芹菜中可以看见的细丝，就是最直观的膳食纤维。但其实，膳食纤维多种多样，它对肠胃的保健功效也因人而异。总结起来，以下三个误区几乎人人都有。
误区一：口感粗糙的食物中才有纤维。根据物理性质的不同，膳食纤维分为可溶性和不可溶性两类。不可溶性纤维主要存在于麦麸、坚果、蔬菜中，因为无法溶解，所以口感粗糙。主要改善大肠功能，包括缩短消化残渣的通过时间、增加排便次数，起到预防便秘和肠癌的作用，芹菜中的就是这种纤维。大麦、豆类、胡萝卜、柑橘、燕麦等都含有丰富的可溶性纤维，能够减缓食物的消化速度，使餐后血糖平稳，还可以降低血降胆固醇水平，这些食物的口感较为细腻，但也有丰富的膳食纤维。
误区二：纤维可以排出废物、留住营养。膳食纤维在阻止人体对有害物质吸收的同时，也会影响人体对食物中蛋白质、无机盐和某些微量元素的吸收，特别是对于生长发育阶段的青少年儿童，过多的膳食纤维，很可能把人体必需的一些营养物质带出体外，从而造成营养不良。所以，吃高纤维食物要适可而止，儿童尤其不能多吃。
误区三：肠胃不好的人要多补充膳食纤维。膳食纤维的确可以缓解便秘，但它也会引起胀气和腹痛。胃肠功能差者多食膳食纤维反而会对肠胃道造成刺激。对成人来说，每天摄入25—35克纤维就足够了。
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必看！有关膳食纤维的5大传言
常听有人说：白菜只能竖着切，否则会把纤维切断，妨碍它的营养作用。真有这么回事情么？是不是去掉菜筋就没有纤维了？有筋的菜是不是纤维含量最高的蔬菜？纤维是不是越长越有用？
说实话，这些问题实在非常不靠谱。不过，问题既然提出来了，就不妨把有关膳食纤维（以下简称纤维）的几个传言拉出来看看。
传言1：只有蔬菜的筋里面才有纤维
纯属谣言。每个植物细胞都有细胞壁，而细胞壁的主要成分就是纤维素、半纤维素和果胶，它们都属于膳食纤维。所以，只要吃植物性的食品，必然得到纤维。蔬菜筋并非蔬菜中纤维的唯一来源，而没有筋的食物很可能纤维含量更高。比如说，红薯（甘薯）中不含有筋，但它的纤维素含量远高于有筋的大白菜。
此外，主食当中的纤维，也不仅仅是小麦麸皮那种刺口的东西。豆类的纤维含量比粗粮还要高，而人们却并不感觉到其中含有麸皮那样的东西。小杏仁的膳食纤维含量极高，却没人吃得出任何纤维的感觉。
传言2：把菜切碎，就会失去纤维的健康作用
纯属谣言。包括白菜筋在内的蔬菜纤维属于不溶性纤维，不溶性膳食纤维的健康作用在于它不能在小肠中被人体吸收，会带着少量胆固醇、脂肪和重金属离子进入大肠，同时发挥增大食物残渣体积、刺激肠道蠕动的作用。白菜的筋是否切碎，和它的健康作用之间毫无关系。即便吃白菜剁成的饺子馅，也一样有这种作用。
实际上，蔬菜中的纤维如果能够细小一些，对于部分人反而是有利的，比如说患有肠胃疾病的人。过硬的纤维对发炎、受损的肠胃粘膜有刺激作用。把难嚼的蔬菜切细，也更能让牙齿不好的老年人得到纤维的好处。
传言3：纤维素会因为加热而被破坏
纯属谣言。很多人看到蔬菜烹调之后变软了，就以为其中的纤维素破坏了。其实，纤维素的化学性质非常稳定，加热到100摄氏度是根本不可能让它破坏、分解的。棉布的纤维就是纤维素，蔬菜中的纤维素在化学本质上和它是一样的，只是外表不同而已。难道说棉布煮一下就会分解了么？
