主讲专家：陈伟，北京协和医院肠外肠内营养科副主任医师，北京糖尿病防治协会理事长
油吃对有助于减脂
油是我们日常中每天都要吃的食物，大多数人印象就是会让人发胖，认为油脂对于减肥只会有负面影响，但是油脂对人体健康还是有积极作用的，关键是得吃对。
例如方便面在我们的生活中扮演了重要的角色，其中的“油包”也是由一种植物油脂—棕榈油构成，棕榈油的饱和脂肪酸含量超过50%，比猪油还高，即使对于新陈代谢比较好的年轻人也容易发胖。长期食用还会导致胆固醇、甘油三酯偏高，引发心脑血管疾病。陈伟建议，平日生活我们做饭炒菜可以橄榄油、山茶油为主，它富含不饱和脂肪酸，有利于降低血脂。但是每日用量控制在25克左右，通常就是两勺白瓷勺的量。再健康的油，多吃都会令人发胖。
吃肉少用油来炸
如今许多减肥朋友都拒绝吃肉，以为不吃肉就可以达到减肥的目的，并把肉类看做肥胖的主要原因。陈伟解释，其实并不是这样，不吃肉，会造成蛋白质摄入不足。
但是根据部位不同，脂肪含量也并不一样，就好像猪肉，几乎全身各部位都可以入菜，猪里脊肉只有7%~8%的脂肪，吃肉尽量选择鸡胸肉、去皮的鸡肉腿、酱牛肉等低能量的肉类，补充人体所需矿物质和蛋白质等。烹调时尽量不要直接煎炒或油炸，这样会容易摄取过多的能量，选择水煮可以减少一半以上的能量，陈伟补充到。
酱里脂肪别忽视
减肥，不少人会疑惑我坚持吃了这么久的蔬菜沙拉和水果沙拉，怎么就不见瘦呢？长肉的不是水果蔬菜，而是你最后甩上去的那一大勺“沙拉酱”，味道好了，肉也跟着长了。
陈伟强调说，沙拉虽然好吃但并不是人们想象的那么健康，问题根本不在于蔬菜、水果上面，而是在于“酱”上面，大酱、面酱、甜酱、沙拉酱、蛋黄酱、千岛酱，再加上芝麻酱，花生酱，里面含有的脂肪能量都非常高，其中沙拉酱是用超过40%的植物油脂、蛋黄和水快速搅拌而成。如果你正在减肥，一定要控制酱的摄入。
编辑推荐
六类食品 吃对能减脂
蔬菜类
白萝卜：含有芥子油和淀粉酶，能帮助消化，更能促进各种脂肪类物质在人体内的新陈代谢，从而防止它们在皮下的堆积。
黄瓜：它含有丙醇二酸，能抑制食物中的碳水化合物在人体内转化成脂肪。
韭菜：含有较多坚韧的粗纤维，具有通便作用，能排除肠道中过多蛋白脂肪。
冬瓜：含有人体所需的许多维生素、蛋白质和矿物质，却不含脂肪，它具有利尿、利便、利水和滑肠等作用，故肥胖的人多食冬瓜可以逐渐消瘦。
豆制品类
豆腐：不但营养极为丰富，而且味道鲜美含蛋白质量高，可替代高脂肪的肉与鸡，适合炒、煎、蒸、炖、煮与做汤。每30克豆腐只含热量25卡。
豆浆：这是女性尤其是更年期妇女的最佳食品，因共富含植物雌激素和蛋白质，有奶味。一碗240克不加糖的新鲜豆浆，只含150卡热量和对人十分有利的3克不饱和脂肪。
水果类
香蕉：富含碳酸钾，有助于保护心脏，使人有力和降低血压。几乎没有任何其它只含60卡热量的无脂快餐能和香蕉一样，可以满足人们吃甜食的爱好。如果把一支放在冰箱冷冻室内的冰香蕉与半杯苹果汁混合食用，那么这种无脂的美味食品仅含120卡热量。
菠萝：2大片约重180克的菠萝，既芬香扑鼻，又富含纤维并完全符合医学上所推荐的每日维生素C的需要量，同时它只含70卡热量，且不含脂肪。
梨：将梨洗干净带皮生食，可增加纤维素和获得多种维生素。一个清脆而汁水丰富的梨，也只含50卡热量和不到1克的脂肪。
苹果：它的脂肪与热量虽比梨高，但其蛋白质与钙、磷、铁、胡萝卜素含量均比梨高，亦富含纤维素，且苹果中含有苹果酸、果胶、鞣酸、酒石酸等成份，可以降低人体内胆固醇。
甜瓜：切成小块的一碗甜瓜所含β胡萝卜素要高于半杯橘子汁，所含维生素C相当于半杯橘子汁，而且只含40卡热量和不到1克脂肪。
水产类
