那是相当的不错。据专家介绍，饭后45分钟左右，以每小时4.8公里的速度散步20分钟，热量消耗得较快，这个时间散步有利于减肥。如能在饭后2～3小时再散步一次，时间大约20分钟，那么，减肥的效果会更明显。
提示：
难消化的食物只应在早饭或午饭时吃，而不应在晚饭时吃，因为人们一般在晚饭后体力活动减少，也很少锻炼，所以不利于减肥。
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不吃主食减肥靠谱吗？
身体里面多余的糖分则会转换成脂肪存储。所以当不给身体提供碳水化合物的时候，身体就转向燃烧脂肪来提供热量。所以才会出现这个“不吃主食可以减肥”的说法。
1.调查后再决定，看低碳水化合物减肥是否适合你
减少碳水化合物的摄入并不适合每一个人。对于那些尝试过低脂、低热量饮食失败后，低碳水化合物减肥可能是一个可行的健康的方法，但记住并不是唯一的方法。
2.拟定计划多读些有关这方面减肥的资料。
很多低碳水化合物饮食菜单可以含有很多健康的食物。肉类和脂肪也在这个健康食谱中。很多人就是因为对自己太苛刻了，只单吃某一类食物而危及了健康。
3.吃优质蛋白质
无疑，农家饲养的牛、猪、鸡、鸭等的肉类提供的蛋白质更优质，所以市面上卖得也会比较贵。如果不能选优质的蛋白质，至少也要控制住：不吃速食。一般来说速冻食品都没那么安全健康。
4.不要忘了多吃蔬菜
让我们粉碎这个谣言：低碳水化物合等同高蛋白质，所以低碳水化合物减肥只能吃肉类，不吃蔬菜。这是错误的。蔬菜同样也属于低碳水化合物，而且含有营养丰富的抗氧化剂、维生素、矿物质和纤维素，能提供人体抵抗疾病的能力。如果可以的话，买有机蔬菜更健康。
5.多喝水。
尽量多喝水，达到极限。蛋白质分解出来的副产品应该及时排出体外，所以当然少不了水这个介质。
6.警惕电解液腿抽筋？
如果你还处于低碳水化合物减肥初期，那么你体内很可能缺一些矿物质：钾、钙、镁等。多注意补充钾，如果可能的话，吃些香蕉，不过香蕉是一种高热量水果，要有节制。
7.定下你的减肥目标
一开始的几周，你可能减下好几磅。但是没有任何一种减肥方法能保证坚持下来，后面的减肥速度能这么快。所以不要期望太高，太心急了，每周一至两磅的期望值还是比较现实的。
8.活动筋骨。
在低碳水化合物减肥法中，并不强求一定要运动，但是减肥成功后回复正常的饮食后，如果不坚持运动可能很容易反弹。
9.实现诺言。
成功减肥的关键是要忠实于这种方法，把它作为一种生活习惯来维持。但是你是承诺不是要让自己减肥成功然后穿回好看的塑腿牛仔裤，而应该是承诺要把健康的饮食做为长久的目标来执行。
10.需要咨询医生吗？
对一般健康无任何过往病史的人来说，想要执行低碳水化合物减肥并不一定需要先咨询过医生。
晚上不吃主食能减肥吗
主食热量高，吃了容易发胖。这个观点已经深入人心，但事实并非如此。1克脂肪产生9千卡的热量，1克碳水化合物和1克蛋白质分别产生4千卡的热量。而主食是以碳水化合物为主，因此说主食热量高是没有道理的。其实很多主食不但热量不高，还可以提供饱腹感，反而有利于减肥，比如燕麦、红豆、荞麦和黑米等。然而，一些高热量的食物却往往被忽略，比如1个鸡翅膀的热量与3两米饭相当，喝下一瓶600毫升的啤酒相当于吃下了2两馒头。