除了纤维素之外，其他膳食纤维和各种矿物质也一样能够耐受烹调加热。真正会在煮沸加热时被破坏的，只有部分维生素和部分植物化学物，油炸加热时，蛋白质和脂肪也会发生变化。
传言4：纤维肯定有减肥作用
?不一定。很多人都买过纤维片，以为每天吃几片就能瘦下来。但国外研究数据表明，纤维片并不能起到减肥药的作用。它的唯一作用，是让胃里面吸水膨胀，从而少吃一些其他的食物。如果在多吃纤维的同时没有减少其他的食品，那么对减肥并没有明显效果。
现在市面上有很多所谓的高纤维食品，比如高纤饼干之类，为了让纤维显得不那么刺口，都会加入大量的油脂。说这类食品能帮助减肥，不啻天方夜谭。
传言5：吃纤维保健品就能减少肠癌危险
不一定。研究证实多吃富含纤维的食品的确可以降低肠癌危险，同时还能减少心脏病、糖尿病、脂肪肝等疾病的危险。不过，并没有可靠证据证明，吃提取出来的纤维保健品可以达到同样的好处。吃麦麸提取物预防肠癌的干预研究效果并不好。所以，不要依赖什么纤维保健品，直接吃粗粮、豆类、薯类和蔬菜才是明智的做法。
说到这里，恳请各位传播健康信息的人，好好查查可靠数据，查查专业书籍，不要以网络传言为自己指导他人的资料依据。国内外研究报告那么多，食物成分数据库都是免费开放的，为何不去查实求证一下呢？科普涉及到万千大众，科普态度如同治学态度一样，不可以不严谨。请各位营养知识传播者慎之！
注：“纤维”与“纤维素”是两个完全不同的概念。纤维，是指固体物质形态，它的外形细而长，两端呈纺锤状，富有挠曲性和柔韧性。纤维素，是指化学成分，是一种不溶于水的简单多糖化合物。两个词仅一字之差，容易混淆和搞错。
祝你健康！
膳食纤维粉能减肥吗 膳食纤维粉减肥有效吗
膳食纤维粉是现在很火的保健产品，市场上膳食纤维粉的种类也十分丰富，很多人好奇膳食纤维粉能减肥吗？膳食纤维粉减肥有用吗？那下面就和小编一起来看看吧。
膳食纤维粉能减肥吗
膳食纤维粉理论上来说是可以减肥的，不过膳食纤维粉的最主要功效并不是减肥，而是清理肠道，因此可以用膳食纤维粉作为辅助的减肥产品，但不可完全靠它来减肥。
膳食纤维是一般不易被消化的食物营养素，主要来自于植物的细胞壁，包含纤维素、半纤维素、树脂、果胶及木质素等。膳食纤维是健康饮食不可缺少的，纤维在保持消化系统健康上扮演着重要的角色，同时摄取足够的纤维也可以预防心血管疾病、癌症、糖尿病以及其它疾病。纤维可以清洁消化壁和增强消化功能，纤维同时可稀释和加速食物中的致癌物质和有毒物质的移除，保卫脆弱的消化道和预防结肠癌。纤维可减缓消化速度和最快速排泄胆固醇，所以可让血液中的血糖和胆固醇操作在最理想的水平。
经过多年的探索表明，膳食纤维粉的确有减肥的功效，因为膳食纤维粉可以有用的增加饱腹感，大家都知道肥胖人群大都与食物中热能量摄入增加或是体力活动减少相关，而膳食纤维有很强的吸水性，吸水后体积可增加至10-15倍，因此在胃中可起到充盈作用，增加了饱腹感，同时减少了其他能量的摄入，而膳食纤维粉本身能量微乎其微，所以可以有用的操作体重，达到瘦身的效果。
膳食纤维粉减肥有用吗
膳食纤维粉具有必定的减肥功效。
膳食纤维是一种多糖，它既不能被胃肠道消化汲取，也不能产生能量。曾一度被认为是一种无营养物质的物质。但是，后来探索发觉，膳食纤维对人体健康至关重要要。它有多种功效，减肥就是其中功效之一。中国居民膳食指南上推举正常成年人天天摄入膳食纤维25-30克。