海带：脂肪含量甚少，热量也不太高。最重要的是海带富含碘达每克24毫克，而碘是一种重要的减肥矿物质。因为碘对甲状腺素的分泌起着重要作用，而后者能控制人的能量代谢。碘缺乏会致基础代谢低下，此时即使你没有多吃，也很容易使人肥胖。海带还含有很高的钙、铁及多种维生素，对人体十分有利，是价廉物美又易获得的减肥佳品。
墨鱼干：50克的墨鱼干只含120卡热量，并有较多的蛋白质和铁质，口味也好。
金枪鱼：半碗带汤的金枪鱼只含120卡热量、2.5克脂肪与23克蛋白质。
对虾：胆固醇含量虽比贝类高，但饱和脂肪酸低并含有少量保护心脏的奥米加――3脂肪酸。100克对虾只含80卡热量和不到1克的脂肪。
膨化鱼片：30克膨化生鱼片仅含80卡热量，几乎不含脂肪。
禽蛋类
鸭脯：一份120克去皮的烤鸭脯，只含190卡热量、5%的脂肪，但却有丰富的微量元素锌、铁与维生素B族。
蛋花汤：蛋花汤营养丰富又可口。餐前先喝些蛋花汤可以控制食欲。做汤时只用蛋清而不用全蛋，则成低脂肪低热量的汤，一碗这样的汤只含90卡热量、1克脂肪。
其他食品类
椰子糖：喜欢吃甜食者往往爱吃脂肪，它可满足这两种欲望。将椰子糖含在口中，几分钟便有奶油香。15克椰子糖只含60卡热量和2.5克脂肪。
百草果冻：将2匙切成小块的去去脂果冻放入冰水杯，加入适量方糖和冰块，清凉提神，只70卡热量。
米线：富含碳水化合物，低脂或无脂，含少量蛋白质。一碗煮或蒸的米线只含150卡热量，无脂肪，可配上有减肥作用的炒蔬菜如包菜、花菜或欧芹等食用。
调味品：无脂的干辣椒、生姜、大蒜、葱花、洋葱等等都只有1-2卡热量，不但可给面条、米饭、蔬菜色拉增添香味，而且其内所含的某些特殊成份，对人体有很好的保健作用。
肉食MM的福音 吃肉也不会长胖
都说肉类的脂肪含量最高，所以吃肉特别容易发胖。很多女性已经开始试着吃素来帮助自己减肥了，可是这种做法对于习惯了肉食的我们却非常的不现实，而且很可能造成营养不良的后果。其实，只要知道吃肉的正确法则和小窍门，就完全不用担心发胖的问题。
一，想要减肥的话，可以选择脂肪比较低的白肉，例如鸡肉和鱼肉等，而猪牛羊肉中的脂肪含量相对比较高，吃多了确实存在发胖的隐患。除了这点，我们还要知道即使是同样的肉类，因为位置的不同，脂肪含有也分高低。所以选择哪一个部位的肉也很重要。像是鸡翅上的脂肪含量就比鸡胸肉多很多，所以鸡翅虽然美味，但是并不利用减肥。还有超市中买的肉酱，因为不知道制作的过程，不能确定出使用的是哪个部位的肉，所以在也要尽量减少用量。
二，第二点就是要注重烹饪的方式。鱼肉的热量就非常低，可是如果是以煎炸的方式烹饪，那热量和牛羊肉也基本差不多了。相反，清蒸的鱼肉热量就要低非常多，在烹饪的时候，还应该注重油和调味品的用量，才能把食物的卡路里减小到最低。
三，尽量缩短烹饪所用的时间。一般说来，每一道肉类的菜烹饪的时间越长，也就表示它需要用到的调味品越多，所用美味的炖肉虽然好吃，但是热量却非常高。相比那些浇汁完成的菜肴就比较不利于减肥了。
四，另外我们吃肉的时候还应该尽量选择一些和蔬菜一起烹饪的佳肴，而不是单纯的吃那些专门的炖肉、烤肉或者是酱肉，否则，摄取的脂肪含量可要高上很多倍。
五，尽量少吃肉，但是实在控制不住嘴馋的时候，可以单纯的挑几块肉来吃。千万不可以搭配主食一起吃，否则这两样食物在相互的作用下会让身体吸收到更多的热量，实在是很容易发胖。而且如此的美味常常是我们难以控制的。
了解完这些吃肉的小窍门，通过每一餐的调整，我们就可以在一周之内就看到瘦身的效果。总结起来，就是尽量吃白肉，而且要以蒸煮的方式烹饪，尽量吃脂肪含量比较少的部位，少放调料，选择烹饪时间少的菜肴，并且不要搭配米饭等主食一起吃。