多吃粗粮比细粮好。这个观点也有弊端。吃主食的精髓在于粗细搭配，比如蒸米饭时加些小米、红豆，煮白米粥加一把燕麦。但如果粗粮吃太多，就会影响消化，增加胃肠负担，造成腹胀、消化不良等问题。长期大量食用，还会影响人体对钙、铁等矿物质的吸收，降低人体免疫力。因此，健康成年人每天最好只吃50～100克粗粮，占到主食总量的1/3左右。对于老年人、消化系统尚未发育完善的儿童来说，由于他们消化吸收功能弱，应该适当少吃粗粮，并且通过粥煮得软烂黏糊、粗粮磨粉冲水等方式来促进其消化吸收。
主食只包括谷物和杂豆。这种看法有点片面，广义上来看，主食是指粮食，包括米、面、杂粮、薯类等所有食材。所以吃了土豆、红薯、南瓜等富含淀粉的食物后，要适当减少吃其他主食的量。因为这些食物所含热量要比普通的蔬菜水果高，长期大量吃而不减主食会导致肥胖。需要提醒的是，这类食材烹调时尽量不要油炸，一方面能减少致癌物的产生，另一方面也能控制热量的摄入。
2020不吃主食减肥的忠告
低碳水化合物减肥就是一种只吃肉类、蔬菜而不吃碳化水化合的减肥法。当不给身体提供碳水化合物的时候，身体就转向燃烧脂肪来提供热量，达到减肥的目的，但这种减肥方法并不适合所有人。
1、调查后再决策，看低碳水化合物减肥是否适合你
减少碳水化合物的摄入并不适合每一个人。对于那些尝试过低脂、低热量饮食失败后，低碳水化合物减肥可能是一个可行的健康的方法，但记住并不是唯独的方法。
2、拟定计划多读些相关这方面减肥的资料
很多低碳水化合物饮食菜单可以含有很多健康的食物。肉类和脂肪也在这个健康食谱中。很多人就是因为对自己太苛刻了，只单吃某一类食物而危及了健康。
3、吃优质蛋白质
无疑，农家饲养的牛、猪、鸡、鸭等的肉类提供的蛋白质更优质，所以市面上卖得也会比较贵。如果不能选优质的蛋白质，至少也要操作住：不吃速食。一样来说速冻食品都没那么安全健康。
4、不要忘了多吃蔬菜
让我们粉碎这个谣言：低碳水化物合等同高蛋白质，所以低碳水化合物减肥只能吃肉类，不吃蔬菜。这是错误的。蔬菜同样也属于低碳水化合物，而且含有营养丰富的抗氧化剂、维生素、矿物质和纤维素，能提供人体反抗疾病的能力。如果可以的话，买有机蔬菜更健康。
5、多喝水
尽量多喝水，达到极限。蛋白质分解出来的副产品应该及时排出体外，所以当然少不了水这个介质。
6、警觉电解液腿抽筋？
如果你还处于低碳水化合物减肥初期，那么你体内很可能缺一些矿物质：钾、钙、镁等。多注重补充钾，如果可能的话，吃些香蕉，不过香蕉是一种高热量水果，要有克制。
7、定下你的减肥目标
一开始的几周，你可能减下好几磅。但是没有任何一种减肥方法能保证坚持下来，后面的减肥速度能这么快。所以不要期望太高，太心急了，每周一至两磅的期望值还是比较现实的。
8、活动筋骨。
在低碳水化合物减肥法中，并不强求必定要运动，但是减肥成功后回复正常的饮食后，如果不坚持运动可能很轻易反弹。
9、实现诺言。
成功减肥的要害是要忠诚于这种方法，把它作为一种生活习性来保持。但是你是承诺不是要让自己减肥成功然后穿回好看的塑腿牛仔裤，而应该是承诺要把健康的饮食做为长久的目标来执行。
10、需要咨询医生吗？
对一样健康无任何过往病史的人来说，想要执行低碳水化合物减肥并不必定需要先咨询过医生。
惊 2020减肥不吃主食不减肥
如今，以瘦为美的时代，节食已不再是什么新鲜事了，不吃主食的人比比皆是。细想一下，节食或不吃主食真的能达到减肥的目的吗?下面我们一起来了解一下。