既然膳食纤维不被人体消化汲取，那么相同的食量，吃进的食物含较多的膳食纤维，汲取进人体的热量就较少，也就是消化率较低。再者，纤维增加食物的体积，也就增加饱腹感。可溶性纤维的分子能吸附大量的水分，展开来呈粘稠性，增加饱腹感的效果更好。
膳食纤维本身不能够减肥，但是它可以促进优良的消化和排泄固体废物。纤维素比重小、体积大，进食后充填胃腔，需要较长时间来消化，延长胃排空的时间，使人轻易产生饱腹感，减少热量的摄取。另外纤维素在肠内会吸引脂肪而随之排出体外，有助于减少脂肪积聚。
膳食纤维粉怎么吃
1、diy杂粮面包
制作馒头、面包加入适量粉粉，或者在刚出炉时撒上即可。
2、营养混搭法
膳食纤维蔬果粉怎么吃？加入蜂蜜或者牛奶，混出营养，搭出健康。
3、个性杂粮冰棍
粉粉泡凉温后倒入冰模中，冷冻至结冰成型即可。
4、直接喝
每日1次，每次1~2包，用40℃以下250ml温水冲服。或依据个人需要，酌情增减。膳食纤维虽然不能被人体消化汲取，但膳食纤维在体内具有重要的生理作用，是保持人体健康必不可少的一类营养素。
膳食纤维的宝库——魔芋
近些年，人们的生活水平大幅度提高，饮食越来越精细，诸如“三高”（高血压、高血脂、高血糖）之类的“富贵病”也越来越普遍。这一情况已经引起了大家的高度重视，对食品的消费越来越讲究功能性，不再简单地以“吃饱吃好“为目的，如何吃得更健康成为人们日益关注的话题，营养学家亦把改善膳食结构作为重要课题加以研究。
膳食纤维因其突出的保健功能而备受瞩目，人们正式将之列为“第七大营养素”。魔芋是目前已知的含最优质可溶性膳食纤维的食物之一，它奇特的保健和医疗功效是其他单一食品无可比拟的，因此被人们誉为“神奇食品”、“健康食品”。用魔芋制作的食品也被世界卫生组织确定为十大保健食品之一。
认识一下魔芋
魔芋古时称蒟蒻，又名蒟头、鬼头、鬼芋，为天南星科多年生草本植物。我国为魔芋原产地之一，在我国魔芋作为药品和食品利用已有2000多年的历史了。《蜀都赋》言：“以灰汁煮即成冻，以苦酒（即醋——作者注）淹食，蜀人珍之。”《植物名实图考》一书引用的诗中提到：“君看天南星，处处入本草；夫何生海南，而能济饥饱。”由此可看出魔芋食用在我国有很悠久的历史。此外，魔芋也具有较高的医学价值，我国古代医学典籍《本草纲目》、《三元延寿》、《开宝本草》等均有所记载，据称魔芋有解毒、消肿、行气、化痰、散积等多种功效，能医治疟疾、闭经、疔疮、丹毒、烫伤、乳痈、疝气、痈疖肿毒、毒蛇咬伤等病症。
魔芋地下块茎扁圆形，宛如大个儿荸荠，直径可达25厘米以上，营养十分丰富，含淀粉35%，蛋白质3%，以及多种维生素和钾、磷、硒等矿物质，还含有人类所需要的魔芋多糖（即葡萄甘露聚糖）达45%以上。魔芋全株有毒，以块茎为最，因此魔芋食用前必须经磨粉、蒸煮、漂洗等加工脱毒。每百克魔芋精粉中含蛋白质4.6毫克，脂肪0.1毫克，以及钙、磷、铁、锌、锰、铜等微量元素，其中葡萄甘露聚糖含量达744毫克。从营养成分上看，魔芋确是一种低热能、低蛋白、低脂肪、高膳食纤维的食品。
现代医学对魔芋的新认识
首先，魔芋的主要成分为膳食纤维，即葡萄甘露聚糖，食后不在胃内消化，直接进入肠道。葡萄甘露聚糖能有效吸附胆固醇和胆汁酸，并能抑制肠道对胆固醇和胆汁酸的吸收，降低血清胆固醇和甘油三酯，减轻高血压和心血管疾病；同时葡萄甘露聚糖能使肠道酶类分泌能力与活性加强，促进胃肠蠕动，加快清除肠壁上沉积物，使体内有害毒素尽快排出体外。因此魔芋被视为“胃肠清道夫”。
其次，葡萄甘露聚糖具有强大的膨胀力和黏韧度，膨胀系数可达原体积的80～100倍，用魔芋精粉制作的食品不需多吃，即给人以饱腹感，又因所含热量微乎其微，故可控制体重，达到减肥健美的目的。
其三，魔芋中含有一种凝胶样的化学物质，具有防癌抗癌的神奇魔力。这种凝胶被摄入体内后，能形成半透明膜衣，附着在肠壁上，阻碍各种有害物质，特别是致癌物质的吸收，所以魔芋又被称为“防癌魔衣”。
近年来的研究还证实，魔芋中所含的葡萄甘露聚糖对降低糖尿病患者的血糖有较好的效果，因其分子量大，黏性高，能延缓葡萄糖的吸收，有效地降低餐后血糖，从而减轻胰岛的负担。所以它又是糖尿病患者的理想食品。
魔芋还含有一种天然的抗菌素，以魔芋精粉为主要原料，配上其他原料制成食品后，魔芋能在食品表面形成抗菌膜，可防止细菌侵袭，延长贮存时间。
总的来说，魔芋具有排毒、通便、降脂、减肥、防癌等功效，可以说是一种既饱口福，又能治病健身的食品，特别适合饱受“富贵病”困扰的现代人。
食用方法多种多样
人们不仅把魔芋加工成精粉，也开发出魔芋豆腐、魔芋挂面、魔芋面包、魔芋肉片、果汁魔芋丝等多种口味各异的食品以供食用。
魔芋制成的食品柔软而富有弹性，外观洁白晶莹，口感爽滑脆嫩。由于有较强的韧性，在烹饪前可以任意切成薄片、条、丝、丁、块等形状，以便更好地使调味品进入，渗透更充分。烹饪时也无须担心会煮融或煮糊。加入您喜爱的佐料或者配菜，既可炒、炸、煮、煎、烤、烩、煨、卤、凉拌等，也可以根据个人口味，做成中式、日式、西式等各式风味的美味佳肴。
魔芋与其他菜料同时入锅烹制无任何妨碍，无论烹制时间长短，味道均佳。惟一的禁忌就是不能在冰箱冷冻室冷冻。
需要提醒大家的是，虽然食用高纤维低热量的魔芋有种种的好处，但仍需注意其烹调方式，若添加过多的油脂以及糖盐，则无法达到低热量的效果。
在魔芋的加工过程中，反复的过滤浸泡，会使得一些矿物质、维生素流失，且魔芋本身除可溶性膳食纤维外，其他营养价值相对缺乏，搭配其他食物，特别是富含矿物质和维生素的蔬菜一并食用，是既能提高营养价值又不失减肥健身功效的食用方式。
还有一点必须注意的是，为了符合大众的口味，有的魔芋产品如果冻中添加了各种口味的糖类和色素，所含的热量较高，食之无法达到减肥目的。而且糖类成分高，也容易产生蛀牙。孩童食用蒟蒻果冻时，最好是小口进食，并确定咬碎后再吞入，以免造成被误吸入气道的严重后果。
什么是可溶性膳食纤维
在一些营养保健品上，我们经常可以看见这样的字眼--“可溶性膳食纤维”，那到底什么是可溶性膳食纤维呢？
什么是可溶性膳食纤维：
不可溶性纤维是一种不能溶解于液体的纤维。因此，这种纤维主要承担保持消化道清洁，清除废物垃圾的作用。不可溶性纤维吸收液体，并在消化道内变得膨胀，这有助于加快物体在消化道移动，并清除内壁上的粘连物。蔬菜是最好的不可溶性纤维来源，经常消费这种纤维对健康很有好处。
可溶性纤维与之相反，它们可以溶解于液体，并且最常见于水果。由于可溶性纤维可以被身体迅速吸收，它是维持健康血糖水平一个有效的工具。可溶性纤维在消化道会转变为凝胶形式，以促进食物加工过程。这可以帮助食物中的营养被身体有效吸收。此外，可溶性纤维还有助于保持健康胆固醇水平，有促进心血管健康的间接作用。