误区1——单纯限制甜食和主食
曾经流行的“克里姆林宫的解密食谱”和30年前曾一度风靡西方的所谓“艾特金斯医生饮食法”，要点是将“严格限制糖类”作为减肥饮食的核心，避免吃甜的、裹面的、土豆做的菜，大幅度减少面包、米饭、高糖水果和果汁摄入，不在菜肴里放糖，但对于肉类等动物性食物却未加控制。正本清源
体内能量要守衡
引起肥胖的原因固然异常复杂，但根本一条是体内能量“正平衡”，即吃进去的能量大于消耗掉的能量，使体内能量处于“过剩”的状态，并转变为脂肪储存在皮下和内脏，从而造成肥胖。
因此，减少能量摄入，并增加能量消耗，使体内能量呈现“负平衡”状态(即“入不敷出”)，才可能达到减肥的目的。
由于碳水化合物(糖类)和脂肪是产生能量的两种主要营养素，因此，要限制能量的摄入，就必须从控制碳水化合物和脂肪两方面同时入手。
如果严格限制碳水化合物的同时，不能有效避免脂肪的摄入，则会造成能量的供给途经产生转移，即由碳水化合物为主转变为以脂肪为主。
在现实生活中，确有部分肥胖者，为“减肥”将每日主食由先前的每日8两、1斤主食减为每日1两、2两主食，甚至不吃，由此产生的“饥饿感”通过动物性食品、油炸食品等“填充”。
其所持“理论”无非是将导致肥胖的罪过完全归咎于碳水化合物，并认为单纯减少碳水化合物则“万事大吉”。然而，不幸的是，这样的转变往往难以达到“减肥”的初衷。
猛减主食祸患种种
1克脂肪产能为9千卡，超过1克碳水化合物产能4千卡的一倍多。如果将限制碳水化合物产生的“能量亏空”转由等量脂肪填补，可能造成总能量不降反升，“减肥”又从何谈起呢?甚至，还可能导致进一步的肥胖。
高脂肪食物往往是高饱和脂肪酸与高胆固醇共存的某些动物食品的代名词。如果在严格限制主食的同时，如“克里姆林宫食谱”一般继续享用烤肉、沙拉酱、伏特加等，则可能造成饱和脂肪酸和胆固醇的过量摄入，这两种成分已被明确是导致心脑血管疾病、糖尿病、部分恶性肿瘤的重要膳食危险因子。
这两种成分对肥胖或超重者，甚至对健康群体而言都是应该严格限制的食物成分。如果在严格限制碳水化合物的同时，对这些“有害”膳食成分不能有效控制，即使能使体重暂时“下降”，却使心脑血管疾病、糖尿病、恶性肿瘤的发病风险增加，“减肥”的意义又何在呢?于康告诫
“入不敷出”才是瘦身正道，把主食当祸首，这样的减肥恐怕不如不减。
误区2——减肥过程中不需要补充营养素
肥胖者的营养本身就过剩，减还减不掉，何谈补充营养?
正本清源
对于肥胖者而言，其体内“过剩”——即所谓“肥胖”的部分，主要是过多的能量导致过多的脂肪堆积。而对于其他很多营养素，常量元素(如钙、镁、钾等)、微量元素(如铁、锌、硒等)、维生素(如维生素C、维生素A、维生素E、维生素B族等)、膳食纤维(如可溶性膳食纤维等)等，不仅谈不到“过剩”问题，还往往存在不同程度的缺乏。
大量的流行病学调查显示，很多肥胖者日常食物中的脂肪和糖的摄取量远远高于正常体重者，但维生素、常量元素和微量元素的摄入量却并无差异，甚至出现摄入量降低。有些肥胖者体内维生素和微量元素的水平仅为正常体重者的50%至80%。
这种低水平状态，造成部分肥胖者在能量和脂肪超标的同时，存在着维生素、常量元素和微量元素的缺乏，甚至因此导致各种慢性疾病的发生和发展，严重影响其生活质量。这种情况在肥胖的儿童中尤为明显。
于康告诫
在肥胖者中并存“营养过剩”和“营养缺乏”两种状态，我们称之为营养失衡。减肥的目的也因此而明确:
一是减掉体内“过剩”的物质，如脂肪等;
二是补充体内“缺乏”的元素，如维生素、常量元素和微量元素等。“减”和“补”辩证地构成了减肥的动态过程，其最终目标是达到或尽量接近营养均衡状态。
元素，可导致低蛋白血症、营养性贫血、微量营养素严重缺乏等，严重者可使大脑饥饱中枢发生紊乱，以致食欲极度缺乏而出现明显消瘦，导致神经性厌食，这种情况在年轻女士中尤为多见。
不当节食风险及对策
胃痛要进主食:仅吃青菜和水果，可导致胃容量过低而强烈收缩，产生胃痛的感觉。最好的办法是进食少量的主食，辅以清蒸鱼、低脂酸奶、鸡蛋清等。
口臭要刷牙:许多仅吃青菜的节食者会发生口臭，这可能与生活习惯改变，体内化学作用发生变化，或是没有摄取足够吸收胃酸的食物有关。此时节食者可以每天刷3次牙，或随身携带无糖口香糖或薄荷糖，必要时可服用适量的制酸药物。
眩晕就停止节食:过度节食，可使身体失去大量的营养素，甚至导致血容量和血压降低，使人感到眩晕，尤其是猛然站起时，症状更为明显。这时需要立刻停止节食或回到科学减肥的方法中。
头痛要加糖和蛋白质:如果在两餐之间、用餐之前发生头痛，可能是饮食中蛋白质、脂肪和碳水化合物不足而发生的血糖过低所致。
也有减肥者过度的运动锻炼，使体内小血管无法容纳急剧增加的血液容量而使血压上升，导致头痛。此时需要在饮食中适当增加蛋白质和糖类，同时运动量要稍减。
沮丧、抑郁加食肉奶:很多节食者常会感到心烦意乱、情绪不佳，或是有想哭的冲动，这可能是因为血糖太低所致。此外，缺乏钙质或维生素B1也是。
于康力荐减肥十条
减少食物总量。应保证每日至少3两主食(净重)，可选用部分粗粮(占总主食量的30%至50%)。
远离劣质脂肪。禁用高脂肪高胆固醇食品和富含反式脂肪酸的食品，包括肥肉、动物内脏、油炸食品、奶油糕点、部分速食食品等。
限制硬果类食物。每日不超过20克(大约一把葵花籽)。
限油。每日烹调油不超过20克(即2汤勺)。
限制单糖、双糖类食品摄入。即禁用各种糖果、甜饮料、冰淇淋、糕点等甜食，限制高淀粉食物，如土豆、山药、芋头等。
保证蛋白质供给。适当增加豆制品摄入。每周进食2至3次鱼(清蒸鱼)是可取的。
多进食绿叶蔬菜。
减少盐分摄入，饮食尽量清淡。
少量多餐。每餐不超过7分饱。
锻炼耗能。配合饮食治疗，进行适当的体育运动。
误区3——减肥期间只能喝水和吃青菜
有人提出所谓“饮水减肥”，即“每人每天饮凉开水2000至3000毫升”，以加速脂肪代谢，减少脂肪沉积;同时，要合用“蔬菜减肥”，即让肥胖者大量摄入芹菜、白菜、菠菜、韭菜、白萝卜、黄瓜、冬瓜、南瓜、豆芽菜等低热量和高纤维的蔬菜，干扰脂肪等的吸收，减少脂肪的摄入和堆积。
正本清源
由于蔬菜和饮水中缺乏维持人体健康所必需的足够的能量、蛋白质、脂肪酸、B族维生素和很多微量是导致情绪低落的原因。这就需要及时调整食谱，增加瘦肉和奶类摄入。
疲乏无力就合理进食:过度节食会使人感到异常疲乏，因为体内被迫燃烧太多的脂肪。这时应多吃碳水化合物、蛋白质、维生素B含量高的食物，如主食、瘦肉、鱼和低脂奶类等。
于康告诫
盲目的减肥方法不仅难以达到减肥的目的，还可能导致中至重度的营养不良。减肥时大家一定不要忽略了健康哦!