无论是可溶性纤维还是不可溶性纤维，都是日常饮食所需要的一部分。每一种纤维都提供特殊的健康益处。这两种纤维都对促进消化道健康有好处，因此对整体健康提高有很大作用。维护这两种纤维在日常饮食中的平衡还可以帮助身体更有效吸收维生素和矿物质等营养，预防一些常见疾病。
膳食纤维与快速减肥的关系
“膳食纤维”1953年由英国流行病学专家菲普斯利提出。1960年英国营养病学专家楚维尔等在东非乌干达等地研究发现，现代文明病如心脑血管病、糖尿病、癌症及便秘等在英国和非洲有显著差异。非洲居民因天然膳食纤维摄入高，现代文明病发病率明显低于英国。楚维尔于1972年提出“食物纤维”的概念并发表两篇著名营养学报告指出，现代文明病的发病率与食物纤维的消耗量成反比；食用高纤维含量的饮食在一定程度上可以预防高脂血症、高血压病、心脏病、糖尿病、肥胖病等。这两份标志性的报告拉开了人类研究膳食纤维的序幕。
世界粮农组织要求膳食纤维每日摄入量最低警戒线：27克；中国营养学会：2000年最新颁布中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIS）规定每日膳食纤维摄入量适宜量为30.2克。
27克膳食纤维存在于以下其中一项食物之中：大米5公斤，面粉5公斤，西红柿2.75公斤，白菜4.1公斤，小油菜13.5公斤，苹果2.5公斤，梨2公斤，香蕉2.5公斤，橙子1.5公斤，黄瓜5公斤。
我们不可能从食物中摄入足够的膳食纤维，应从水溶性膳食纤维制剂中补充。
缺乏纤维素可以导致营养过剩、肥胖，而每日摄入膳食纤维可以防止热能摄入过多，预防肥胖，减腰收腹，排毒养颜。
所以膳食纤维的使用可以加快减肥进程，有效的帮助快速减肥。
每日摄入膳食纤维 帮你拥有完美身材
膳食纤维是一种不能被人体消化的碳水化合物，以溶解于水中可分为两个基本类型：水溶性纤维与非水溶性纤维。纤维素、半纤维素和木质素是3种常见的非水溶性纤维，存在于植物细胞壁中；而果胶和树胶等属于水溶性纤维，则存在于自然界的非纤维性物质中。每日摄入足够的膳食纤维，可以从根本上改变体型，让你拥有完美的身材！
常见的食物中的大麦、豆类、胡萝卜、柑橘、亚麻、燕麦和燕麦糠等食物都含有丰富的水溶性纤维，水溶性纤维可减缓消化速度和最快速排泄胆固醇，有助于调节免疫系统功能，促进体内有毒重金属的排出。所以可让血液中的血糖和胆固醇控制在最理想的水准之上，还可以帮助糖尿病患者改善胰岛素水平和三酸甘油脂。
非水溶性纤维包括纤维素、木质素和一些半纤维以及来自食物中的小麦糠、玉米糠、芹菜、果皮和根茎蔬菜。非水溶性纤维可降低罹患肠癌的风险，同时可经由吸收食物中有毒物质预防便秘和憩室炎，并且减低消化道中细菌排出的毒素。大多数植物都含有水溶性与非水溶性纤维，所以饮食均衡摄取水溶性与非水溶性纤维才能获得不同的益处。
每日摄入量标准
国际相关组织推荐的膳食纤维素日摄入量为：美国防癌协会推荐标准为每人每天30～40克，欧洲共同体食品科学委员会推荐标准为每人每天30克。
世界粮农组织建议正常人群其摄入量应为27克/日，我国营养学会在2000年提出，成年人适宜摄人量为30克/日，目前我国国民从日常食物中摄取的膳食纤维只能达到8-12克/日。