减肥，长期不吃主食可能造成失忆
缺乏碳水化合物肌肉疲乏又无力
针对这种情况，中国食品科学学会运动营养食品分会专家组成员、北京体育大学运动生物化学教研室主任曹建民博士日前在一个关于运动与健康饮食的论坛上分析说，这可能与她的饮食中长期缺乏碳水化合物有关。曹建民强调：“在运动与膳食营养的补给中，除了适量的蛋白质、脂肪和水之外，最重要就是碳水化合物的补充。”而国外有研究指出，长期缺乏碳水化合物可能造成记忆力下降，甚至失忆。
几年下来，阿丽的身材确实保持得非常苗条，但在最近的一次体检中，她却被查出了贫血，而且在每次运动结束后，阿丽都会感觉全身肌肉无力，整个人非常疲惫。
与蛋白质和脂肪不同，身体中的碳水化合物贮备非常有限，如运动时人体得不到充足的碳水化合物供应，将导致肌肉出现疲乏而无动力。不仅如此，如果膳食中长期缺乏主食还会导致血糖含量降低，产生头晕、心悸、脑功能障碍等问题，严重者会导致低血糖昏迷。
每天下班后到健身房运动是阿丽多年的习惯了，由于时间匆忙，阿丽的晚餐通常都留在健身后才吃，而为了保持健身的“成果”，阿丽健身后拒绝米饭、面等一切淀粉类的食物，就吃水果再喝点酸奶。记者在采访中发现，阿丽这样的饮食习惯源于一种在白领中相当流行的“低碳水化合物减肥法”。这种方法主张不摄取米饭、面食、面包等含淀粉量高的主食，与此同时，增加摄取高蛋白食物，以达到快速减肥的效果。
时下不少时尚女性将米饭、面条等富含碳水化合物的主食视为身材“大敌”，尤其在运动健身后对它们敬而远之，实际上，这样的做法是非常错误的。“运动与膳食营养补给中，除了适量的蛋白质、脂肪和水之外，最重要就是碳水化合物的补充。”曹建民说，根据最新版《中国居民膳食指南》介绍：WHO推荐的适宜膳食能量构成是：来自碳水化合物的能量为55%~65%;来自脂肪的能量为20%~30%;来自蛋白质的能量为11%~15%。运动时机体主要依靠碳水化合物来参与供能、维持运动强度，并为肌肉和大脑提供能量。
致胖的“元凶”是总热量而不单纯是主食，长期缺乏主食会导致肌肉无力甚至失忆。
而美国一项最新医学研究指出，女性如果不摄取碳水化合物食品，还可能造成失忆。
美国塔弗兹大学的调查发现，不食用意大利面、面包、比萨饼、马铃薯等高能量食品达一周的女性，出现记忆与认知能力受损。负责这项研究的心理系教授泰勒指出，这是因为脑细胞需要葡萄糖作为能量，但脑细胞无法贮存葡萄糖，需要透过血液持续供应，碳水化合物食品摄取不足，可能造成脑细胞所需要的葡萄糖供应减少，因此，对学习、记忆及思考力造成伤害。
碳水化合物导致发胖是误解
“然而，目前仍有很多人认为摄入碳水化合物会导致发胖，因此往往减少对碳水化合物的摄入。”曹建民强调，事实上，人是否长胖的一个主要原因是由于总热量的摄入量超过了消耗量。如果增加了碳水化合物的摄入，同时又减少了脂肪的摄入，摄入的总热量就不会超标。如今，作为国际运动营养专业领域的一个普遍共识，许多国家均推崇运动员每餐食用不低于两种富含碳水化合物的食物。
曹建民指出，日常的碳水化合物来源非常丰富，但健康并且低脂的才为优质碳水化合物。除了我们所熟悉的谷类、面食外，马铃薯是极佳的碳水化合物来源，一个中等大小的带皮马铃薯(148克)的碳水化合物总量为26克，并且不含脂肪和胆固醇。
同时，马铃薯钾的含量非常丰富，其钾的含量比香蕉还要高，也比一般的谷类要高很多，钾有助于维持正常神经冲动的传递、帮助肌肉正常收缩，预防肌肉痉挛。此外，马铃薯还有一个不为人知的优点，就是含有非常丰富的膳食纤维。一个中等大小的带皮马铃薯含有2克膳食纤维，约占人体每日所需膳食纤维摄入量的8%。
曹建民说，在运动膳食中马铃薯一直以来备受推崇，例如烤马铃薯、马铃薯沙拉、牛肉炖土豆等这些马铃薯菜肴会经常出现在运动员赛前和比赛期间的食谱中。
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