此外针对“富贵病”患者在此基础上应增加10-15克/日，2-20岁的幼童、青少年，其摄入量推荐为年龄数加5-10克/日。
膳食纤维的食物来源
糙米和胚牙精米，以及玉米、小米、大麦、小麦皮（米糠）和麦粉（黑面包的材料）等杂粮；此外，根菜类和海藻类中食物纤维较多，如牛蒡、胡萝卜、四季豆、红豆、豌豆、薯类和裙带菜等。膳食纤维是植物性成分，植物性食物是膳食纤维的天然食物来源。
膳食纤维在蔬菜水果、粗粮杂粮、豆类及菌藻类食物中含量丰富。部分常见食物原料中膳食纤维的含量状况为：小白菜0。7%、白萝卜0。8%、空心菜1。0%、茭白1。1%、韭菜1。1%、蒜苗1。8%、黄豆芽1。0%、鲜豌豆1。3%、毛豆2。1%、苦瓜1。1%、生姜1。4%、草莓1。4%、苹果1。2%、鲜枣1。6%、枣（干）3。1%、金针菜（干）6。7%、山药0。9%、小米1。6%、玉米面1。8%、绿豆4。2%、口蘑6。9%、银耳2。6%、木耳7。0%、海带9。8%随着人们对膳食纤维与人体健康关系的认识的不断深入，一些高纤维食品越来越受到青睐，菌藻、果蔬在膳食结构中的比例逐渐增加。
在现代食品工业中，以米糠、麦麸、黑麦、燕麦、豆渣等富含膳食纤维的原料，经过系列加工制取相应的食物纤维产品，既可开发出直接口服的食疗型纤维制品，又可用作食品添加剂，诸如作为品质改良剂及膳食纤维强化剂添加到酸奶等发酵食品、面包等焙烤食品之中。在众多的地方菜肴中，有些菜肴以其荤素搭配且富含膳食纤维，以及具有地方特色而享有盛名，进而成为地方名菜。
补充膳食纤维轻松瘦 魔芋瘦身餐
魔芋减肥法其实就是魔芋粉减肥法。魔芋粉是一种新型的膳食纤维，减肥的效果也特别明显，它可增加饱腹感，而不伤害消化系统，同时减少产热营养素的吸收。
魔芋的减肥原理：
1、作为一种可溶性的膳食纤维，可在食物四周形成一种保护层，从而防止消化酶与食物发生作用。
2、可吸水膨胀(80-100倍)，可以抑制食欲，产生饱腹感，使进食量下降。
3、可以延缓，阻止胆固醇，单糖等营养物质的吸收，从而使脂及酸在体内的合成减少。
4、有润肠，通便的功能，可以增加排便量，因此具有肠道清洗的作用。
瘦腰减肥汤
材料(3次分量)：魔芋丝200克、山药50克、海带丝10克、朴蕈100克、小鱼干10条、酱油3勺、料酒2勺、盐适量、水4杯。
1、将海带丝放入水中浸泡后捞起备用，小鱼干也同样放水中浸泡一下
2、将山药削皮洗净后切成细条状，魔芋丝稍稍用水清洗一下们随意切段
3、在锅中放入水，将魔芋丝、山药、海带丝、朴蕈、小鱼干都放到水中煮沸后，盖上盖子用中火煮10分钟，最后倒入酱油、料酒、盐等调味即可。
魔芋拌芹菜
原料：魔芋200克，芹菜100克，葱、姜丝、精盐、味精、花椒油各适量。
制法：将去毒魔芋煮熟，晾凉后切成丝;芹菜洗净取茎，切成丝，入沸水中焯一下，晾凉，将二丝同入盘中加佐料调匀即成。
木耳芥末魔芋丝
材料:木耳20克，魔芋丝60克，香菜2根，绿芥末适量，陈醋适量，盐适量
做法:
1.把木耳泡发好，然后放到热水中焯一下备用；魔芋丝用清水冲一下。
2.调汁。在一个小碗里倒入适量的陈醋，挤入两厘米长的绿芥末放入盐拌匀，汁就调好了。
3.将调好的汁倒入木耳和魔芋丝里放入少量的香菜拌匀就做好了。
